Consumo responsável
Servir com responsabilidade significa criar experiências memoráveis para os consumidores, detectar sinais de consumo excessivo de álcool e agir com profissionalismo e responsabilidade em todos os momentos.
Por que você precisa saber sobre o serviço responsável?
É importante estar ciente dos efeitos negativos e positivos do álcool e de como nossos corpos processam o álcool, para que você compreenda melhor as escolhas de consumo de seus clientes e quando aconselhá-los a não beber.
Ao fornecer este nível de serviço ao cliente, isso levará a:
- Melhor relacionamento com o cliente.
- Exposição de responsabilidade reduzida para sua barra.
- Negócios aprimorados, nos quais você controla os
- líquidos com os quais trabalha e os usa da maneira mais adequada.
O que é o álcool?
- O tipo de álcool nas bebidas alcoólicas que consumimos é uma substância química chamada etanol, que tem a fórmula química: CH3CH2OH.
- Para fazer álcool, você precisa colocar grãos, frutas ou vegetais por um processo chamado fermentação (quando o fermento ou a bactéria reagem com os açúcares dos alimentos - os subprodutos são o etanol e o dióxido de carbono).
- Álcool é álcool, independentemente do tipo de bebida (como cerveja, vinho ou destilados).
- Ao comparar bebidas, é importante observar a quantidade de álcool puro contida em uma bebida, observando as unidades no serviço.
- Lembre-se - nenhum tipo de álcool é "mais seguro" do que outro.
- O que importa é quanto e como consumimos álcool.
Os efeitos do álcool
Os efeitos do consumo de álcool variam de pessoa para pessoa por causa de quem somos, da quantidade que bebemos e das diferentes maneiras como nosso corpo processa o álcool.
O processo
- Quando você bebe, o álcool passa do estômago para o intestino delgado, onde começa a ser absorvido pela corrente sanguínea.
- A quantidade de álcool no sangue, chamada Concentração de Álcool no Sangue ou Teor de Álcool no Sangue (TAS), é medida como uma porcentagem que pode ser determinada testando sua urina, respiração ou sangue.
- Uma vez na corrente sanguínea, o álcool viaja pelo sistema afetando todas as células que contêm água - que é a maioria delas.
- O fígado começará a liberar uma enzima chamada álcool desidrogenase (ADH), que decompõe o álcool a uma taxa de aproximadamente uma unidade por hora. Este processo não pode ser acelerado!
Os efeitos
- Demora cerca de cinco minutos para que os efeitos de uma bebida sejam sentidos.
- O álcool estimula as células cerebrais e as glândulas supra-renais, o que pode lhe dar uma sensação inicial de relaxamento - fazendo você se sentir mais amigável e mais aberto.
- No entanto, o álcool é na verdade um depressor, pois desacelera o sistema nervoso.
As consequências negativas de beber em excesso incluem:- Tempos de reação mais lentos, julgamento prejudicado que pode levar a um comportamento de risco, e quando o álcool é consumido rapidamente em excesso, pode resultar em intoxicação alcoólica aguda.
- Beber pesado regularmente pode aumentar o risco de problemas de saúde graves, incluindo:
- Dependência de álcool ou alcoolismo e várias doenças físicas, como problemas pancreáticos e cirrose hepática. Em casos extremos, beber muito pode resultar em danos cerebrais e morte.
Legislação por país
Cada país estabelece diretrizes e legislação sobre o consumo de álcool e, como membro da equipe do bar, você tem o dever de implementá-las. As legislações se enquadram em quatro áreas comuns:
- Idade legal mínima para comprar ou consumir álcool (LDA). Lembre-se - a idade mínima para beber pode ser diferente da idade mínima legal para a compra. Sempre peça provas se não tiver certeza.
- Concentrados máximos de álcool no sangue (BAC) para motoristas e operadores de outras máquinas perigosas.
- Diretrizes para o consumo racional de álcool.
- Restrições relativas à comercialização, embalagem e venda de álcool.
- A Diageo aconselha NÃO BEBER se você for dirigir - é a única maneira de ter certeza de que está seguro
Detecte os sinais
Como profissional, além de estar atento às normas legais, também é importante que você saiba detectar os sinais de intoxicação e avaliar quando alguém já está farto.
Mais comumente, os sinais de intoxicação incluem: fala arrastada, coordenação prejudicada, reações lentas e julgamento diminuído.
Dicas para um atendimento responsável
Existem várias dicas para um atendmento responsável - desde oferecer lanches e bebidas não alcoólicas, até garantir que mede seu álcool corretamente para que você não apenas não desperdice líquido, mas que você e seu cliente saibam a quantidade de álcool na bebida.
Quando recusar um atendimento à um cliente
Pode haver momentos em que você tenha que lidar com clientes que consumiram muito álcool. Se você conseguir estabelecer um relacionamento, deve sugerir que eles alternem o consumo de álcool com refrigerantes, comam um pouco e bebam um pouco de água. Mais importante ainda, você não deve servir-lhes mais álcool.
Quando você decidir que alguém já bebeu o suficiente e você não deseja servi-lo, você deve seguir os seguintes passos:
- Informe seu gerente ou outro membro da equipe de que você está prestes a se recusar a atender um cliente - dessa forma, você tem suporte.
- Explique educadamente que você não pode servir mais álcool para a pessoa.
- Se necessário, peça ao seu gerente para explicar a situação a eles.
- Sempre seja educado e sincero.
Para mais informações e recomendações sobre o consumo responsável, visite www.drinkiq.com.
