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Os clientes estão procurando experiências com comida e bebida e, se você ainda não está fazendo isso, vale a pena pensar em como você traz esses momentos emocionantes durante o atendimento.

O gastrônomo global da Diageo Mark Moriarty compartilhou seu conhecimento e experiência em reunir comida e coquetéis.

COZINHA E BAR

A melhor experiência gastronômica é quando o bar e a cozinha estão trabalhando em conjunto para trazer um sabor poderoso e surpresa para o cliente.

A versatilidade e a emoção dos coquetéis respondem bem ao desejo crescente de algo novo e diferente. Os clientes estão mais dispostos do que nunca a se afastar das escolhas tradicionais e experimentar novos sabores.

Pré ou pós refeição

Os momentos pré ou pós refeição são uma ótima oportunidade para apresentar algo diferente, seja o Gin Tônica para começar ou um delicioso Espresso Martini para terminar. Um ótimo aperitivo será um começo para a experiência do cliente, enquanto o digestivo dará um momento satisfatório.

Agregar valor

Tudo o que agrega valor a um menu geral e tem uma história, é positivo. No caso de uma experiência pré ou pós refeição, um coquetel selecionado com carinho aprimora a experiência do cliente. Tomemos, por exemplo, um Zacapa Rum Old Fashioned antes de uma refeição. Esse simples coquetel será uma bebida perfeita antes de uma deliciosa entrada, seu sabor agridoce é o fator mais importante.

Um local único para comer e beber

A adição de alimentos atenderá uma outra necessidade do seu cliente: permitir que eles continuem comendo e bebendo no mesmo local. Isso faz com que permaneçam em um estabelecimento por mais tempo, aumentando o gasto médio e trazendo mais movimento no seu bar.

TRÊS DICAS RÁPIDAS DE SUCESSO

Garantir que a equipe esteja alinhada com a experiência de comida e bebida é a chave para o seu sucesso antes e depois da refeição. Desenvolva uma linguagem de sabor com sua equipe, para que eles possam apresentar coquetéis de maneira autêntica, conectando experiências antes e depois do jantar para o cliente.

Os clientes estão abertos a sugestões de bartenders e garçons considerados especialistas, por isso é importante que sua equipe tenha o conhecimento e a paixão necessários por trás de toda a experiência do menu.

Um menu bem elaborado de coquetel e comida atrairá os clientes para a experiência completa, melhorando a satisfação, aumentando os gastos por pessoa e abrindo oportunidades de compartilhamento nas mídias sociais.

No menu, divida cada coquetel em seus sabores básicos, começando a imaginar como você pode apresentar e maximizar esses sabores de maneiras inovadoras, juntamente com os alimentos. Seja criativo com as categorias de destilados usados em diferentes ocasiões, pensando fora da caixa para apresentar de uma maneira nova e atraente.

Pode estar adicionando algo azedo ao menu de bebidas que complementará um de seus pratos. Você ficaria surpreso com a adição de alguns amargos a um coquetel, que pode nivelar a doçura de uma sobremesa de chocolate ... agridoce!

Recentemente, criei um prato de salmão muito leve e defumado. Se você sugerisse, por exemplo, um whisky e refrigerante antes dessa entrada, a fumaça doce no whisky realmente aumentaria a fumaça do salmão. Esse é um exemplo de como, de uma maneira simples, o bar e a cozinha podem realmente funcionar muito bem juntos.

DICAS DE OURO

  1. A melhor experiência gastronômica é quando o bar e a cozinha estão funcionando bem e em conjunto.
  2. Os momentos pré ou pós refeição são uma ótima oportunidade para apresentar aos clientes algo diferente.
  3. Um ótimo aperitivo será um começo emocionante para a experiência, enquanto o digestivo trará tudo para um final satisfatório.
  4. Desenvolva uma linguagem de sabor entre os funcionários, para que eles possam apresentar coquetéis de maneira autêntica.
  5. Um menu bem elaborado de coquetel e comida melhorará a experiência do cliente, aumentará os gastos por pessoa e abrirá oportunidades de compartilhamento nas mídias sociais.

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