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CINCO MANEIRAS DE USAR SEU BAR AO AR LIVRE DURANTE TODO O ANO

No clima atual, sua área de bar ao ar livre é mais preciosa do que nunca. Nativo do Reino Unido, Josh Reynolds, Gerente de Bar no The Dolphin Hotel, Sydney, compartilha algumas ferramentas e táticas para usar efetivamente sua área de bar ao ar livre, qualquer que seja o clima.


Josh Reynolds, Bar Manager at The Dolphin Hotel, Sydney

IMÓVEIS NO TELHADO

Quando você pisa em qualquer bar de telhado do mundo, sem se importar com qualquer terraço ou varanda, você se sente instantaneamente muito melhor, tudo parece mais à vontade. E se as bebidas são tão boas quanto as vistas, então você está diante de algo especial.

Você tem que ser inteligente com espaço ao ar livre, mas não é fácil de vender se você não souber como utilizá-lo de uma forma efetiva. Tenho cinco dicas para fazer o melhor uso de seu espaço ao ar livre durante todo o ano.

1. FAÇA CADA POLEGADA VALER A PENA

Usar sua área externa de bar em todo seu potencial é super importante, dadas as restrições atuais. Pergunte a si mesmo, será que reorganizar o gasto de seu terraço, por exemplo, pode torná-lo mais benéfico para você? Será que essa planta realmente precisa estar lá? O layout está de acordo com as diretrizes atuais?

Mudamos todo o layout de nosso terraço, colocando mesas muito grandes para compartilhar e tornar nossos hóspedes mais confortáveis e permitindo grupos de dez pessoas. Com a primavera/verão no horizonte nesta parte do mundo, fiz um esforço concertado para curar um menu de coquetél de verão com influência italiana. O resultado? As vendas de coquetéis em estilo refrescante e mais leve explodiram, agora ultrapassando as vendas de cerveja na torneira, o que é praticamente inédito para um pub. Isto maximizou nosso espaço ao máximo e levou nossos convidados a gastar. Com as restrições para quantos clientes são permitidos em seu local; você tem que fazer com que cada bebida conte. Portanto, seja criativo com seu layout e use seu menu como uma ferramenta para atrair convidados - é agora ou nunca.

Também houve um renascimento da cultura do terraço e, em junho, o prefeito de Paris relaxou as regras sobre os terraços pavimentados ali, permitindo que bares, restaurantes e bistrôs desenvolvessem um espaço ao ar livre. Os caras do The Cambridge Paris fizeram um ótimo trabalho, transformando rapidamente seu terraço em um oásis de jardim da cidade. Eles enrolaram um pouco de grama no pavimento, o que não apenas acrescenta algum charme, mas mostra claramente onde seu espaço ao ar livre começa e termina. Eles mantiveram tudo simples, pois o espaço é limitado pela adição de mesas de acordo com as diretrizes e algumas árvores para uma agradável vibração relaxada, uma extensão perfeita para sua área interna.

The Dolphin Hotel Sydney

2. DOMINE AS ESTAÇÕES DO ANO

Temos muita sorte de estar chegando à primavera aqui em Sydney, portanto o clima é mais ameno e começa a esquentar, mas nem sempre é o caso e precisamos preparar nossos espaços de bar ao ar livre para um clima imprevisível também.

No The Dolphin, temos guarda-chuvas grandes cobrindo cada mesa externa em nosso terraço, portanto, se alguma vez chover, a vibração continua a fluir e ninguém fica preso à chuva. A menos que eles estejam bebendo uma Pina Colada e gostem desse tipo de coisa, é claro! Nós também os tornamos colapsáveis para quando o sol está brilhando, como alguns gostam de subir, outros gostam de descer. É importante atender a todas as eventualidades. Os guarda-chuvas são uma medida realmente simples que mantêm os hóspedes confortáveis e permitem que os bons momentos continuem rolando.

Você poderia ir um passo além e comprar coberturas protetoras para seus móveis para protegê-los de chuvas fortes ou considerar a instalação de um teto retrátil para acompanhá-los em todas as estações. O The Prince é um dos maiores jardins de pub de Londres e um teto retrátil transparente garante que o local seja totalmente adaptável. Esta característica é particularmente útil nos meses frios e invernais no Reino Unido, onde o telhado permanece firmemente fechado e a folhagem de inverno é adicionada ao jardim, os caras também oferecem um cardápio de bebidas com coquetéis, vinhos quentes e cidras sob medida para que os hóspedes possam realmente desfrutar do ambiente acolhedor.

Outdoor area at night

3.LIGUE O AQUECIMENTO

Os locais devem manter a segurança dos hóspedes à frente e no centro, mas mantê-los aquecidos também é um desafio. Os aquecedores stand-up funcionam bem com o espaço que você tem? No Cantina OK, os aquecedores autônomos funcionam incrivelmente bem para eles. Os aquecedores autônomos são ótimos para terraços temporários ao ar livre, podem ser facilmente deslocados dependendo da configuração dos assentos e podem ser levados para dentro de casa à noite quando fecham. No The Dolphin instalamos três aquecedores que foram fixados com segurança às paredes ao redor do terraço, têm grande alcance e alcance e proporcionam uma grande fonte de calor. Usamos aquecedores "Re-Verber-Ray", pois eles têm controles de dimmer para o sistema de aquecimento, tornando-o realmente flexível para mudar o calor se necessário.

Para manter as coisas sedutoras e atraentes, também temos duas lareiras abertas ao ar livre que queimam madeira aromática. Isto também acrescenta um senso de propósito para que as pessoas venham e agarrem aquele local, já que apenas duas mesas têm acesso ao calor da lareira. Todas estas medidas garantem que ainda levamos as pessoas pela porta e para o terraço, mesmo naquelas noites mais frias de inverno.

Uma maneira de manter os hóspedes quentes e confortáveis durante sua visita é oferecendo cobertores ou arremessos, mas dada a situação atual, os locais tiveram que mudar sua abordagem aqui. Alguns locais que anteriormente os ofereciam pararam para garantir a saúde e a segurança dos hóspedes. Dalloway Terrace, Londres, é apenas um exemplo de um local que se juntou a este. Enquanto outros estão usando isto como uma oportunidade para dar aos hóspedes um cobertor de marca que eles podem guardar e levar para casa, quase como uma forma de mercadoria.

Além de instalar aquecedores, os locais estão se tornando criativos e inventivos sobre como garantem o conforto dos hóspedes. O The Baxter Inn, por exemplo, estava distribuindo cafés irlandeses gratuitos àqueles que estavam esperando para entrar no local com restrições de capacidade - um toque agradável que poderia ser replicado em seu local quando o tempo esfriasse.

Se você planeja instalar qualquer coisa em seu local, especialmente com tanto significado, definitivamente obtenha uma equipe profissional para ajudá-lo.


4. SERVIÇO SEGURO E PESSOAL

O serviço de telhado pessoal como encomendar da mesa em vez do bar aumenta a experiência dos hóspedes e garante que os hóspedes não sejam tentados a ficar dentro de casa uma vez que se aventuram a fazer pedidos ou pagar. Estabelece um clima agradável, particularmente em tempo mais frio e limita a liberdade de movimento e contato dentro do local do evento. No The Dolphin aceitamos pagamentos sem contato ePOS, portanto, podemos oferecer este serviço. Nós realmente valorizamos nossa confiança do consumidor e manter isso alto é realmente importante para nós. Queremos que nossos convidados se sintam seguros o suficiente para voltar sempre. Por esta razão, temos um Marechal de Higiene dedicado que percorre constantemente o local e higieniza tudo, especialmente depois que cada convidado sai.

Não deixamos nada ao acaso, especialmente ao ar livre. Às vezes, a limpeza destas áreas pode ser esquecida, já que o foco permanece dentro de si, mas garantir que a equipe seja instruída para circundar todas as áreas.

5. ILUMINAÇÃO

As áreas de bares ao ar livre ficam escuras à noite, e especialmente nos meses de outono e inverno, portanto a iluminação não deve ser um pensamento posterior. Considere o aspecto e a sensação de seu local e escolha suas opções de iluminação de acordo. Por exemplo, no The Dolphin acendemos o terraço à noite com a lareira a lenha acesa e usando muitas velas, em vez de acrescentar luzes brilhantes. Isto nos ajuda a manter a vibração do local e realmente parece aconchegante e convidativo.

Já vi alguns locais usarem luzes de corda no terraço do teto que também acrescentam o nível correto de iluminação. Outros usam grandes tochas acesas a gás ou holofotes. O ponto que estou fazendo é, mantenha-se fiel ao estilo de seus locais, mas garanta que haja iluminação adequada para o conforto e segurança dos convidados.


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