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Como fazer as melhores recomendações para seus clientes

Conquistas os corações dos convidados em seu local não é uma questão de vida ou morte para bartenders: é muito mais sério do que isso. É sobre tudo.

Quando as pessoas desfrutam de sua experiência em um local, isso não apenas conduz a gorjetas, lucros e comunicação de boca em boca - tornam as coisas mais agradáveis em ambos os lados do bar. Depois de 34 anos na indústria, ouvimos Paul Martin por suas idéias sobre como impressionar e elevar a experiência para todos os que entram por suas portas.

TOMANDO A FRENTE

Geralmente, o pessoal da indústria se enquadra em uma das duas categorias: Eles ou são reativos ou proativos. Os bartenders reativos são essencialmente 'servidores', na medida em que esperam que o convidado faça uma escolha e depois a servem de acordo.

Os pró-ativos, por outro lado, são 'líderes'; ao contrário de esperar pelas instruções do convidado, eles procuram oportunidades para liderar a experiência de serviço, guiando seus convidados em uma viagem inesperada, da qual um elemento crítico desse processo é fazer recomendações.

Ao aproveitar a oportunidade para recomendar, você está proporcionando um nível de serviço mais personalizado. Você está dando ao convidado o benefício de seu conhecimento e experiência, levando a novas e excitantes experiências de bebida ou comida para eles. Você também está comunicando uma sensação de valorização real de seus convidados (algo que constrói uma poderosa lealdade), reservando um tempo para tornar a experiência de serviço pessoal e com curadoria.

E mais uma consideração importante: ao fornecer um serviço proativo, ao invés de reativo, você pode esperar um aumento significativo em seu volume de negócios.

Portanto, com isto em mente, vamos considerar as seguintes oportunidades para liderar e recomendar:

SER GENÉRICO É SER ENTEDIANTE

Depois de fazer a pergunta "o que posso lhe oferecer?", tenha cuidado com as respostas padrões, por exemplo, "um gin tônico".

Aqui, você poderia responder perguntando: "você tem alguma preferência? Entretanto, esta é uma grande oportunidade para fazer uma recomendação e colocar um pouco de feeling no jogo. Pense em perguntar: 'você tem uma preferência, ou posso recomendar algo para você? Em geral, qualquer pessoa que não precise especificamente de uma marca está muito aberta a recomendações - dando a oportunidade de revender ou dar uma ideia de suas preferências.

O CAOS ESTÁ NOS DETALHES

Use seus conhecimentos superiores sobre produtos para apresentar aos convidados novas experiências. Por exemplo, se um convidado pede um 'gin & tônic mediterrâneo', tente uma resposta como, 'na verdade, você já experimentou Tanqueray Flor de Sevilla'? Se você gosta de seu gin com laranja, você vai adorar isto!

NAVEGAÇÃO POR SABORES

Familiarize-se mais com seu menu. Considere quais bebidas têm uma sinergia natural para que você possa fazer recomendações mais corajosas. Por exemplo, como conseguir que alguém passe de uma bebida alcoólica e destilada para um coquetel? A chave é a relevância.

Por exemplo, não adianta recomendar um Espresso Martini a um convidado que tenha pedido um gin & tonic. Entretanto, você poderia dizer, "na verdade, antes de receber seu G&T, você já experimentou um Tom Collins? É semelhante em estilo com um fabuloso ponche cítrico, e para um bebedor de G&T, é a atualização perfeita". Comande oferecendo opções e características compartilhadas com as escolhas feitas, ou preferências do cliente.

PRIMEIRAS IMPRESSÕES

Uma técnica muito mais desafiadora para assumir o controle da experiência de serviço é fazê-lo antecipadamente, antes mesmo que seu convidado tenha feito o pedido. Sua abordagem será ligeiramente diferente, dependendo se um convidado é um novo cliente ou um cliente regular.

Para o novo cliente, tente evitar simplesmente fazer perguntas como "o que eu posso lhe oferecer? Por que não oferecer uma recomendação antecipada? Se você estiver suficientemente confiante, por que não abrir com: 'Olá, você tem uma bebida em mente ou posso recomendar algo para você?' ou, alternativamente, 'você gostaria de ver o menu de bebidas ou posso sugerir algo especial para você?

Por outro lado, para clientes regulares, por mais agradável que seja dizer, 'oi, George, o de sempre?' - você está perdendo uma oportunidade. Por que não surpreender George com algo como, 'oi, George, estive pensando no que você costuma beber, temos este novo "X" no menu que eu acho que você vai adorar, quer experimentar?

Assim que você começa a empregar técnicas de serviço pró-ativas, o jogo muda.

ENCONTRANDO O RITMO

A chave é mudar sua fraseologia padrão. Crie algumas frases com as quais você pode se sentir confortável e que também oferecem a sugestão de que você tem algumas recomendações legais para compartilhar.

Tente parar de dizer simplesmente 'sim' ou 'certo' quando um convidado fizer um pedido. Em vez disso, pense nos exemplos acima e veja se você pode mudar sua resposta para incluir a sugestão de que você pode recomendar uma melhoria.

Uma vez que você tenha desenvolvido algumas frases próprias, elas se tornam a maneira padrão de responder a pedidos de convidados. Como resultado, você encontrará à sua frente as oportunidades de recomendar, vender e cruzar vendas. Dando a você a oportunidade de vender produtos que são mais premium e mais empolgantes, com muito mais frequência. Em última análise, proporcionando uma experiência profundamente envolvente e divertida para seus convidados e, ao mesmo tempo, impactando significativamente o resultado final de seu negócio.

Seja corajoso, esforce-se e comprometa-se.

PONTOS CHAVE