CLASSIFICAÇÃO NA FORMA DE FAZER COQUETÉIS
Você, futuro profissional de bar, já deve conhecer as principais categorias de destilados, e os coquetéis clássicos mais pedidos, certo?
Chegou a hora de falarmos sobre as técnicas mais utilizadas para se fazer um coquetel.
1 - COQUETÉIS MONTADOS
Nesse tipo de coquetel, os ingredientes são adicionados diretamente no copo, e muitas vezes há elementos de densidades próximas, o que torna fácil a homogeneização dos ingredientes.
Dica de ouro: deixar seu mixer (elemento gaseificado) bem gelado, contribui para que a gaseificação e o isolamento térmico do coquetel permaneçam por mais tempo.
2 - COQUETÉIS BATIDOS
Em um coquetel batido (como o Whisky Sour), existem ingredientes de densidades diferentes. Por isso, é necessário homogeneizá-los bem como diluí-los através de agitação em coqueteleira.
3 - COQUETÉIS MEXIDOS
Os componentes deste tipo de coquetel possuem densidades próximas, não envolvem gaseificação e não possuem ingredientes em estado sólido (sementes, pedaços de frutas, por exemplo).
Em um coquetel mexido, a maior parte dos ingredientes envolvidos é alcoólica.
4 - COQUETÉIS EM CAMADA
Coquetéis em camada são feitos diretamente no copo, e brincam com a densidade dos líquidos. Para um bom coquetel em camada, inicie a montagem servindo do líquido mais denso até o menos denso, camada por camada.
5 - SHORT DRINKS
Coquetéis preparados com destilados, vermutes, bitters, sucos de grutas, licores finos e cremes. Podem ser secos, cítricos, doces ou cremosos. Sempre servidos gelados. Porém, sem pedras de gelo, e pela IBA têm normalmente 90 mililitros (90 ml = 9 cl).
6 - MEDIUM DRINKS
Coquetéis preparados em copo baixo, servidos com gelo, têm normalmente uma capacidade de 200 mililitros (200 ml = 20 cl). Podem ser aperitivos preparados com vermites, bitters, como a Angostura ou mesmo digestivos, produzidos com destilados, licores e cremes.
7 - LONG DRINKS
Coquetéis normalmente refrescantes e leves com capacidade de 300 mililitros (300 ml = 30 cl). Em sua produção são utilizados destilados, licores, sucos de frutas, refrigerantes e bastante gelo. Ideais para eventos, baladas ou mesmo durante o dia, pois têm um baixo teor alcoólico.
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