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COLHER DE BAR HISASHI KISHI PARA INICIANTES

Dê uma olhada de perto na colher de bar/ bailarina de Hisashi Kishi e você verá algo incomum: uma capa de aço inoxidável cobrindo parte do eixo espiral. Dois pequenos anéis de silicone vermelhos o mantêm no lugar. Não é para decoração. O Sr. Kishi redesenhou a colher de barra com a técnica em mente.

Para entender o desenho, ajuda conhecer o homem. Ele é presidente da Nippon Bartenders ’Association, 5 vezes campeão de coquetéis no Japão, ex-campeão mundial e proprietário de um dos locais mais sagrados para beber no Japão: o Star Bar.

Como a maioria de seus colegas no exclusivo distrito de Ginza, em Tóquio, Kishi acredita que uma técnica de mexer um coquetel deve ser suave e silenciosa. “A colher precisa deslizar em um círculo perfeito para fazer uma bebida deliciosa”, diz ele. "E a parte de trás deve ficar nivelada com o vidro."

Se você ouvir o tilintar do gelo, você está fazendo errado.

Em 1996, ano em que ganhou o título da International Bartenders Association, Kishi teve uma ideia para uma colher de bar melhor. Ele percebeu que se você segurar uma capa/manga em vez da haste da colher, ela girará naturalmente e sem esforço. Amadores e profissionais podem mexer perfeitamente todas as vezes.

Ele fez um protótipo com um pedaço de canudo de plástico e um par de elásticos. Dezesseis anos depois, ele tinha uma patente e um modelo que poderia vender.

Como muitas colheres de bar, a criação de Kishi tem um eixo em espiral. “Acho que a maioria das colheres são projetadas dessa forma porque são mais baratas de produzir do que uma haste cilíndrica. É por isso que eu escolhi no início também, mas felizmente também funciona melhor, já que há menos contato superficial dentro da capa/manga. ”

Suntory web shopor na Star Bar.

Enquanto isso, Kishi está de olho em outras ferramentas de bar. “Acho que pode haver um formato melhor para as coqueteleiras”, diz ele.

Star Bar

1-5-13 Ginza, Chuo-ku, Tóquio.
+ 81-3-3535-8005

Nicholas Coldicott escreve sobre bebidas e bares japoneses há mais de uma década. Ele é o ex-editor da Eat Magazine, ex-colunista de bebidas do Japan Times e ex-editor colaborador da Whiskey Magazine Japan.