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DICAS INCRÍVEIS SOBRE BARTENDING QUE TODOS DEVERIAM CONHECER

Desde um conhecedor de coquetéis até um ouvinte bem treinado, para ser um bartender bem sucedido, há uma variedade de dicas sobre bartending que todos deveriam conhecer. A bartender de World Class Kaitlyn Stewart compartilha habilidades e dicas para ser um profissional melhor.

Criando uma Comunidade: Conectando-se com seus convidados

Ser um bartender é mais do que apenas fazer bebidas balanceadas: é ter a prática da hospitalidade. Ser capaz de ter uma comunicação aberta com seu convidado faz com que a experiência de todos seja muito melhor. Quando você cria um espaço acolhedor, é gerado a confiança com seus convidados, e quando isso acontece, adquire-se a capacidade de mostrar o que se tem a oferecer.

Uma das melhores dicas de bartending é que a comunicação é muito mais do que apenas ser capaz de manter uma conversa. Nós nos comunicamos com a iluminação e até tom da música existente no local. Nós nos comunicamos com o quão inclusivos nós somos.

Algo tão pequeno quanto usar seus pronomes em seu avental ou jaqueta, pode fazer com que os convidados saibam que este é um espaço seguro e inclusivo para todos. O uso de linguagem inclusiva, como "pessoas" ou "amigos" versus "caras" ou "senhoras", elimina a possibilidade de confundir os convidados. Se você se comunicar bem com seus convidados, isso será transmitido ao seu pessoal e garantirá que você melhore a experiência sobre beber de seus clientes.

Conheça o Artesanato de seu bar: Os coquetéis clássicos que você deve ter em seu Arsenal

Os clássicos são clássicos por uma razão. Todo bartender deve ter um domínio firme dos conceitos tradicionais antes de tentar criar os seus próprios. Os coquetéis clássicos são uma ótima estrutura para se desenvolver e permitir que você amplie seus conhecimentos sobre bartending.

Conhecer os 6 principais conceitos centrais dos coquetéis é um excelente ponto de partida para começar: o Old Fashioned, o Daiquiri, o Whiskey Highball, o Martini, o Sidecar e o Flip.

Este entendimento vem do "Cocktail Codex" e ele afirma que cada ingrediente se enquadra em uma categoria:

Uma grande dica de é deixar um pequeno diário atrás do bar com receitas clássicas de coquetéis em ordem alfabética. Isto o ajudará a compreender os conceitos do coquetel enquanto o ajudará a ter uma abordagem holística e científica dos sabores.

Mas não é apenas sobre coqueteis que devemos saber: você também precisa ter uma boa compreensão dos principais destilados. Compreender os fundamentos da bebida, como o que faz do gin um gin, e a diferença entre whisky e whiskey é fundamental para seu conhecimento.

Como dominar a pressão enquanto estiver em seu bar

Um grande benefício em ser bartender é que nenhum dia será igual ao outro. Embora isso possa ser positivo, certamente também há elementos negativos. Você deverá ser capaz de se adaptar a tudo o que vier em seu caminho. Uma dica de bartending que nunca vai mal é se preparar para o sucesso.

Isto pode ser um grande aliviador de estresse quando a pressão começar a aumentar. A arte do Mise en Place deve ser usada por todo bartender. Isto significa apenas preparar e organizar seus ingredientes para que você precise usá-los.

Antes de começar seu turno, observe seu posto e certifique-se de que esteja preparado para qualquer pedido de um cliente ou outro membro da equipe. Assegure-se de que suas ferramentas estão no lugar certo, suas garrafas estão acessíveis e se existem recipientes e ingredientes de reserva preparados. Se você estiver preparado para o sucesso, a pressão nunca deve ser o bastante.

Conhecer a arte de Mise en Place pode ajudar a aliviar essa pressão. Eis aqui como deve ser feito:

Sempre seja consistente com seu Bartending

Uma parte crítica do bartending é criar uma experiência consistente - é o que mantém as pessoas voltando para ter mais. Quando os clientes vão a um bar e tomam uma bebida incrível, eles esperam experimentar novamente quando voltam e pedem de novo. A memória do gosto é algo que cria lealdade, e é responsabilidade do bartender replicar essa experiência com bebidas.

Para alcançar a consistência, é preciso prestar atenção aos detalhes. Antes do início de cada turno, você deve estar sempre saboreando seu "mise en place". Isto inclui garantir coisas como se o suco cítrico foi espremido recentemente e se os xaropes feitos sob medida foram medidos corretamente.

Uma habilidade que todo bartender deveria praticar é dominar seu dosador. Usar um dosador também ajudará a manter as receitas de coquetéis mais consistentes. Ter um guia de receitas atrás do bar também ajudará, não importa quem os esteja fazendo - portanto, assegure-se de que todos estejam seguindo as mesmas receitas.

A ferramenta mais importante que um bartender pode ter é uma atitude positiva. Aborde seu trabalho desta maneira, e você nunca terá um dia ruim!

Receitas de coqueteis para melhorar suas Habilidades de Bartending

Agora, naturalmente, você tem que ser capaz de sustentar o que você tem a oferecer com coquetéis bem balanceados e também um pouco de teatro. É aí que a prática e a dedicação ao seu ofício valerá muito a pena. Confira estas receitas para treinar e possuir como parte de seu bartending

Old Fashioned

Coloque o cubo de açúcar bruto em um mixing glass e mergulhe com os Bitters. Usando um macerador, fragmente o açúcar e os bitters até parecer uma espécia de pasta. Exprema e adicione uma casca de laranja ao copo misturador. Adicioner gradualmente o bourbon e o gelo enquanto mexe. Misturar até atingir a diluição desejada. Despeje sobre o gelo em um copo rocks. Finalize com uma casca de laranja e cereja.

Teor alcoólico: 15,67 gramas

Sidecar

Em um shaker, combine o conhaque, licor de laranja e o suco de limão. Adicione gelo e agite vigorosamente por 10 segundos. Salgue meia borda do copo. Guarneça com a casca de laranja.

Teor alcoólico: 17,38 gramas

Tom Collins

Em um copo Collins, combine o gin, suco de limão e o xarope de açúcar. Acrescente gelo e mexa. Cobrir com água com gás refrigerada. Decore com uma rodela de limão e cereja.

Teor alcoólico: 11,85 gramas

CINCO PONTOS CHAVE

  1. Seja inclusivo - os clientes querem estar em um ambiente acolhedor e convidativo. Crie um ambiente de bar que fomente esses sentimentos;
  2. Adaptabilidade é o melhor amigo de um bartender - esteja preparado para tudo e encontre soluções criativas quando se deparar com problemas;
  3. Mise en Place o ajudará a ter sucesso - isto significa tão somente estar preparado. Se você tiver todos os seus xaropes, cordiais e guarnições prontos, você não estará sob tanta pressão;
  4. Consistência é o que mantém as pessoas voltando para mais - elas querem experienciar a mesma bebida, portanto, certifique-se de seguir as receitas que você preparou anteriormente;
  5. Atitude é tudo - ter uma positiva e amigável ajudará seus convidados e seus colegas, assim como a si mesmo.