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UMA BREVE HISTÓRIA DO CAFÉ EM COCKTAILS

Os ingredientes do coquetel em um Espresso Martini ou Vodka Espresso são uma mistura simples de uma grande dose de vodka, uma grande dose de café expresso feito na hora, uma pitada de xarope de açúcar e uma pitada de licor de café (ou Kahlua) agitado e coado em um refrigerado copo de martini.

A bebida criada naquela noite rapidamente ganhou fama e mais tarde se tornou uma bebida de assinatura no Pharmacy in Notting Hill, um bar que Dick co-abriu com o artista bad boy notável, Damien Hirst. O coquetel era conhecido então como Estimulante Farmacêutico.

Desnecessário dizer que o componente expresso dessa bebida é extremamente importante para a qualidade da bebida - além de adicionar sabor, um bom expresso fornece uma espuma espessa e espumosa que é crucial para a apresentação da bebida, seja com grãos flutuantes ou graffiti de cacau.

Felizmente, muitos mais bartenders pensam da mesma forma, e estou conhecendo mais bartenders treinados em baristas ou até mesmo baristas treinados em bartenders. Por um lado, a vencedora da Diageo World Class Malaysia 2010, Amanda Wan, insiste que seu primeiro amor sempre será o café.

Pessoalmente, usei o Nespresso Ristretto e o Galliano Ristretto para misturar o Ristretto Martini com a vodca Ketel One. Em um antigo local de trabalho (Equinox em Swissotel, Cingapura), uma versão diferente do coquetel feito com rum Zacapa 23 foi amplamente solicitada durante as sessões de brunch.

Em novas bebidas de café, bem, não tanto em um novo estilo quanto em uma nova mistura, Joel Fraser, proprietário do The Cufflink Club em Cingapura, usa um Espresso Reduction especial do Oriole Coffee para misturar seu ‘Cuppa Joe’. Ele insiste em abrir mão do licor de café em seu retrabalho, optando por usar apenas café, vodca e uma pitada de açúcar. Para muitos, mais simples é melhor e se é um sabor puro e fantástico que você está procurando, a bebida de Joel chega ao ponto e, claro, também não desanima na apresentação.

DIFERENTES GRÃOS, DIFERENTES SABORES DE COCKTAIL.

Também é importante lembrar que, com o café, há muito mais do que apenas os grãos e sua origem. Há a torrefação, moagem, pressão, temperatura, taxas de fluxo, ppm sólido e a lista continua.

Embora nenhuma das substituições de destilados, outros licores e cafés diferentes sejam amplamente inovadores, não é porque nós, jóqueis, somos preguiçosos. Na verdade, é muito difícil criar algo usando café devido aos sabores estranhos e diferentes que surgem quando ele muda de temperatura ou se mistura com outros líquidos. Às vezes, os sabores terrosos dominam, ou extrema adstringência, acidez ou amargor tornam o sucesso na mistura dura.

Descobri que tocar as notas terrosas ajuda e estou fazendo alguns progressos com sucos como romã e cranberry na tentativa de fazer algumas bebidas à base de café estilo chá gelado ... Então, por favor, experimente! E lembre-se de ‘compartilhar é cuidar’, então adoraria ouvir o que os outros estão fazendo com seus grãos e bebidas ...

Richard Gillam gosta de ser chamado de ferreiro em vez de mixologista e passou os últimos 15 anos tentando escapar da indústria de bebidas, que se revelou surpreendentemente fútil. Atualmente trabalhando em Cingapura como Group Beverage Manager para Refinery Concepts, ele abriu recentemente o The Pelican Seafood Bar and Grill e a segunda encarnação do Kinki, um conceito de jantar urbano japonês, em Bangkok.