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Quando a maioria das pessoas falam sobre dosagem de coquetéis, ela se refere a dosagem em grande escala, fazer lotes em grande escala de coquetéis que podem ser dispensados rapidamente para melhorar a consistência e aumentar a velocidade e a eficiência.


Há mérito nesta linha de pensamento, pois embora o lote em grande escala possa diminuir um pouco do teatro de servir e servir, se você estiver servindo para pedidos à mesa, em vez de para os convidados sentados no bar (e muitos de nós atualmente), isso se torna um ponto discutível.

Discussões em lote raramente envolvem conversas sobre lote em pequena escala. O processo de dosagem de coquetéis individuais, ou coquetéis compartilhados em pequena escala pode não só servir aos mesmos benefícios do lote em uma escala maior (consistência, velocidade e eficiência ainda serão melhoradas), mas também pode servir para substituir parte do teatro perdido e agregar valor por meio da mesa de apresentação cuidadosa.

Vejamos alguns exemplos ...


Doses em garrafas de leite Flying Grasshopper

Coquetéis cremosos são difíceis de preparar em grande escala, a menos que você saiba exatamente quantos espera servir. Além disso, a estabilidade de prateleira limitada de produtos lácteos frescos significa que você pode aumentar o desperdício ao preparar essas bebidas em grande escala e acabar com os coquetéis que sobraram para serem descartados no final do turno.

No entanto, é possível preparar lotes de pequena escala, e se o serviço for escolhido com cuidado, o lote de serviços pode ser reabastecido durante o turno, se necessário, ou convertido em um "serviço feito sob encomenda" quando os exemplos em lote acabarem.

Batched Cocktails

Flying Grasshopper (dose única)

Copo:

Ingredientes:

Enfeite:

Receita:

  1. Adicione todos os ingredientes a uma coqueteleira cheia de gelo e agite para misturar
  2. Resfrie e dilua, coe em uma mini garrafa de leite de 200ml e sirva em uma pequena lousa com um copo cupê congelado para os convidados servirem para si mesmos na mesa
  3. Adicione uma seleção de finos de chocolate com menta à lousa para enfeitar.

Conteúdo alcoolico

Batched Cocktails

Flying Grasshopper (10 doses)

Copo:

Ingredientes:

Enfeite:

Receita:

  1. Adicione todos os ingredientes a um jarro de 2,5 litros e mexa vigorosamente para misturar, coe a mistura igualmente em dez mini garrafas de leite individuais de 200ml usando um funil para evitar derramamento e feche cada garrafa com uma tampa de rosca.
  2. Coloque todas as garrafas na geladeira e deixe gelar bem.
  3. Para servir, tire uma garrafa da geladeira, agite rapidamente para misturar os ingredientes e sirva em uma pequena lousa com um cupê congelado ou uma taça de martini e uma seleção de finos de chocolate com menta.

Conteúdo alcoolico:

O processo de entrega de um serviço em lote pré-preparado é muito rápido quando comparado à preparação de um serviço em lote individual, mas quando os serviços pré-agrupados acabam, você pode voltar a fazer o pedido, se necessário, para evitar desperdício e manter a disponibilidade.


Pear & Maple Old-Fashioned

Como esse serviço para dividir em dois é preparado diretamente na garrafa de servir, você pode preparar quantas ou quantas garrafas quiser antes do serviço e simplesmente retirar da geladeira e enfeitar os copos de servir conforme o pedido. Quando as porções pré-batidas acabam, a porção pode ser preparada em um copo de mistura, mexendo sobre o gelo para esfriar e diluir e, em seguida, coar na garrafa para servir. Se você prepará-lo para pedir desta forma, os 50ml de água devem ser omitidos, pois o gelo derretido durante a agitação fornecerá essa parte do serviço.

Batched Cocktails

Pear & Maple Old-Fashioned (uma ou duas poções)

Copo:

Ingredientes:

Enfeite:

Receita:

  1. Adicione todos os ingredientes a uma garrafa de vidro de 250ml, feche com uma rolha ou rolha e coloque na geladeira.
  2. Quando solicitado, retire da geladeira, agite a garrafa para misturar e sirva ao lado de dois copos antigos gelados, cada um decorado com um leque de pêra.

Conteúdo alcoolico:


Potes de geléia Whisky Sour

Outra solução simples para o pré-lote de doses individuais é usar Jam Jars. Os ingredientes do coquetel podem ser colocados no pote de geléia com antecedência e guardados na geladeira. Quando o coquetel é pedido, basta adicionar gelo, agitar para misturar, enfeitar e servir. Como alternativa, você pode rotular os frascos de acordo (agitar antes de abrir), adicionar gelo, selar novamente e instruir o convidado a sacudir o coquetel à mesa, adicionando um elemento interativo divertido ao serviço.

Batched Cocktails

Jam Jar Whisky Sour

Copo:

Ingredientes:

Enfeite:

Receita:

  1. Adicione todos os ingredientes a uma jarra de geléia, rotule adequadamente (por exemplo, adicione gelo e agite antes de servir) e leve à geladeira.
  2. Para servir, retire da geladeira, acrescente gelo e a) feche novamente e sirva para o convidado sacudir na mesa ou sacudir para misturar, enfeite com uma rodela de limão e sirva.

Conteúdo alcoolico:

Quando você pensar em lotes no futuro, não considere apenas lotes grandes em grande escala, considere a oportunidade para lotes em pequena escala e a oportunidade não apenas de aumentar a velocidade e eficiência, mas de substituir parte do teatro perdido quando os convidados precisam fazer o pedido.


Principais vantagens