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Ser ou não ser um Slushy

Aclamado como um dos bartenders mais influentes no cenário internacional de bares, Alex Kratena discute sobre o controverso Slushy e a mudança de percepções.

Quando introduzimos nosso Slushy na Artesian, as pessoas nos chamaram de loucos, mas apenas alguns anos depois, o conceito dessas bebidas explodiu em popularidade.

Alguns de vocês podem pensar que é difícil de acreditar, mas o conceito de bebidas Slushy está transformando a paisagem da fabricação de coquetéis. Estes coquetéis revolucionários são relevantes para qualquer bar, por isso é hora de aprender a lidar com esta nova técnica.

Frozen vs Slushy

Não se trata do que esses coquetéis realmente são, mas sim do que você coloca neles que faz toda a diferença!

A máquina de Slushy sempre teve uma má reputação e se você perguntar a alguém sobre bebidas slushy, a maioria os descreverá como artificialmente coloridos, desequilibrados e mal feitos. Em grande medida isto é correto, a menos que você esteja disposto a dar-lhes uma segunda chance.

Para bebidas congeladas, a maior dificuldade com eles é controlar a quantidade de gelo que você está colocando no liquidificador. Quantidades descontroladas de gelo levam a bebidas inconsistentes que são o pesadelo de todo bartender.

O Slushy, por outro lado, só congela o que você coloca dentro. Você terá o controle exato de todos os elementos de um determinado coquetel - tudo desde a textura até a temperatura e qualquer outra coisa no meio.

Estas são todas as variáveis que você quer que sejam responsáveis e, desde que você coloque ingredientes surpreendentes e o configure corretamente, o Slushy Maker sempre fornecerá bebidas com sabor agradável.

Investindo em seu futuro

Se você está pensando em investir em uma máquina dessas, você tem que considerar os seguintes conselhos antes de comprar:

Durabilidade: Procure modelos pesados, uma vez que são feitos para durar e prestar um ótimo serviço por muitos anos.

Manutenção local: Escolher um fabricante que atenda seu mercado local é essencial para ajudar a manter seus padrões, assim como sua limpeza, elevados.

Peças de reposição: É vital manter peças de reposição básicas em estoque para que sua equipe não se encontre numa situação em que seja obrigada a cancelar algumas bebidas em seu cardápio.

Mantendo sua máquina de Slushy

Uma vez que você tenha investido, é importante cuidar de sua máquina - afinal, tal investimento valerá muito dinheiro nos próximos meses e anos. Tenho duas dicas importantes para manter seu coqueteleiro feliz e em atividade:

  1. É importante aspirar os filtros regularmente. Se você não limpar os filtros de ar duas vezes por semana, eles serão bloqueados com poeira, o que levará ao superaquecimento e pode resultar no resfriamento inadequado dos cilindros.
  2. Também é importante olear os cilindros e trocar as borrachas de vedação trimestralmente. Verifique duas vezes se tudo está alinhado corretamente e bem vedado para evitar a perda de um lote inteiro de ingredientes.

A receita secreta

Agora que você está a par de qual máquina comprar e como cuidar dela, tudo o que você precisa agora são as receitas para colocar sua máquina em funcionamento.

É importante notar que a receita da máquina de Slushy é um animal completamente diferente do que você pode estar acostumado em seu bar. Na maioria dos casos, é impossível colocar os ingredientes para um serviço de coquetel regular na máquina e acabar com bebidas de ótima degustação.

Você realmente precisa desenvolver suas receitas de máquina slushy a partir do zero. Observe que o primeiro e único ingrediente que congela no processo é a água. Quanto mais rápido você congela seu líquido, menores serão os cristais de água - isto é algo a ter em mente ao criar seu serviço perfeito.

Para reduzir o tempo que leva para fazer coquetéis na Artesian, nós pré-resfriamos todos os ingredientes, congelando primeiro os ingredientes não alcoólicos. Uma vez formada uma textura "viscosa", adicionamos o álcool refrigerado.

O segredo para lembrar quando embarcarmos na viagem da máquina Slushy é manter a consistência dos ingredientes em seus serviços. Máquinas de boa qualidade permitirão que você defina a temperatura exata desejada ou pelo menos diferentes níveis de temperatura para que você possa escolher o que mais lhe convém e a seu bar.

Você também não precisa se preocupar com as bebidas que saem... basta prever suas vendas como você normalmente faria e ir a partir daí. Todas as máquinas operam em 3 modos - resfriamento, armazenamento e desligamento completo. O modo de armazenamento refrigera o líquido, impedindo que ele se desprenda, para que você possa facilmente manter as bebidas que fez por dois dias consecutivos. Isso economizará tempo atrás do bar e dará a seus bartenders a oportunidade de dedicar tempo para aperfeiçoar seus serviços - uma situação de vitória.

Aos negócios

Agora que você está pronto para raspar, é hora de colocá-las à prova.

Seus clientes fiéis serão as pessoas mais bem posicionadas para aconselhá-lo sobre estas novas "adições viscosas" ao seu bar de coquetéis. Se eles lhe derem os polegares para cima (o que eu estou confiante que eles farão), então você poderá embarcar em sua jornada através do maravilhoso mundo do slushy making.

Então, para ajudá-lo a começar, eu reuni algumas de minhas receitas favoritas de "slushy" artesiano... aproveite!

ARTESIAN COLADA

GUARNIÇÃO DE ABACAXI DESIDRATADO: Limpe o abacaxi e corte em pedaços finos. Pulverizar cada fatia com solução de rum e açúcar em ambos os lados e colocar em bandeja desidratadora. Desidratar a 56 graus Celsius por 12 horas.

SOLUÇÃO DE RUM COM AÇÚCAR

MÉTODO: Coloque todos os ingredientes (exceto a guarnição) em uma máquina de Slushy. Congelar até que a textura viscosa tenha sido criada. Guarneça com bóia de licor de canela, abacaxi desidratado, cereja e guarda-chuva.

(1,6 bebidas padrão* - 1,7 unidades por porção)

COMO SE DIZ "BANANA DAIQUIRI"?

GUARNIÇÃO DE BANANAS EM PEDAÇOS: fatiar uma banana em pedaços finos deixando a pele sobre ela. Escovar fatias com solução de açúcar e rum e colocar sobre folhas desidratadoras. Desidratar a 56 graus Celsius por 14 horas. Manter em recipiente hermético com sílica gel.

SOLUÇÃO DE RUM COM AÇÚCAR

MÉTODO: Coloque todos os ingredientes (exceto o caviar e o caviar de banana) em uma máquina de Slushy e congele até que seja criada uma textura granítica. Despeje em um copo flauta refrigerado e coloque a banana com caviar no topo do copo. Monte uma palhinha.

(1 bebida padrão* - 1 unidade por porção)

(*Uma bebida padrão contém 8 gramas de álcool)

Alex Kratena é amplamente creditado por reinventar o moderno bar de hotel, Artesian, que foi reconhecido como o nº 1, pelo terceiro ano consecutivo, no World's 50 Best Bar Awards. Para saber mais sobre os coquetéis da Artesian siga Alex no Instagram @koko_aleko & Twitter @Alex_Kratena