TÉCNICAS ESSENCIAIS DE BAR: COMO SERVIR BEBIDAS
Servir bebidas pode parecer algo fácil, mas se você não souber a maneira correta, pode afetar a qualidade ou sabor do seu coquetel. Domine essa técnica seguindo essas regras simples.
Uma das técnicas mais básicas do bartending é servir bebidas. Ter uma boa técnica não só aumenta a agilidade do atendimento [link], mas faz com que você realize um serviço de qualidade todas as vezes. Além disso, também minimiza desperdícios
e faz seu trabalho crescer aos olhos dos seus superiores. Vamos começar.
Utensílios essenciais para servir bebidas
Biqueiras
São usadas para controlar a quantidade de bebida vertida. Devem ser guardadas em local seguro e colocadas nas garrafas das bebidas mais pedidas, no começo do atendimento.
Jigger
Jiggers, ou dosadores, são usados para servir a quantidade exata de destilados. A quantidade máxima de destilado em um coquetel varia de acordo com o país, por isso verifique com seu gerente qual é a sua medida local.
Enxague seus dosadores entre um drink e outro, para que as bebidas não se misturem. Os jiggers devem ser guardados juntos, em um escorredor sobre o bar.
DICAS PARA SERVIR BEBIDAS PERFEITAMENTE
- Coloque todas as biqueiras apontando para a mesma direção, à direita da sua visão da garrafa.
- Sempre sirva as bebidas na frente de seus clientes, com o rótulo voltado para eles.
- Prove a bebida antes de servir (com um canudo) para garantir a qualidade e consistência de seus drinks.
- Nunca coloque uma quantidade maior de destilados, isso pode arruinar o sabor do seu coquetel, e também custa caro.
A TÉCNICA HAND CUT
Esta técnica é uma das mais elegantes e eficientes para servir bebidas. Use uma biqueira e um dosador e siga estes passos:
- Verifique se a biqueira se encaixa perfeitamente.
- Segure a garrafa firmemente pelo gargalo.
- Segure a biqueira com seu polegar ou indicador.
- Com a garrafa no alto, despeje a bebida em um fluxo constante.
- Para parar o fluxo, gire seu pulso para baixo, aproximando-o de você.
- Lembre-se que a garrafa se move, mas o dosador não.
- Segure o dosador acima da coqueteleira, e mais baixo que o nível dos seus olhos.
- Coloque a medida necessária no dosador e depois verta para o copo ou mixing glass.
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