TRAZENDO O MELHOR PARA SEU BAR: COMO FAZER MAIS COM MENOS
TRAZENDO O MELHOR PARA SEU BAR: COMO FAZER MAIS COM MENOS
Embora todos precisemos cortar custos, isso não significa que nossas ofertas devam ser nada menos do que fantásticas! Kelly Scott-Masson e Allan Gage da Sweet & Chilli & Nine Lives compartilham algumas maneiras econômicas de fornecer as melhores experiências.
A ÁREA NOVA ERA DO MINIMALISMO
Desde que o método "KonMari" de Marie Kondo se tornou um culto para o mundo da TV, uma nova onda de minimalismo moderno tem ganhado força. Quando se trata da indústria da hospitalidade, o minimalismo pode ser usado em muitas interações, desde a criação de uma estética interior elegante que fotografa lindamente para o público do Instagram, até o fornecimento de ferramentas para permitir que você administre seu negócio de uma maneira mais eficiente e econômica forma efetiva. No entanto, isso é apenas a ponta do iceberg e com um pouco de trabalho árduo e criatividade, a maneira minimalista de pensar pode ser combinada com a gestão de uma empresa mais ética e econômica. Melhor para você, melhor para o planeta e melhor para as margens de lucro.
No Nine Lives, o objetivo tem sido implementar etapas inovadoras, mas simples, para garantir que cheguemos a tudo com uma abordagem mais econômica.
OFERECENDO MAIS AOS CLIENTES POR MENOS
O público da geração Y e Z estão procurando por locais e produtos que possam oferecer "mais por menos". Eles querem maiores experiências, sabores com ingredientes frescos e locais que forneçam uma elevada consciência social, causando menos impacto negativo no planeta. Isso pode sobrecarregar o orçamento dos bartenders que tentam criar coquetéis novos e interessantes, pois os produtos orgânicos, produzidos ao ar livre e biodinâmicos têm um custo.
Na Nine Lives, simplificamos nossa abordagem e buscamos em nossa comunidade soluções para esse problema. Fazer parceria com uma padaria independente na esquina os levou a trazer sobras de pastéis quando apareciam para o fim do trabalho. Este foi o início do nosso croissant de amêndoa com infusão Metaxa, usado em nosso saquê Top Rocks. Vale a pena pensar nas empresas vizinhas e vocês podem trabalhar juntos quando se trata de ingredientes e recursos. Você ficaria surpreso com os serviços inovadores que saem disso!
SAVVY SERVES
Projetamos coquetéis que minimizam o desperdício e encontramos maneiras inovadoras de reutilizar qualquer subproduto da preparação para "polinização cruzada" com outras bebidas no menu, a fim de economizar dinheiro ao pedir novos ingredientes a cada vez e minimizar o desperdício. A técnica de enfeite que usamos em um coquetel foi feita prensando e desidratando um coco depois de ter sido infundido no Johnnie Walker Black Label para nosso popular coquetel Moby Dick.
Uma ótima maneira de economizar dinheiro e reduzir o desperdício é fazer parceiras com os mercados locais ou verdureiros e levar seus resíduos para decapagem, desidratação, infusão ou preparação de xaropes. Recorremos à ajuda da iniciativa Putting Down Roots de St Mungus para a caridade sem-teto, para criar um espaço bonito e funcional em nosso jardim, para cultivar nossas próprias frutas e ervas da estação.
Considere simplificar em todas as áreas. Comece com o menu, garantindo que tudo que não venda bem seja removido - um menu simples de bebidas bem executadas é sempre mais impressionante do que um catálogo confuso e sem fim. Venda o equipamento não utilizado que está acumulando poeira e volte ao básico com processos de licitação em contas de serviços públicos, substituindo todas as lâmpadas por economizadores de energia e executando manutenção em equipamentos maiores, como máquinas de gelo e ventiladores de geladeira para garantir que estejam funcionando no período de pico.
Faça o trabalho pesado durante o “mise en place”, tornando a preparação do bar mais simples, rápido e econômico. Prebatch e pré resfriar os ingredientes do seu martini, por exemplo. Concentre suas entregas - use o mesmo fornecedor o máximo possível e limite suas janelas de entrega a uma vez por semana, permitindo a negociação de melhores preços e a chance de reduzir a emissão de carbono.
DESIGN DE INTERIORES: A PERFEIÇÃO MORA NOS DETALHES
Em primeiro lugar, o minimalismo moderno deve significar ser simples, e não radical. Considere a substituição de vestuários ou móveis desnecessários por itens essenciais bem projetados. Isso permite que você invista em qualidade e não em quantidade. Pequenos investimentos, como palhas de bambu ou nossas montanhas-russas feitas por assistentes de reciclagem Weez & Merl de plástico marinho, significam que temos itens de qualidade duradouros que fazem uma clara referência sobre nossa postura ética e que não precisam ser substituídos semanalmente!
A tendência de decadência de bares como Nightjar, Milk & Honey e a opulência absoluta de seu Scarfe's & Fumoir's, embora bonitos, são difíceis de alcançar para bares independentes com um baixo orçamento. Uma maneira simples de alcançar uma estética bonita de uma forma despojada e econômica é encontrar um ponto focal único, com pequenos elementos complementares para reunir a aparência e a sensação, em vez de tentar preencher o espaço com "fofo". Para a Nine Lives, a bela iluminação central de bambu é o nosso elemento chave de design. Conseguimos que nosso bom amigo e artista, Tim Whiting, criasse tampos de mesa e balcões de bar em resina vazada à mão, para uma maneira prudente de reaproveitar e encaixar o que já tínhamos.
Com o tempo em que vivemos recentemente, o serviço de mesa é necessário e as soluções de móveis flexíveis são extremamente importantes. A capacidade de reorganizar o layout do local em uma variedade de formações maximizará o número de tampas dos assentos, levando a benefícios óbvios. A introdução de um layout de plano aberto em seu local permite essa flexibilidade quando necessário, no entanto, é importante criar "zonas" claras dentro de seu espaço para permitir um fluxo natural. Isso torna o ambiente mais acolhedor para os clientes e uma rota mais simples para os funcionários.
Você pode fazer isso usando telas ou estantes para dividir as mesas ou investir em estandes. Quaisquer espaços "mortos" podem ser reaproveitados com iluminação e alguma vestimenta inteligente, como Nine Lives fez com o espaço anteriormente não utilizado na entrada. Alguns belos móveis vintage e iluminação aconchegante criaram uma área totalmente nova e convidativa para sentar, transformando-a no que agora é carinhosamente conhecido como "Canto Acolhedor"!
O MUNDO É DIGITAL
A digitalização também foi fortemente impulsionada pelos tempos atuais e pela higiene. Há benefícios claros de economia de dinheiro em não usar menus impressos. Os códigos QR trazem o seu produto aos convidados gratuitamente e as edições podem ser feitas em minutos, em vez de dias. Veja os recursos de suas plataformas de reserva online, pois muitas agora oferecem sistemas integrados que podem ver quanto tempo os clientes estão esperando, reduzindo os tempos de fila e maximizando seus lucros. Nine Lives usa modelos criados usando um programa de design gráfico online gratuito, chamado Canva, para criar e editar rapidamente nossos menus e pôsteres, dentro dos perímetros de design da marca.
COMEÇANDO POR DENTRO: MAXIMIZANDO O TALENTO DA EQUIPE
Você também deve certificar-se de que sua equipe tenha um entendimento complexo de suas funções. Ter mais de uma pessoa realizando o mesmo trabalho ao mesmo tempo ou perder seu tempo em tarefas desnecessárias parece desorganizado e confuso para o cliente. O ideal é que seus funcionários raramente estejam no mesmo lugar. De preferência, eles devem estar espalhados pelo local. Sempre que possível, invista em rádios que lhes permitam se comunicar com clareza e agilizar a jornada do cliente. O treinamento cruzado, onde os membros de sua equipe conseguem desenvolver funções em todas as áreas quando necessário, é uma ótima ferramenta gratuita que oferece a oportunidade de aprender habilidades adicionais, flexibilidade e desenvolver um melhor entendimento do negócio. Dessa forma, você terá uma cobertura de equipe na qual pode confiar.
PRINCIPAIS PONTOS
- Conheça seus vizinhos, aprenda o que as empresas à sua porta têm a oferecer e qual mágica pode ser feita;
- Seja criativo com os serviços: use ingredientes sazonais e locais e crie coquetéis com o mínimo de desperdício;
- Invista em elementos-chave de qualidade para interiores que mostram o estilo do seu bar;
- Digitalização de menus e reservas pode ser econômico e também fornecer uma visão sobre seus clientes;
- Maximize sua equipe: certifique-se de que todos saibam a importância do papel que estão desempenhando e promova a eficiência
