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DESENVOLVENDO BARTENDERS E BEBIDAS BONITAS

O premiado bartender e gerente de bar, Boris Ivan, discute os fundamentos do bartending e como você pode melhorar suas habilidades de hospitalidade...

Londres, Eslováquia, República Tcheca e China são algumas das principais cidades do mundo onde tive o prazer de construir meu repertório de conhecimento sobre todas as coisas de bartender.

Nos últimos 12 anos de minha carreira, sempre tentei memorizar quais abordagens ou truques de bar tiveram o feedback mais positivo de meus convidados e aqui eu tirei algumas das principais lições da minha jornada.

Todos os grandes momentos e todas as noites memoráveis somaram-se à minha base de habilidades e eu quero compartilhar com vocês...

Coleção de coquetéis

Quer você recomendar coquetéis ou simplesmente servir os clássicos, é importante que tenha uma visão de cada uma das bebidas que seu bar serve.

Aprendi ao longo do caminho que os bartenders educados que estão a par das bebidas destiladas, dos serviços e do conhecimento geral sobre bar são aqueles indivíduos que ajudaram a construir a grande reputação que alguns dos principais bares de coquetéis têm ao redor do mundo.

Se você conhece seus serviços, então seus convidados têm confiança em você. As percepções são uma coisa maravilhosa e nós temos o poder de controlá-las. Não se preocupe se você está começando e tentando se concentrar nas receitas; é importante que você faça o cliente sentir que você está no controle e logo se tornará um mestre em seu ofício.

Tendências

Nos últimos anos, as tendências em barending e mixologia estão mudando, adaptando-se e evoluindo rapidamente e embora, no geral, isto seja fantástico, também pode ser confuso tanto para bartenders quanto para convidados.

Coquetéis engarrafados, gastronomia molecular, cerimônias de chá japonês e muitas outras tendências influentes estão se tornando parte da mixologia moderna em todo o mundo.

Muitos jovens garçons se envolvem nas técnicas e esquecem o equilíbrio de suas bebidas e é importante que você ouça e entenda os gostos de seus convidados para que você os sirva sempre bem.

Embora seja importante que você entenda o que está acontecendo e como a indústria está evoluindo, também é igualmente importante que você adquira as habilidades básicas e uma vez que estas são de segunda natureza, então se preocupe com a feitiçaria.

Escolhas do convidado

Também se trata em ajudar seus convidados a identificar as bebidas certas para eles e melhorar sua experiência em seu bar.

Aqui estão minhas dicas:

  1. Assim que um hóspede se levantar em seu bar, certifique-se de reconhecer que eles estão lá e dê-lhes um menu de bar. Tente sempre ver seus convidados antes que eles o vejam, e lembre-se que um sorriso vai sempre bem.
  2. É importante que você identifique exatamente o que o convidado está procurando o mais rápido possível - eles acabaram de vir do jantar ou estão indo para uma refeição romântica? Eles estão à procura de doces, azedos ou salgados? Entender isso o ajudará rapidamente a identificar o que eles estão procurando a partir de sua experiência de coquetel. Desta forma você pode educá-los e aconselhá-los, melhorando ao mesmo tempo a relação deles com você.
  3. Não apenas aceite ordens de seus convidados - por que não informá-los sobre serviços particulares antes mesmo de pedir uma bebida. Como você sabe, todos nós temos a tendência de nos ater ao que sabemos e às vezes precisamos de um pouco de incentivo para sermos um pouco mais aventureiros. É melhor perguntar a seu convidado quais bebidas eles gostam - assim você poderá oferecer a eles um coquetel que os casa perfeitamente juntos e lhes vende uma "experiência".
  4. Uma vez feito o pedido e o convidado sentado pacientemente esperando a sensação de sabor que você prometeu, é importante que você aperfeiçoe o serviço, que você acrescente seu próprio talento e, na minha opinião, que você lhe dê o ingrediente secreto - "paixão". Acrescentar tudo o que você tem para fazer o coquetel e garantir que sua total atenção esteja nele, ajudará a criar um sabor único a cada vez.

E finalmente…

Agora que você está a par do "A ao Z" das habilidades "perfeitas" de bartenders, aqui estão apenas algumas receitas novas para acrescentar ao seu repertório:

Tanqueray No. 10 Negroni

Método:

  1. Agitar todos os ingredientes em um copo misturador com uma mistura de cubos de gelo e um pequeno bloco de gelo e esticar em um copo antiquado sobre um bloco de gelo fresco.
  2. Guarneça com raspas de toranja.

(2,8 bebidas padrão*- 2,6 unidades por porção)

JW Blue Rob Roy

Método:

  1. Agitar todos os ingredientes em um copo misturador com uma mistura de cubos de gelo e um pequeno bloco de gelo e esticar em um copo de martini simples pré-resfriado.
  2. Decorar com casca de laranja e uma cereja.

(2,2 bebidas padrão*- 2,5 unidades por porção)


Boris começou sua carreira na indústria de barman enquanto ainda estava na Universidade na Eslováquia. Desde então, ele passou a estudar a arte da mixologia japonesa e trabalhou em muitos bares premiados em todo o mundo. Se você quiser entrar em contato com Boris para mais algumas de suas melhores dicas, você pode se conectar com ele em info@borisivan.com ou ivanboris666@yahoo.com.

(*Uma bebida padrão contém 8g de álcool)

As palavras TANQUERAY, JOHNNIE WALKER BLUEL LABEL e logotipos associados são marcas registradas (C) Diageo 2015.