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Reforma do cardápio: dando vida ao seu menu

Nunca houve um momento mais importante para fazer seu menu brilhar. O proprietário do Scout Bar e bartender europeu do ano, Matt Whiley, destaca a importância de dedicar um tempo para construir e criar cuidadosamente um ótimo menu ao planejar a reabertura do seu bar.

Todos nós já fomos a um bar onde talvez quiséssemos levar um menu conosco como lembrança. Há algo de mágico na maneira como os bares e restaurantes apresentam o que está à venda. E com a nova era digital chegando, desempenhando um papel significativo na hospitalidade agora mais do que nunca, a grande questão é como mantemos essa magia viva?

Muito mais que um Menu

Muitos locais criam temas, histórias e usam ares atuais e os trazem à vida em seus menus. Um bom exemplo é Eau de Vie em Melbourne com seu menu de coquetéis de teatro, escrito e apresentado no estilo de um programa com personagens e tropas de várias performances, de Shakespeare a Burlesque.

Você também tem a outra extremidade do espectro do menu. Esses menus "simples", como alguns os chamam, geralmente são incrivelmente bem projetados com uma estética minimalista. Eu adoro esses menus também - qualquer pessoa que já foi a um dos meus bares sabe o quanto eu gosto do visual minimalista. Artesian em Londres acaba de lançar um novo menu minimalista fantástico, criado pela gerente do bar Anna Sebastien, com apenas dois ingredientes em cada bebida.

O futuro é Digital

Seguindo as diretrizes de saúde do nosso governo local sobre o que podemos e não podemos fazer com itens compartilhados e de uso único, como cardápios, acho que mudar para o digital será atraente para muitos no curto prazo. A longo prazo, acho que a maioria dos bares voltará a imprimir e projetar menus incríveis no futuro, mas definitivamente há valor em se tornar digital para melhorar os esforços de sustentabilidade - no Scout, inevitavelmente faremos isso.

Há tantas coisas em que pensar quando se pensa no design do menu. E enquanto muitos bares ao redor do mundo consideram sua posição quanto à reabertura, o digital nos dá a opção fácil de simplesmente fornecer aos nossos hóspedes um endereço de site para ver uma versão em PDF do menu. A Clipper de Auckland adicionou um código QR à montanha-russa que você escaneia em seu smartphone e que traz o menu imediatamente.

Talvez Mae Basement tenha tomado a iniciativa de usar seus canais sociais para exibir seu menu de bebidas e também garantir que uma versão em PDF esteja disponível em seus canais. Os clientes podem visitar sua página do Instagram e encontrar sua oferta em seus destaques, bem como imagens das próprias bebidas. Outro bar exibindo o menu em sua página do Instagram é o Pink Moon Saloon.

Todos esses menus têm algo em comum: o diabo está nos detalhes. O designer, bartender, gerente de bar, proprietário de bar e equipes de bar em todo o mundo consideraram tudo sobre seus menus.

Ollie Margan e Anna Sebastian conversam sobre maneiras criativas de apresentar seu menu e outras maneiras de digitalizar na masterclass da Diageo Bar Academy Como aumentar a confiança do hóspede.

*Ative as legendas automáticas

Eu sei que quando reabrirmos o Scout, teremos muitas discussões sobre menus digitais. Depois de ficar fechado por meses sem renda e com o aluguel dos locais ainda sendo pago, a implicação financeira da impressão pode não funcionar para a maioria. Acho que a reabertura criará a necessidade de produzir uma oferta de menu muito mais curta e ágil e um grande aumento de pedidos de coquetéis clássicos.

A tecnologia terá um papel importante na reabertura. Há uma abundância de aplicativos de hospitalidade que podem ser usados para elevar a experiência de pedidos e reservas em bares, minimizando o contato e aderindo às diretrizes de segurança. Esses aplicativos também podem fornecer dados sobre o tempo gasto no local, o que é um bom indicador da experiência do hóspede em seu bar. Você também pode saber quantas vezes um determinado hóspede visitou e o que ele gosta de beber a partir dos dados fornecidos, permitindo que você adicione uma sensação personalizada ao serviço que você oferece ao retornar. Alguns desses aplicativos incluem:

Um Menu sustentável

Definitivamente, usaremos todo o nosso estoque existente na reabertura, para sermos eficientes e reduzir o desperdício e gastos com alimentos. Procuramos sempre utilizar todos os ingredientes que temos à nossa disposição. Com os abundantes meses de verão produzindo ingredientes frescos forrageados, podemos manter nossos custos baixos saindo em busca de produtos locais ou cultivando os nossos próprios. Comece a forragear e procurar ingredientes que estão disponíveis gratuitamente ao ar livre. Esta atividade não é apenas sustentável, mas é estimulante e obriga-nos no bar a ser mais criativos.

Ou, se isso não for possível, estabeleça um bom relacionamento com fornecedores e lojas de frutas e vegetais locais para ver se você pode levar algum produto que não esteja à venda na loja antes que comece a estragar. As técnicas de preservação e fermentação irão ajudá-lo a manter os sabores por muito tempo devido aos rendimentos mais elevados. Fermentamos frutas para mudar o sabor, reduzir os níveis de açúcar e adicionar acidez e carbonatação e para realçar as notas de vinagre - portanto, faz muito sentido econômico usar frutas que já estão no meio do caminho.

E quanto ao conteúdo do seu menu, aconselho começar com um número mínimo de doses para manter as coisas o mais simples possível conforme você reabre. Você sempre pode construir em seu menu à medida que avança.

Por enquanto, vejo você no bar, armado com um smartphone e uma pequena garrafa de santiser.

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