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HIGHBALLS DE ALTO NÍVEL: PODEROSAS GUARNIÇÕES

Do lado de fora, o Highball pode parecer um coquetel básico de apenas dois ingredientes, mas ele ganha vida quando servido corretamente - em um copo alto e gelado, com uma decoração espetacular que acrescenta corpo e vibração à bebida. A embaixadora Gemma Duff, de World Class, fornece dicas sobre guarnições poderosas para seu Highball.

Escolher os enfeites contemporâneos e corretos para seu Highball é igualmente importante para a percepção do cliente sobre a bebida. O bartender moderno há muito compreendeu como uma fatia de limão com medula ainda pendurada e mal cortada pode deteriorar todo o bom trabalho feito no copo. No clima atual dos bares, podemos ir mais longe usando a mais recente tecnologia e técnicas de cozinha para reforçar as guarnições que oferecem tanto sabor quanto aroma, ao mesmo tempo em que agimos de forma mais sustentável e continuamos a encantar os clientes.

GUARNIÇÕES COM BONDADE

Em um momento em que se tornou cada vez mais importante manter os custos baixos e usar métodos sustentáveis, aproveite esta oportunidade para ser engenhoso e criativo ao planejar suas guarnições. Por exemplo, elas podem ser tratadas a partir do desperdício utilizando a mais recente tecnologia, incluindo centrífugas e ácidos, para criar adições saborosas às suas bebidas. Ou pense fora da caixa com ingredientes como carne de coco ou ácidos emulsificantes para criar um estilo delicioso e alternativo de guarnições. Melhor ainda, junte-se ao seu chef ou local para obter sobras ou desperdícios que poderiam ser aproveitadas.


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Todos os olhos nas guarnições

Sem uma guarnição, o Highball pode ser mal compreendido como um simples scotch e refrigerante. No entanto, com um enfeite perfeitamente escolhido, um copo gelado e o detalhe meticuloso que mantém o gás bem fechado no refrigerante, a bebida de repente se transforma em um delicioso coquetel digno de milhares de gostos da mídia social e uma experiência aromática elevada para seus convidados.

Os clientes esperam que os coquetéis não só os deliciem no paladar, mas também que ofereçam uma experiência visual e aromática. Pegue um característico Johnnie Walker Red Label com um refrigerante de tangerina carbonatada - sem nenhum enfeite: ele aparece sem descrição ao passar pelos olhos de seus clientes, mas com uma fatia de tangerina temperada, ele se torna uma experiência visual e há um consenso de que esta bebida é muito maior.

Delicioso na desidratação

Se você estiver escolhendo frutas como acompanhamento de seu Highball, considere escolher frutas que sejam locais para sua região e estação do ano. Estas frutas são mais fáceis de obter e muitas vezes vêm a um preço mais barato. A fruta deve complementar os sabores de seu refrigerante e oferecer acidez ao equilíbrio do coquetel. Grandes opções incluem maçã fresca, pêra, uvas, toranjas e figos.

Para limitar o desperdício e agir como um bar consciente e sustentável, o uso de equipamentos de desidratação pode garantir que suas guarnições durem mais tempo e limitam o desperdício. Um desidratador de alimentos é um pequeno aparelho de cozinha que é usado para secar, ou desidratar, seus alimentos. Ele usa um ventilador incorporado e muito pouco calor para reduzir o conteúdo de água encontrado nas frutas. Você pode cortar fatias de frutas finas e desidratar ao longo de 24 horas para manter as guarnições à mão com facilidade. Considere adicionar tempero às fatias de maçã recém-cortadas antes de desidratá-las para aumentar a experiência geral de seus clientes.

Atomizadores e óleos

O uso de óleos essenciais e atomizadores como sua guarnição de Highball pode acrescentar um toque de teatro, bem como aroma para realçar os sentidos de seus clientes. Os óleos essenciais são o extrato de plantas ou frutas e são purificados para dar um sabor limpo e afiado à sua bebida. É uma ótima maneira de limitar o desperdício e garantir que as frutas locais e sazonais sejam utilizadas ao máximo. Se você usar o suco de uma laranja em seu refrigerante highball, talvez busque usar as peles da laranja para criar um óleo essencial para atomizar sobre o coquetel. Uma vez servido na frente de seu cliente, ele adicionará uma bomba cítrica zesty ao olfato dele, contribuindo para o sabor que ele experimentará no primeiro gole.


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Johnnie and Crisp Apple Highball

Receita

Teor alcoólico: 9,52% ABV - para um drink de 200 ml

Método

  1. Despeje 50ml de Johnnie Walker Black Label em seu copo highball;
  2. Adicione 50ml de suco de maçã puro;
  3. Completar com refrigerante, mexer e decorar com fatias de maçã desidratadas para um acabamento revigorante.

*Método para guarnição:

PRINCIPAIS PONTOS


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