Olhando por fora, o Highball pode parecer um coquetel básico de dois ingredientes, mas ele ganha vida quando servido corretamente - em um copo alto e gelado, com uma decoração espetacular que acrescenta corpo e vibração à bebida. A embaixadora Gemma Duff, do World Class, dá dicas sobre a como elevar o nível com guarnições em Highballs.
Escolher o adorno contemporâneo certo para seu Highball é igualmente importante para a percepção do cliente sobre a bebida. O barman moderno há muito compreendeu como uma cunha de limão com medula ainda pendurada e mal cortada pode deteriorar todo o bom trabalho feito no copo. No clima atual dos bares, podemos ir mais longe usando a mais recente tecnologia e técnicas de cozinha para reforçar as guarnições que oferecem tanto sabor quanto aroma, ao mesmo tempo em que agimos de forma mais sustentável e continuamos a encantar os clientes.
SÁBIAS GUARNIÇÕES
Em um momento em que se tornou cada vez mais importante manter os custos baixos e usar métodos sustentáveis, aproveite esta oportunidade para ser engenhoso e criativo ao planejar suas guarnições. Por exemplo, as guarnições podem ser curadas a partir do desperdício usando a mais recente tecnologia de bar incluindo centrífugas e ácidos para criar adições saborosas às suas bebidas. Ou pense fora da caixa com ingredientes como casca de coco ou ácidos emulsificantes para criar um estilo delicioso e alternativo de guarnições. Melhor ainda, junte-se ao seu chef interno ou local para obter sobras ou desperdícios.
Olhos voltados às guarnições
Sem uma guarnição, o Highball pode ser mal compreendido como um simples whisky e refrigerante. No entanto, com um adorno perfeitamente escolhido, um copo gelado e o detalhe meticuloso que mantém o gás bem fechado no refrigerante, a bebida de repente se transforma em um delicioso coquetel digno de milhares de gostos e uma experiência aromática elevada para seus convidados.
Os clientes esperam que os coquetéis não só os deliciem no paladar, mas também que ofereçam uma experiência visual e aromática. Pegue um distinto Johnnie Walker Red Label com um refrigerante de tangerina carbonatada - sem nenhum adorno, ele aparece sem descrição ao passar pelos olhos de seus clientes, mas com uma fatia de tangerina temperada ele se torna uma experiência visual e há um entendimento de que esta bebida é muito mais do que parece ser.
Delicioso na desidratação
Se você estiver escolhendo frutas como acompanhamento de seu Highball, considere escolher frutas que sejam locais para sua região e estação do ano. Estas frutas são mais fáceis de obter e muitas vezes vêm a um preço mais barato. A fruta deve complementar os sabores de seu refrigerante e oferecer acidez ao equilíbrio do coquetel. Grandes opções incluem maçã fresca, pêra, uvas, grapefruit e figos.
Para limitar o desperdício e agir como um bar consciente e sustentável, o uso de equipamentos de desidratação pode garantir que suas guarnições durem mais tempo e limitar o desperdício. Um desidratador de alimentos é um pequeno aparelho de cozinha que é usado para secar, ou desidratar, seus alimentos. Ele usa um ventilador incorporado e muito pouco calor para reduzir o conteúdo de água encontrado nas frutas. Você pode cortar fatias de frutas finas e desidratar ao longo de 24 horas para manter os guarnições à mão com facilidade. Considere adicionar tempero às fatias de maçã recém-cortadas antes de desidratá-las para aumentar a experiência geral de seus clientes.
Atomizadores e Óleos
O uso de óleos essenciais e atomizadores com sua guarnição no Highball pode acrescentar um toque de teatro, bem como aroma para realçar os sentidos de seus clientes. Os óleos essenciais são o extrato de plantas ou frutas e são purificados para dar um sabor limpo e afiado à sua bebida. É uma ótima maneira de limitar o desperdício e garantir que as frutas locais, sazonais, sejam utilizadas ao máximo. Se você usar o suco de uma laranja em seu refrigerante highball, talvez procure usar as peles de laranja para criar um óleo essencial para atomizar sobre o coquetel, uma vez servido na frente de seu cliente. Ele adicionará uma bomba cítrica zesty ao olfato de seu cliente, contribuindo para o sabor que ele experimentará no primeiro gole.
Johnnie e Crisp Apple Highball
Receita
- 50ml Johnnie Walker Black Label
- 50 ml suco de maçã clarificado
- Complete com água com gás
- Maçã desidratada de guarnição
Conteúdo alcoólico em gramas 15.80g
Método:
- Adicione 50 ml de Johnnie Walker Black Label em um copo highball;
- Adicione 50 ml de suco de maçã clarificado;
- Complete com água com gás, mexa e guarneça com fatias de maçã desidratada para um final revigorante.
Para fazer a guarnição:
- Corte uma maçã em fatias finas;
- Coloque-as na bandeja do desidratador de alimentos;
- Polvilhe canela em pó por cima das fatias;
- Deixe-as desidratando por cerca de 5 horas ou de acordo com as recomendações do fabricante.
As maçãs desidratadas duram aproximadamente 6 meses armazenadas.
Principais pontos
- Seja sustentável, utilizando resíduos e sobras para criar sua guarnição para o Highball;
- Adicionar guarnição para elevar a experiência do cliente e aumentar o alcance de sua mídia social;
- Sempre que possível, escolha guarnições que sejam locais para sua região e estação;
- Desidratar ingredientes de guarnição para adicionar longevidade e reduzir o desperdício;
- Traga o teatro e o aroma para seus Highgballs com óleos e atomizadores.
Quer se manter atualizado sobre as tendências do coquetel e ter acesso a conteúdo exclusivo? Inscreva-se hoje na Diageo Bar Academy para ter acesso ilimitado a tudo isso.
