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HIGHBALLS EM ALTO NÍVEL - GUARNIÇÕES PODEROSAS

Olhando por fora, o Highball pode parecer um coquetel básico de dois ingredientes, mas ele ganha vida quando servido corretamente - em um copo alto e gelado, com uma decoração espetacular que acrescenta corpo e vibração à bebida. A embaixadora Gemma Duff, do World Class, dá dicas sobre a como elevar o nível com guarnições em Highballs.

Escolher o adorno contemporâneo certo para seu Highball é igualmente importante para a percepção do cliente sobre a bebida. O barman moderno há muito compreendeu como uma cunha de limão com medula ainda pendurada e mal cortada pode deteriorar todo o bom trabalho feito no copo. No clima atual dos bares, podemos ir mais longe usando a mais recente tecnologia e técnicas de cozinha para reforçar as guarnições que oferecem tanto sabor quanto aroma, ao mesmo tempo em que agimos de forma mais sustentável e continuamos a encantar os clientes.

SÁBIAS GUARNIÇÕES

Em um momento em que se tornou cada vez mais importante manter os custos baixos e usar métodos sustentáveis, aproveite esta oportunidade para ser engenhoso e criativo ao planejar suas guarnições. Por exemplo, as guarnições podem ser curadas a partir do desperdício usando a mais recente tecnologia de bar incluindo centrífugas e ácidos para criar adições saborosas às suas bebidas. Ou pense fora da caixa com ingredientes como casca de coco ou ácidos emulsificantes para criar um estilo delicioso e alternativo de guarnições. Melhor ainda, junte-se ao seu chef interno ou local para obter sobras ou desperdícios.

Olhos voltados às guarnições

Sem uma guarnição, o Highball pode ser mal compreendido como um simples whisky e refrigerante. No entanto, com um adorno perfeitamente escolhido, um copo gelado e o detalhe meticuloso que mantém o gás bem fechado no refrigerante, a bebida de repente se transforma em um delicioso coquetel digno de milhares de gostos e uma experiência aromática elevada para seus convidados.

Os clientes esperam que os coquetéis não só os deliciem no paladar, mas também que ofereçam uma experiência visual e aromática. Pegue um distinto Johnnie Walker Red Label com um refrigerante de tangerina carbonatada - sem nenhum adorno, ele aparece sem descrição ao passar pelos olhos de seus clientes, mas com uma fatia de tangerina temperada ele se torna uma experiência visual e há um entendimento de que esta bebida é muito mais do que parece ser.

Delicioso na desidratação

Se você estiver escolhendo frutas como acompanhamento de seu Highball, considere escolher frutas que sejam locais para sua região e estação do ano. Estas frutas são mais fáceis de obter e muitas vezes vêm a um preço mais barato. A fruta deve complementar os sabores de seu refrigerante e oferecer acidez ao equilíbrio do coquetel. Grandes opções incluem maçã fresca, pêra, uvas, grapefruit e figos.

Para limitar o desperdício e agir como um bar consciente e sustentável, o uso de equipamentos de desidratação pode garantir que suas guarnições durem mais tempo e limitar o desperdício. Um desidratador de alimentos é um pequeno aparelho de cozinha que é usado para secar, ou desidratar, seus alimentos. Ele usa um ventilador incorporado e muito pouco calor para reduzir o conteúdo de água encontrado nas frutas. Você pode cortar fatias de frutas finas e desidratar ao longo de 24 horas para manter os guarnições à mão com facilidade. Considere adicionar tempero às fatias de maçã recém-cortadas antes de desidratá-las para aumentar a experiência geral de seus clientes.

Atomizadores e Óleos

O uso de óleos essenciais e atomizadores com sua guarnição no Highball pode acrescentar um toque de teatro, bem como aroma para realçar os sentidos de seus clientes. Os óleos essenciais são o extrato de plantas ou frutas e são purificados para dar um sabor limpo e afiado à sua bebida. É uma ótima maneira de limitar o desperdício e garantir que as frutas locais, sazonais, sejam utilizadas ao máximo. Se você usar o suco de uma laranja em seu refrigerante highball, talvez procure usar as peles de laranja para criar um óleo essencial para atomizar sobre o coquetel, uma vez servido na frente de seu cliente. Ele adicionará uma bomba cítrica zesty ao olfato de seu cliente, contribuindo para o sabor que ele experimentará no primeiro gole.



Johnnie e Crisp Apple Highball

Receita

Conteúdo alcoólico em gramas 15.80g

Método:

Para fazer a guarnição:

As maçãs desidratadas duram aproximadamente 6 meses armazenadas.

Principais pontos


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