Coquetéis clássicos ao redor do mundo
Viaje conosco e conheça alguns coquetéis clássicos de bartenders do mundo todo, e aprenda a fazê-los com um toque diferente.
BRASIL: Caipirinha
O Brasil é conhecido pelo futebol, lindas praias, samba, e, é claro... CAIPIRINHAS. Tai Barbin conta como deu seu toque pessoal à receita clássica da caipirinha.
Quando foi criada
Como a maioria dos coquetéis clássicos , a caipirinha – nosso drink mais famoso – tem várias versões de como e onde foi criada. O mais provável, de acordo com historiadores, é que tenha sido criada por um engenheiro civil chamado João Pinto Gomes Lamego, em Paraty, no ano de 1856. Teria nascido como uma tentativa de fazer as pessoas pararem de beber água, na época contaminada com cólera. Em sua receita, ele recomendava às pessoas que bebessem uma mistura de cachaça, água, limão e açúcar.
Minha versão para a Caipirinha
Uma tradicional caipirinha é feita com limão fresco, açúcar, gelo e cachaça, que é “um tipo de rum”, muito similar ao Rhum Agricole. A cachaça se tornou uma categoria própria de destilado, e deve obrigatoriamente ser feita a partir do caldo de cana fresco e produzida no Brasil.
Abaixo eu mostro uma receita com meu toque pessoal, mas você pode experimentar suas próprias variações de caipirinha, alterando os adoçantes, substituindo o açúcar branco por açúcar mascavo ou mel, por exemplo. Você também pode usar outras frutas ao invés do limão.
Caipirinha de maracujá com mel
- 60 ml de cachaça YPIOCA
- ½ limão cortado em fatias
- 2 colheres de polpa de maracujá
- 2 ½ colheres de mel
- 1 ramo de hortelã
PREPARO
- Com um pilão, amasse as fatias de limão em um copo old-fashioned (também chamado de copo de caipirinha).
- Preencha ¾ do copo com gelo picado.
- Sobre o gelo, coloque o mel, a cachaça e a polpa de maracujá.
- Mexa vigorosamente, até misturar todos os ingredientes, e sirva.
- Decore com um ramo de hortelã.
Singapura: Singapore Sling
Além da cozinha deliciosa e da beleza de sua cultura, Singapura também é famosa pelo drink Singapore Sling. Din Hassan, bartender do CÉ LÁ VI nos conta qual é seu toque pessoal a esse clássico.
Quando foi criado
O Singapore Sling foi criado por Ngiam Tong Boon, entre 1913 e 1915, período em que ele trabalhava no Long Bar, que na época ficava no hotel mais icônico do país, o Raflles. O hotel ainda tem a reputação de fazer um dos melhores Slings do mundo, mas admitem que os ingredientes mudaram um pouco ao longo dos anos. Muitos defendem ainda hoje que o único ingrediente adicionado à receita original foi o licor de cereja.
Minha versão para o Singapore Sling
A receita tradicional do Singapore Sling contém gin, licor de laranja, licor de cereja, licor Bénédictine, suco de limão, suco de abacaxi, grenadina (xarope de romã) e bitter angostura.
Eu reinventei esse coquetel típico e o chamei de Retro Sling. Sendo um experimentador por natureza, eu gosto de criar conceitos de coquetéis que entregam uma experiência multissensorial, ativando os sentidos visualmente e através da textura, com uma harmonia perfeita de sabores. Nessa receita, um dos ingredientes é o Tabasco, que deixa um toque apimentado no paladar. Eu também o decoro com um biscoito coberto de chocolate, pois evoca a memória do lanche preferido dos cingaleses.
The Retro Sling
- 40 ml de gin TANQUERAY DRY
- 20 ml de licor de cereja
- 40 ml de suco de limão espremido na hora
- 22 ml de xarope simples
- 3 dashes de bitter de chocolate
- 2 dashes de molho Tabasco
- 600 ml de água com gás
- Biscoito de chocolate para decorar
PREPARO
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira – exceto a água com gás.
Bata vigorosamente e depois complete a coqueteleira com água com gás.
Coe para uma taça coupe.
Decore com um wafer de chocolate e um ramo de hortelã.
NEW YORK: The Manhattan
Nova Iorque é conhecida como a cidade que nunca dorme, e sua coquetelaria não é exceção. Jesse Vida, do bar BlackTail, conta a história por trás desse famoso coquetel Manhattan e nos mostra sua própria versão para esse clássico.
Quando foi criado
A história do Manhattan remonta ao final do século XIX, no noroeste dos Estados Unidos. No entanto, as fontes divergem, e muitas delas dizem que o drink foi criado em Maryland, sendo depois popularizado em Nova Iorque com o nome de Manhattan. Uma das histórias conta que em 1876 um bartender do Palo Alto Hotel, em Maryland, para acalmar um cliente que estava abalado após vencer um duelo, teria criado o coquetel na hora e servido a ele. As principais histórias que defendem a origem nova iorquina do drink giram em torno do Manhattan Club. E, além disso, vários nomes surgem quando se discute a sua criação.
Minha versão de Manhattan
Em sua forma mais simples, um Manhattan é um dash de bitter, uma parte de vermute doce e duas partes de whiskey rye, tudo mexido com gelo e servido em uma taça de coquetel.
A criação do Manhattan é atribuída a muitas pessoas, mas quem de fato o criou? Para ser honesto, eu não tenho certeza, mas este é o jeito que eu mais gosto de fazê-lo, dando um leve toque meu ao famoso clássico.
Preacher man
- 30 ml de JOHNNIE WALKER BLACK LABEL
- 20 ml de tequila Don Julio Anejo
- 15 ml de vermute doce
- 15 ml de vermute seco
- 10 ml de Amaro CioCiaro
- 10 ml de licor de cacau
- 2 dashes de absinto
- Casca de laranja para decorar
PREPARO
- Coloque todos os ingredientes em um copo mixing glass
- Adicione gelo
- Mexa até diluir
- Sirva em uma taça Nick & Nora
- Decore com cascas de laranja
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