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UM GUIA PARA OS CORDIAIS DA CASA: TUDO O QUE É PRECISO SABER

Deseja saber por que os cordiais estão na tendência dos bartenders? Desde acelerar o serviço até reduzir o desperdício e acrescentar complexidade às bebidas - os cordiais desempenham um grande papel em todos os bares. Leia mais adiante enquanto exploramos os sabores mais populares dos cordiais da casa e oferecemos receitas deliciosas que você mesmo pode experimentar.

CORDIAIS: OS HERÓIS DESCONHECIDOS DO BARTENDING

Você adivinhou - os cordiais são xaropes concentrados compostos de açúcar, água, ácido e aromatizantes de frutas ou ervas. Eles adicionam camadas complexas de sabores populares, tornando-os perfeitos para a criação de coquetéis e muito apreciados economizadores de tempo para os bartenders.

LICORES E CORDIAIS - QUAL É A DIFERENÇA?

Os licores são bebidas que foram aromatizadas e adoçadas. O termo é intercambiável com "cordial", exceto no Reino Unido, onde o termo "cordial" também pode se referir apenas a um líquido doce, não alcoólico.

Existem quatro métodos básicos para adicionar sabor e doçura aos cordiais, e qualquer um deles pode alcançar os perfis de sabor desejados - por exemplo, café e chocolate, ou ervas e florais:

OS CORDIAIS MAIS POPULARES NO MUNDO DOS COQUETEIS

As possibilidades de sabor são infinitas quando se trata de cordiais, pois há muitos ingredientes que você pode combinar para criá-los. Abaixo estão os cordiais mais populares e seus perfis de sabor, para que você possa experimentá-los ao fazer seus próprios coquetéis:

Café, Chocolate, Nozes

Especiarias, Ervas, Florais

Frutas

Tendências de cordiais para 2022/23

Segundo a Reportlinker, espera-se que o mercado cordial cresça em enormes $231,0m entre 2022-2026 - impulsionado pelo desejo de bebidas simples e saborosas, sem álcool e à base de frutas carbonatadas.

Por que isso então? Bem, isto se deve em grande parte à crescente conscientização dos consumidores quanto à saúde e à disponibilidade generalizada de opções convenientes e não-alcoólicas. Os cordiais contêm nutrientes naturais da fruta, e a demanda por estes sem corantes artificiais também está aumentando.

Os cordiais também se tornaram mais conscientes do clima à medida que a polpa restante da fabricação dos sucos vai para as fazendas como ração animal, tornando-o um processo de desperdício zero.

Entretanto, é importante notar que os consumidores são prejudicados por cordiais altamente adoçados devido a problemas de saúde como obesidade e diabetes, que podem estar ligados a uma alta ingestão de açúcar. Para combater isso, os fabricantes podem incentivar os consumidores a escolher bebidas que sejam naturais e amigáveis ao intestino, com baixo teor de açúcar e componentes à base de frutas como botânicos, ervas, frutas exóticas e sabugueiro.

Em poucas palavras, os fatores-chave de crescimento cordial são:

OPORTUNIDADES PARA BARES

Agora, mais do que nunca, bares e restaurantes estão à procura de deliciosos serviços que sejam fáceis e consistentes - a introdução de cordiais permite isso. Eles também proporcionam benefícios para a experiência geral dos convidados e promovem o consumo responsável, acelerando o serviço e permitindo que os bartenders controlem o consumo de álcool.

Além disso, os ingredientes pré-fabricados ajudam a equilibrar o sabor enquanto economizam tempo na busca de ingredientes para adicionar. Por exemplo, um cordial de limão oferece acidez às bebidas, muitas vezes no lugar dos cítricos.

COMO CRIAR SEU PRÓPRIO CORDIAL DE FLOR DE SABUGUEIRO

  1. Coloque as cabeças de flor de sabugueiro lavadas (x25) em uma grande bacia com raspas de limão (x3) e laranja (x1);
  2. Ferva água (1,5L) e adicione à tigela. Cubra e deixe passar a noite;
  3. Coe em uma panela de cozimento com tecido de musselina;
  4. Adicionar: açúcar (1kg), suco de limão (100ml), suco de laranja (50ml) e ácido cítrico (1 colher de chá);
  5. Aqueça suavemente na panela para dissolver o açúcar. Deixar em fogo brando por 3-4 minutos;
  6. Engarrafar e armazenar.

Fazer seus próprios cordiais é uma verdadeira arte e ajuda a criar coquetéis saborosos. A inclusão de cordials nas bebidas, como o highball, também ajuda os bartenders a controlar a quantidade de álcool que vai para a bebida. Isto é importante porque em um momento em que há um desejo de servir com menos álcool, não é provável que a demanda por cordiais caseiros inovadores e empolgantes diminua em breve.

OS MELHORES CORDIAIS PARA COQUETÉIS DELICIOSOS

Diageo Bar Academy | Peach cocktail in globe tumbler with peach garnish

Os cordiais ajudam a criar ótimos coquetéis, pois equilibram o sabor e acrescentam complexidade às bebidas. Aqui estão dois gostos da multidão que garantem refrescar cada paladar.

  1. Cordial de pêssego
  2. Cordial de flor de sabugueiro

COQUETEL À BASE DE PÊSSEGO

O highball deve ser leve, saboroso, e, para climas mais quentes em particular, você pode realçar o sabor do whisky com um cordial.

O cordial de pêssego é um ótimo ponto de partida. Feito com chá recém-preparado, fatias frescas de pêssego, canela e tomilho, é fácil de fazer e - em combinação com o Johnnie Walker Black Label - oferece um dueto doce e defumado que você não pode se fartar. Os sabores destas receitas vão surpreender seus sentidos, com uma mistura de um whisky ardente e uma pitada de doçura - é a combinação perfeita.

COQUETEL À BASE DE FLOR DE SABUGUEIRO

As flores de aroma adocicado e o branco-creme do sabugueiro produzem um cordial aromático fantástico. Com um perfil de sabor tão intrigante que complementa muitos sabores, o cordial de flor de sabugueiro é a adição perfeita ao seu menu de coquetel.

RECEITA

INGREDIENTES

GUARNIÇÃO

MÉTODO

TEOR ALCOÓLICO

PONTOS CHAVE

  1. Cordiais aceleram o serviço, ajudam a reduzir o desperdício e adicionam complexidade ao sabor de uma bebida;
  2. O uso de sabores frutados em cordiais ajuda a realçar as notas defumadas do Johnnie Walker Black Label, criando um sabor perfeitamente equilibrado;
  3. Ao adicionar cordial a uma bebida, os bartenders têm melhor controle sobre o consumo de álcool;
  4. Criar seus próprios cordiais é uma verdadeira arte que ajuda a melhorar seus serviços gerais - melhorando a experiência do convidado ao adicionar sabor e frescor.