HISTÓRIAS DE HAPPY HOURS: A HISTÓRIA NÃO CONTADA DO COCKTAIL

Quem elaborou o primeiro coquetel? A verdade é que talvez nunca saibamos, mas neste artigo David Mayne da Happy Hour History explora as origens dos coquetéis e dos clássicos servos que continuam a moldar as bebidas e as técnicas que usamos hoje.

A ORIGEM DO COQUETEL

Como David Wondrich disse, "Coquetéis eram para beber, não para fazer crônicas". E embora possamos não ser capazes de rastrear as origens e as pessoas por trás do primeiro coquetel com exatidão, existem alguns momentos na história que deixam alguns indícios. O termo coquetel, por exemplo, foi registrado pela primeira vez em um documento escrito em 1806. The Balance & Columbian Repository de Hudson, Nova York mencionou e posteriormente definiu o coquetel como “um licor estimulante, composto de destilados de qualquer tipo, açúcar, água, e bitters ”. Mais tarde, ficou conhecido como o Old Fashioned.

Mas as origens de bebidas semelhantes são mais antigas. Os punches surgiram em 1600, por exemplo. Os americanos coloniais e outros estavam absorvendo muitas misturas carregadas de álcool antes disso, incluindo Juleps, Flips, Sligs, Cobblers and Smashes e meu favorito pessoal, apenas por conceito, o Cock Ale. Remonta ao século 17 e era feito com galo cozido, cerveja, xerez e ervas. A mistura foi considerada boa para os humores. Também há especulações de que o nome coquetel tenha derivado dele.

OS SUPER-HERÓIS DOS COQUETÉIS

Você pode ter ouvido a frase “a história é escrita pelos vencedores”. Eu diria que a história é escrita por aqueles que têm papel por perto e nossa “História” tende a ser tendenciosa para quem a escreveu primeiro.

Em 1862, Jerry Thomas publicou The Bartenders Guide: How to Mix Drinks or A Bon Vivant's Companion. Muitos outros estavam fazendo "coquetéis", mas Jerry escreveu tudo e codificou a história das bebidas misturadas até aquele ponto.

Isso foi seguido em 1869 pelo primeiro livro britânico a incluir receitas de coquetéis: Cooling Cups e Dainty Drinks de William Terrington. Agora vamos pular para 1930, quando The Savoy Cocktail Book de Harry Craddock foi publicado. Ele se tornou uma espécie de bíblia, mas, novamente, é porque Harry fez o trabalho duro de escrevê-lo e promovê-lo que agora o abraçamos. Outros livros de coquetéis foram escritos antes, incluindo um em 1917 por Tom Bullock, um afro-americano. Ele era um barman bem conceituado no St. Louis Country Club, onde servia clientes brancos da elite. Infelizmente para Tom, a Lei Seca e o racismo institucional atrapalharam sua carreira e ele nunca alcançou notoriedade.

Nossa história escrita é muito eurocêntrica, o que levanta a questão de saber se existem pedras preciosas que podem ser encontradas na Ásia, África e em outros lugares? E todas aquelas culturas que se baseavam em tradições orais em vez de registros escritos. O que perdemos?

Os primeiros destiladores americanos empregavam negros escravizados, e alguns eram destiladores mestres. Você não acha que eles podem ter levado aqueles espíritos de volta para suas casas pobres e criado bebidas mistas, algumas provavelmente muito boas? Mas não foi escrito.

A verdade é que existem algumas coisas que nunca saberemos, mas existem muitos livros em todo o mundo que não são tão conhecidos como os mencionados acima, talvez por um bom motivo, mas para aqueles de vocês interessados em livros de cocktails antigos, vocês agora pode acessar livros de coquetéis digitalizados.

A ERA DE OURO

Graças a uma série de bartenders intrépidos do final do século 20 que olharam para o passado, experimentamos um renascimento do coquetel que nos trouxe até onde estamos agora. Vivemos uma época de ouro da criatividade dos coquetéis, com uma sólida base histórica. Todos os tipos de novas bebidas saborosas são possíveis. No entanto, ainda há um forte desejo de absorver clássicos como Old Fashioned, Mint Julip, Manhattan, Side Car e The Moscow Mule.

O motivo nos leva de volta para onde começamos com o primeiro coquetel nomeado, o Old Fashioned. É um original americano que percorreu o espaço e o tempo da paisagem da América, evoluindo com personalidades únicas. Olhando para você, Wisconsin, com seu conhaque, frutas e refrigerante.

O Old Fashioned se tornou a referência de um coquetel sólido e um bom barman. A internet é parcialmente culpada. Trouxe um consumidor mais sofisticado que é mais exigente com o que entra em seu coquetel. Dentro da simplicidade dos ingredientes do Old Fashioned, existem inúmeras oportunidades para a criatividade. O barman's atendeu alegremente aos bitters caseiros, opções extravagantes de gelo, diferentes tipos de açúcares, apresentações especiais e toda a miríade de opções fornecidas pela explosão de bebidas espirituosas de alta qualidade, de uísque a bourbon e muito mais.

Outro fator para o sucesso duradouro de todos esses clássicos é que as pessoas gostam de ouvir histórias sobre eles. Compartilhar essas histórias aumenta o prazer comum delas. Nem todo coquetel clássico é equilibrado para o paladar de hoje, mas à medida que nossos sabores e conhecimento continuam a evoluir, o mesmo acontece com nossas versões dessas bebidas.

Então, para onde vamos a partir daqui? Eu digo para trás e para frente. A história é importante, mas o viés cultural da história ocidental nos isolou de uma grande quantidade de coquetéis, bebidas alcoólicas e tradições possíveis. As histórias de mulheres quase esquecidas e bartenders pessoas de cor e seus coquetéis ainda podem estar por aí. Assim como ideias de outras culturas anteriormente negligenciadas. Eu ofereço isso como um desafio; Olhe para o passado, inspire-se com coquetéis clássicos e confie nas suas próprias ideias. Encontre maneiras de adicionar um toque moderno ou fazer algo completamente novo e surpreendente. Estou ansioso para experimentá-los. Elogios!

PRINCIPAIS CONSIDERAÇÕES

• Os coquetéis foram nomeados pela primeira vez em 1806, mas sua história é mais antiga.
• A história do coquetel é amplamente ditada por registros escritos.
• Livros de coquetéis menos conhecidos estão mais acessíveis e disponíveis online hoje.
• Coquetéis modernos são construídos sobre as bases dos clássicos com um toque moderno.
• Inspire-se com coquetéis clássicos e encontre novas maneiras de melhorá-los.