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Prepare agora o seu bar para a retomada!

Desde a preparação da equipe até a criação de um menu sazonal, o nosso especialista em Business of Bars, Sean Finter, dá dicas sobre como aproveitar ao máximo esses períodos mais movimentados do ano.

Vários bares entram nas chamadas “temporadas” sem um plano bem pensado - falta de pessoal e uma oferta sem inspiração.

Nossa missão nas épocas de festas é simples: causar uma ótima impressão em cada cliente que entrasse pela porta. Temporada de festas é um momento oportuno para se conectar com novos clientes, sem ter custo extra com publicidade.

Desde a preparação da equipe até a adição desses toques sazonais, há algumas coisas importantes a ter em mente ao se aproximar desses períodos mais movimentados.

CRIAR UMA NOVA IDENTIDADE

Essa época mais movimentada passa bem rapidamente e muitos bares não enxergam como uma oportunidade. Aí que está o erro!

Mude a sua mentalidade de “passar por isso” para “essa é a nossa chance de transformar consumidores em clientes regulares”. Você ficará surpreso com os resultados dessa mudança de pensamento!

Obter o seu pessoal bem informado

Encontrar e formar uma equipe ideal não é nada fácil. E você vai precisar do seu melhor - uma equipe de alta performance que prospera em horários de pico ao interagir com os clientes. Você quer velocidade, mas para o convidado nunca se sentir apressado. Leia essas dicas para velocidade e eficiência atrás do bar.

A comunicação com a equipe é parte muito importante do processo. As reuniões pre e pós-turno precisam ser inspiradoras, curtas e, acima de tudo, altamente eficazes. Use quadros brancos e adicione notas às estações de trabalho para garantir que sua equipe possa encontrar facilmente todas as informações de que precisam sobre menus, ofertas de bebidas, festas, programação de música, clima, eventos na área e muito mais. O resultado, a equipe estará bem informada e o tempo é salvo, pois as pessoas não precisam procurar informações.

FRENTE DE CASA

As filas podem ficar longas durante esse período e ninguém gosta de esperar! A boa notícia é que, se você planejou, você terá uma galera de staff extra para aliviar o tempo de espera. A equipe de liderança também deve estar disponível pra dar uma mão. Vocês estão todos juntos nisso. Afinal, o trabalho em equipe faz o sonho funcionar!

Seja o lugar esperado pelos clientes

Brilhe com decorações e uma playlist bacana. Os clientes não estão apenas dispostos a pagar o preço total para ficarem impressionados, eles estão dispostos a gastar 10-15% a mais por cabeça do que o normal para ter uma experiência interessante e marcante.

Pratos e coquetéis sazonais também são extremamente populares e podem realmente fazer você se destacar. Se executado bem, você vai ganhar tudo de volta, eventualmente.

Criar um Menu Sazonal

Para épocas de muita movimentação, vale a pena remover os três itens mais demorados para se preparar. Isso aumenta a velocidade geral do serviço de alimentos e bebidas e impede que alguém se sinta sobrecarregado na cozinha ou atrás do bar. Ao mesmo tempo, você quer que seu menu seja atraente e atrativo para os clientes.

Tenha um Plano bem estruturado

Nenhum técnico de futebol entra em um jogo sem um plano de jogo estruturado e o Chefe de Bar também não deve. Ele precisa estar na recepção em cada turno e acompanhar coisas como horário de trabalho da equipe, horários de pico, estratégias para reduzir as filas, condições climáticas e como lidar com essas situações.

TENHA FLEXIBILIDADE

Tente treinar toda sua equipe para todas as áreas do bar, assim você dá flexibilidade para substituição de pessoal em caso de faltas. O bartender pode atender às mesas ou ajudar na cozinha, quando necessário, por exemplo.O resultado é sempre clientes felizes enotas extras no caixa!

Além disso, contrate pessoal de apoio para “apagar o fogo” e ajudar nas áreas de necessidade.

Oferecer uma razão pro cliente voltar

Dê aos seus clientes uma verdadeira razão para voltar ao seu bar. Comece com uma caminhada até a porta e cumprimente seu cliente. Por exemplo, se você descobrir que eles são fãs de esportes, diga-lhes terça-feira à noite é o pico certo para assistir aos jogos. No mínimo, isso oferecer ainda mais razões para voltar.

Tente coletar toda informação possível e necessária

Pense em montar uma lista de clientes e seus dados para contato. Com esses dados você pode enviar o calendário de eventos para a próxima semana. Essa é também uma forma de divulgar aos interessados em um lançamento da nova carta de coquetéis ou anúncios de música ao vivo.

Mostre cuidado e dedicação

Ter alguém na porta para se despedir dos clientes e encomendar um táxi para quem precisa é um ponto muito importante e que vai te destacar dos outros. Se está chovendo, acompanhe o seu cliente até o táxi ou carro com um guarda-chuva. São atitudes simples e que fazem toda diferença.

MANTENHA UM PADRÃO

É importante manter altos padrões durante os tempos de pico. Você deve ser capaz de manter o padrão de atendimento e processos nas noites mais movimentadas do ano e pode acreditar: você é julgado por isso. Os clientes pagam o preço, por isso têm o direito de esperar um serviço exemplar.

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