No ambiente dinâmico de um bar, é essencial que o atendimento seja sempre rápido, eficiente e sem complicações. Ao mesmo tempo, é importante estar sempre atento a novas oportunidades de melhorar a experiência do cliente e potencializar as vendas.

Agilidade é conseguida através de experiência, que faz com que os processos de trabalho se tornem cada vez mais automáticos. Além disso, quanto maior a organização e eficiência destes processos, maiores também serão a velocidade e os padrão de qualidade do trabalho.

DEZ PASSOS PARA ORGANIZAÇÃO DE UM BAR

Seu bar precisa estar preparado para atender a todas as necessidades do seu negócio e para preparar todos os drinks que seus clientes pedirem. A organização do seu bar é essencial para um atendimento ágil. Uma equipe trabalha de forma mais eficiente quando o trabalho é consistentemente organizado..

As bebidas, copos, utensílios e decoração devem estar próximos do bar, prontos para atender o primeiro cliente.

Veja nossos dez passos para a organização de um bar:

DICAS PARA AGILIDADE E EFICIÊNCIA

• Crie um processo padrão para sua forma de preparar coquetéis e rodadas de bebidas.
• Mantenha o máximo possível de organização no preparo de bebidas e no atendimento, e após o final de cada turno, coloque todos os utensílios e bebidas de volta no mesmo lugar.
• Tenha em mente a regra de dois passos, ou seja, tudo o que for essencial para o trabalho deve estar a dois passos de distância, para que não haja nenhum atraso ao servir os clientes.

PRIORIZAÇÃO DE TAREFAS

O cliente é sempre a principal prioridade. Quando ele chegar ao bar ou se sentar à mesa, deve ser imediatamente recebido, e servido o mais rápido possível. Também se deve estar sempre atento para pedidos posteriores dos clientes.

Prioridade 1 – O cliente

O cliente é sempre a principal prioridade. Quando ele chegar ao bar ou se sentar à mesa, deve ser imediatamente recebido, e servido o mais rápido possível. Também se deve estar sempre atento para pedidos posteriores dos clientes.

Prioridade 2 – O balcão do bar

O balcão é onde se atende os clientes, então deve estar sempre limpo, sem copos ou lixo sobre ele, e com cardápios completos acessíveis.

Prioridade 3 – Parte de trás do bar

A disposição das garrafas deve parecer convidativa, e com seus rótulos à frente. Além disso, uma boa organização do estoque facilita na hora de encontrar o que for preciso.

Prioridade 4 – Parte debaixo do bar

Deve estar equipada com todo o necessário. Durante o atendimento, sempre mantenha tudo organizado e reposto. Se você se preparar para estar atento em todos os momentos, nunca será pego de surpresa nos horários de pico do seu bar.

Prioridade 5 – Preparação

Preparação quer dizer prever tudo o que pode te afastar do bar ou te fazer interromper o atendimento, como sair para pegar ou lavar copos, receber entregas ou fazer reposições de bebidas ou ingredientes. Quando um cliente se aproximar do bar, pare qualquer coisa que esteja fazendo e volte à prioridade 1. Ao fazer isso, todas as outras prioridades se seguirão, pois você naturalmente escolherá fazer o mais adequado para agradar seu cliente.

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QUANTAS PESSOAS ESTÃO TRABALHANDO NESTE TURNO?

(Bartenders e atendentes)

TIPO DE DESPERDÍCIO

DOSES A MAIS

Cada bartender em serviço desperdiça um coquetel por dia, ao custo de £7.50.

DERRAMAMENTOS

Cada bartender em serviço desperdiça duas doses de whisky por dia, ao custo de £4.10.

PEDIDOS ERRADOS

Bartenders e atendentes em serviço desperdiçam três Gin Tônicas por dia, ao custo de £5.20.

*Valores ilustrativos que podem não representar oscilações de moeda ou tendências de mercado.

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