Agilidade e Eficiência
No ambiente dinâmico de um bar, é essencial que o atendimento seja sempre rápido, eficiente e sem complicações. Ao mesmo tempo, é importante estar sempre atento a novas oportunidades de melhorar a experiência do cliente e potencializar as vendas.
Agilidade é conseguida através de experiência, que faz com que os processos de trabalho se tornem cada vez mais automáticos. Além disso, quanto maior a organização e eficiência destes processos, maiores também serão a velocidade e os padrão de qualidade do trabalho.
DEZ PASSOS PARA ORGANIZAÇÃO DE UM BAR
Seu bar precisa estar preparado para atender a todas as necessidades do seu negócio e para preparar todos os drinks que seus clientes pedirem. A organização do seu bar é essencial para um atendimento ágil. Uma equipe trabalha de forma mais eficiente quando o trabalho é consistentemente organizado..
As bebidas, copos, utensílios e decoração devem estar próximos do bar, prontos para atender o primeiro cliente.
Veja nossos dez passos para a organização de um bar:

DICAS PARA AGILIDADE E EFICIÊNCIA
- Crie um processo padrão para sua forma de preparar coquetéis e rodadas de bebidas.
- Mantenha o máximo possível de organização no preparo de bebidas e no atendimento, e após o final de cada turno, coloque todos os utensílios e bebidas de volta no mesmo lugar.
- Tenha em mente a regra de dois passos, ou seja, tudo o que for essencial para o trabalho deve estar a dois passos de distância, para que não haja nenhum atraso ao servir os clientes.
PRIORIZAÇÃO DE TAREFAS
O cliente é sempre a principal prioridade. Quando ele chegar ao bar ou se sentar à mesa, deve ser imediatamente recebido, e servido o mais rápido possível. Também se deve estar sempre atento para pedidos posteriores dos clientes.
Prioridade 1 – O cliente
O cliente é sempre a principal prioridade. Quando ele chegar ao bar ou se sentar à mesa, deve ser imediatamente recebido, e servido o mais rápido possível. Também se deve estar sempre atento para pedidos posteriores dos clientes.
Prioridade 2 – O balcão do bar
O balcão é onde se atende os clientes, então deve estar sempre limpo, sem copos ou lixo sobre ele, e com cardápios completos acessíveis.
Prioridade 3 – Parte de trás do bar
A disposição das garrafas deve parecer convidativa, e com seus rótulos à frente. Além disso, uma boa organização do estoque facilita na hora de encontrar o que for preciso.
Prioridade 4 – Parte debaixo do bar
Deve estar equipada com todo o necessário. Durante o atendimento, sempre mantenha tudo organizado e reposto. Se você se preparar para estar atento em todos os momentos, nunca será pego de surpresa nos horários de pico do seu bar.
Prioridade 5 – Preparação
Preparação quer dizer prever tudo o que pode te afastar do bar ou te fazer interromper o atendimento, como sair para pegar ou lavar copos, receber entregas ou fazer reposições de bebidas ou ingredientes. Quando um cliente se aproximar do bar, pare qualquer coisa que esteja fazendo e volte à prioridade 1. Ao fazer isso, todas as outras prioridades se seguirão, pois você naturalmente escolherá fazer o mais adequado para agradar seu cliente.

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PREJUÍZO ANUAL
£44,895
SOLUÇÃO
Doses a mais podem ser causados por falta de prática ou descuido. Certifique-se de praticar suas habilidades de doses e se concentrar na tarefa em mãos e medir bebidas.
Preparar pedidos errados podem ser causados por má comunicação ou descuido. Repita o pedido de volta para o cliente ou verifique se você não tem certeza. Sempre preste atenção ao receber pedidos e preparar bebidas. Uma boa comunicação é essencial.
Derramamentos são causados por utensílios em más condições. As biqueiras e os dispensers devem ser limpos e reparados constantemente.
*Valores ilustrativos que podem não representar oscilações de moeda ou tendências de mercado.
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