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“Como você entra na lista dos 50 melhores bares do mundo?”

Como você pode imaginar, é uma pergunta que me perguntam mais do que qualquer outra.

E, na verdade, é uma boa pergunta para mim. Se eu soubesse a resposta, provavelmente entraria no jornalismo e me tornaria bartender.

No entanto, sei que isso não é muito útil, especialmente para os bartenders que procuram este artigo para ajudar a imitar nomes como Artesian ou Dead Rabbit.

Resumindo, os 50 melhores bares do mundo é uma pesquisa de opinião da indústria sobre quais são os melhores bares do mundo. Coletamos votos, contamos, produzimos uma revista e anunciamos a classificação em uma cerimônia todo mês de outubro ... e relembrando isso agora, é uma grande ocasião.

Mas hoje eu quero fornecer algumas dicas sobre o que nossos eleitores estão procurando. Pode não haver um plano de grandeza, mas existem alguns tópicos comuns que nossos eleitores estão procurando.

Leia e você nunca sabe, você pode apenas entrar na lista de maior prestígio ao redor.

A Academia

Deixe-me apresentar a Academia (é sempre bom saber quem está corrigindo seu dever de casa).

Este ano, pretendemos ter cerca de 400 eleitores de cerca de 70 países ao redor do mundo. Recebemos contribuições das lendas de todos os tempos da indústria; entrar em contato com nomes como Peter Dorelli, Salvatore Calabrese, Dale DeGroff, Ueno Hidetsugu, Tony Conigliaro, Jim Meehan e a lista continua.

Esses são os caras que passam mais tempo em aviões e em bares do que em casa.

Mas, sem dúvida, a ênfase está nos bartenders, que representam cerca de 85% da Academia. Aceitamos as opiniões de nomes como Alex Kratena, Sean Muldoon, Erik Lorincz, Charles Joly, Jorge Myer, Ago Perrone e outros bartenders notáveis que viajam por todo o mundo e que têm um repertório de conhecimentos e percepções que estamos ansiosos para explorar em.

Os Critérios

Então, o que eles estão procurando? Bem, as bebidas não são o único fator para nossos eleitores. Chegar ao topo da sua indústria exige acertar em uma série de outras áreas: hospitalidade, serviço, ambiente, comida, conceito, música e até mesmo comunicação - as pessoas precisam saber que seu bar existe. A lucratividade também é um fator importante - não é "as 50 melhores barras falidas do mundo".

Não me interpretem mal, os bares da lista devem entregar bebidas de primeira classe que tragam algo especial para a indústria. Mas um bar que cai no serviço e na área mais ampla de hospitalidade, não fará a diferença. Michael McIlroy da Attaboy é atualmente o número 4 em nossa lista. Certa vez, ele me disse: “um ótimo bar deve abranger mais do que apenas o que está no copo - deve abranger tudo o que defendemos como campeões da hospitalidade”.

A boa hospitalidade começa no momento em que um cliente entra pela porta - não no momento em que ele pede uma bebida. Você pode chamá-la de regra dos três segundos. Certifique-se de que seus clientes foram notados e reconhecidos, não importa o quão movimentado o bar esteja. Quando eles vão embora, vale a pena perguntar a si mesmo: a experiência deles melhorou seu humor? E eles parecem que podem voltar?

Muito pode ser aprendido olhando para os caras do topo. Mas é importante que esse escrutínio não se transforme em reprodução. Essas barras são ótimas porque impulsionaram a indústria - ofereceram algo novo. Simplesmente reproduzir o que Nightjar fez cinco anos atrás quando abriu não torna seu bar Nightjar, mesmo se você achar que fez melhor.

Bares pioneiros como Dry Martini, American Bar, PDT, Clover Club e Employees Only conquistaram o direito ao status de clássico. É importante ressaltar que eles têm um desempenho consistente em um alto nível.

No ano passado, os dois bares no topo da lista eram liderados por alguns dos bartenders mais trabalhadores da indústria - Alex Kratena e Simone Carporale e Sean Muldoon e Jack McGarry. Tire isso deles, não apenas de suas bebidas ou conceitos.

A persistência compensa

Claro, Artesian e Dead Rabbit têm grandes orçamentos que levam suas ideias da teoria à realidade. Mas há barras na lista que nem sempre precisam desse luxo para fazer o corte. Eles construíram sua reputação, ganhando suas listras ao longo do caminho.

O que grandes bartenders e donos de bares compartilham é uma visão do que eles querem alcançar e um impulso inquietante para fazer isso acontecer. Diz muito que todos esses quatro caras encontraram seu sucesso fora de seus respectivos países de origem - pode ser algo a considerar se você deseja fazer sucesso.

Nem todas as barras se encaixam em categorias, mas as melhores são a manifestação de visões claras. Tudo dentro das paredes de um bar está relacionado com o que ele representa, pelo que deseja ser conhecido. A música, os copos, a seleção de destilados, as bebidas ou as decorações devem se casar perfeitamente. A incongruência pode ser chocante e o ecletismo é difícil de acertar. Talvez você odeie barras conceituais. Multar. Talvez você não goste de caixas e etiquetas. Multar. Mas o espaço resultante deve funcionar, de forma prática, visual e atmosférica.

Além disso, é sempre útil para um cliente ser capaz de digerir o ambiente sem ter que ser informado sobre isso primeiro - quem sabe, eles podem até querer descrevê-lo para seus amigos. Sem mencionar os PRs e jornalistas que precisam colocar o que você pensa em palavras.

Por enquanto, vou deixá-lo com esse conhecimento e a esperança de que isso o inspire a entrar na lista.

Quer ouvir mais de Hamish? Siga-o em @HamishSSmith e saiba mais sobre os 50 melhores bares do mundo no Twitter @ 50BestBars e no Facebook.