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ENTREVISTA COM JEAN-SEBASTIEN, MESTRE-DESTILADOR DA CÎROC

Desde seu lançamento, há quinze anos, a vodka Cîroc se tornou conhecida como uma das mais sofisticadas do mundo. Ao contrário da maioria das marcas desta categoria, que são feitas a partir de grãos, a Cîroc é produto da destilação de uvas francesas. No coração da Cîroc estão o mestre destilador Jean-Sebastien Robicquet e a destilaria Maison Villevert, propriedade da sua família por mais de 500 anos. Conversamos com Jean-Sebastien para saber mais sobre sua vodka e sobre seu papel na Cîroc.

Você pode nos contar um pouco sobre sua jornada até chegar a mestre destilador na Cîroc?

Eu estudei direito e enologia em Bordeaux, mas trabalhei em companhias de bebidas premium por muitos anos. Portanto, conheço as qualidades necessárias para um bom destilado, e as melhores pessoas para se trabalhar para criar este destilado. Quando comecei a trabalhar com a Diageo, eu sabia que a combinação de suavidade e sabor dos destilados à base de uva produziriam uma bebida drasticamente diferente nesta categoria. Então trabalhei com destiladores especializados em armagnac e conhaque para criarmos a CÎROC.

Você pode nos contar um pouco mais sobre seu cargo na Cîroc?

Meu trabalho é liderar o time de destiladores, blenders e desenvolvedores de bebidas para assegurar que estamos comprando os produtos de melhor qualidade disponíveis na França e produzindo a melhor vodka. Todos os elementos têm que ser exatos e demandam muita técnica. Meu trabalho é ser o capitão do time e ter a palavra final sobre a qualidade de cada lote.

Você pode nos contar sobre a história e as origens da CÎROC?

A CÎROC começou há quinze anos, em um projeto conjunto, nosso e da Diageo, para introduzir no mercado americano, que já tinha produtos à base de grãos bastante interessantes, uma vodka drasticamente distinta. Sendo a única vodka feita a partir de uvas, causamos um impacto instantâneo, e hoje somos uma das maiores marcas de bebidas premium. Nós produzimos cada gota de CÎROC, o que nos deixa muito orgulhosos.

Como é o processo de produção?

A CÎROC é destilada cinco vezes. Fazemos uma seleção especial de uvas finas, colhemos e transformamos em vinho. O vinho é destilado quatro vezes em alambiques de coluna. Na quinta destilação é quando a CÎROC é criada de verdade, em um alambique tradicional de cobre, customizado, que fica na histórica Distillerie de Chevanceaux, no sul da França.

O que faz a CÎROC ser diferente das outras vodkas?

Nossa diferença mais óbvia são as uvas. A segunda é que empregamos técnicas artesanais, herdadas das grandes regiões destileiras de Cognac e Armagnac. Desenvolvemos alambiques especiais que pingam lentamente o líquido através do cobre, resultando em uma textura suave e macia, com um leve toque cítrico.

Se um bartender te perguntasse “O que eu preciso saber sobre a CÎROC?”, qual seria sua resposta?

Eu não ousaria dizer a um bartender como fazer seu trabalho, no entanto, a CÎROC Blue Stone, com sua gama de sabores, permite um mundo de texturas que deixarão seus drinks com uma suculência saborosa. Para um Martini perfeito, use CÎROC, para um Cosmo cujos sabores explodem na boca, use CÎROC Red Berry. Por quê? Porque CÎROC não é feita para ser ácida e seca, é feita para dar a suculência perfeita da uva a cada drink.

Quais são os principais argumentos de um bartender ao recomendar CÎROC?

Perguntar ao cliente se ele gosta de frutas suaves e de uvas. Se a resposta for sim, então CÎROC é para eles.

Quais tendências de vodka você está vendo no momento?

Existem muitas boas vodkas disponíveis, no entanto, muitas das que estão sendo produzidas dependem de truques, em vez de o que realmente oferece no vidro. Não precisamos fingir que somos feitos à mão ou criados em uma montanha no meio do nada. Eu respeito vodkas que são verdadeiramente criadas a partir de excelentes materiais de base e exigem tempo, habilidade e os ingredientes certos.

Por que você acha que a vodka é tão popular entre os consumidores?

A boa vodka não precisa ser desafiada, ela fica no coração de um bom momento porque satisfaz tantas necessidades em tantas bebidas.

Qual é a melhor forma de beber CÎROC?

Eu gosto da minha CÎROC pura, com gelo e um pouco de limão.

Você pode recomendar o melhor drink para a CÎROC?

Depende de onde você está e de qual o seu humor. Quando está calor e eu saio com meus amigos, eu gosto de tomá-la com limonada. Antes do jantar, como aperitivo, eu tomo pura com gelo. Depois do jantar, a CÎROC Amaretto é perfeita com café.

Qual você acha que é o futuro da vodka, e especialmente da CÎROC?

Eu fiquei muito satisfeito com a forma como a CÎROC Apple foi recebida, e acho que vamos explorar mais sabores de frutas. Quanto às outras vodkas, acredito que os bares vão decidir seus produtos de acordo com os melhores tipos de vodka, de diferentes categorias, como vodkas de centeio, de milho e de uva. A briga será entre as marcas que produzem as melhores vodkas de cada tipo.

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