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Como Criar um Menu de Bar Lucrativo

Um ótimo cardápio é mais do que apenas uma lista de bebidas que você vende. Neste vídeo Julian de Féral discute dicas para criar um menu de bar lucrativo.

Autor: Julian de Féral, especialista e consultor do setor

Tempo estimado de exibição: 9 Minutos

Ao elaborar um menu de bebidas, não se trata apenas de criar uma lista de bebidas que você vende em seu local. Em vez disso, pense no menu do seu bar como uma extensão da experiência do cliente, da imagem da marca e da identidade.

Um menu influencia as escolhas do cliente, inspira seus pedidos futuros e evoca sentimentos sobre o seu local. Quando compartilhado online, permite definir o tom de voz, mesmo antes de um convidado entrar no seu bar.

Nesta sessão Bitesize, o especialista e consultor do setor Julian de Féral compartilha dicas para criar um cardápio de bar lucrativo e destaca alguns exemplos de cardápios elaborados de forma criativa.

Assista agora: COMO CRIAR UM MENU DE BAR LUCRATIVO

CAPÍTULOS DA MASTERCLASS

00:00 - 00:38 - Introdução
00:39 - 01:19 - Visão geral do menu
01:20 - 03:25 - Menus com design criativo
03:26 - 04:22 - Alterações no formato do menu
04:23 - 05:12 - Efeito de primazia e de recenticidade
05:13 - 06:15 - Viés de autoridade
06:16 -06:56 - A oportunidade de alimentos e bebidas
06:57 - 07:44 - Simplifique a experiência de fazer pedidos
07:45 - 09:10 - Criar contraste

Garçonete entregando menus a dois clientes

Ferramentas úteis

Para obter dicas mais detalhadas sobre menus de bar, faça o download do nosso guia "Criando o menu perfeito". Ele aborda design, mensagens e conselhos sobre pedidos de listas, além de outras dicas.

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Pontos Chave

A maioria das pessoas tende a escolher seus pedidos no início ou no final do menu — aproveite esses locais para listar seus pratos favoritos, coquetéis sazonais ou ofertas especiais.
Alguns clientes preferem recomendações — você pode adicionar uma seção de recomendações do bartender ao seu local para evitar que seus convidados fiquem sobrecarregados de escolha.
52% do álcool é consumido durante uma refeição — aproveite esta oportunidade para adicionar bebidas e comidas combinadas para otimizar os gastos e a lucratividade dos clientes.
O menu de um bar influencia as escolhas e a experiência dos convidados em seu local — categorize os itens do menu para simplificar suas escolhas, ao mesmo tempo em que destaca os pratos mais populares em cada categoria.
Um terço dos convidados geralmente fica indeciso sobre o que pedirão em um local — use o formato e as seções do menu para influenciar suas escolhas e garantir uma experiência positiva.