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O autor e mixologista de renome mundial Gary Regan oferece três de suas melhores dicas de bartending ...

Você não passa quase cinquenta anos no ramo de bares sem aprender algumas dicas e sugestões ao longo do caminho, e gosto de pensar que aprendi muito sobre o ofício do barman enquanto estive atrás da barra. Também peguei conselhos valiosos quando saí do outro lado do bar, e nem sempre tenho aprendido com os mais velhos ou com pessoas com mais experiência do que eu. Muitas vezes eu peguei jóias de 24 quilates de pessoas que agraciaram a terra com sua presença por uma ou três décadas a menos do que eu.

Escrever sobre algumas das lições que aprendi ao longo dos anos me ajuda a mantê-las frescas em minha mente, e espero que você possa encontrar algumas dicas nesta coluna que o ajudem tanto em sua carreira quanto me ajudaram ao longo dos anos. Vamos dar uma olhada em algumas das pérolas de sabedoria que foram passadas para mim por meus irmãos e irmãs de profissão. Aqui estão, então, três dos meus melhores conselhos que eu convido você a considerar e incorporar em sua vida profissional.

1. Keep on your toesMatenha-se de pé

Uma das minhas primeiras lições, quando consegui meu primeiro emprego em um bar em Nova York, foi patrulhar constantemente cada centímetro do bar, e costumávamos fazer isso subindo e descendo o nosso ritmo para tentar garantir que tudo estava impecável. A acessibilidade também é fundamental para as vendas e para a construção desse relacionamento com seus clientes. Meu conselho - leve isso a bordo e patrulhe seu bar constantemente, tornando-se acessível aos seus clientes. Ao fazer isso, você está dando a cada um dos clientes a oportunidade de falar com você, de perguntar se eles podem ver um menu de uma lista de coquetéis, ou talvez pedir outra bebida. Com muita frequência, vejo bartenders gastando todo o seu tempo conversando com os garçons no final do bar, ignorando efetivamente as pessoas que pagam um bom dinheiro por uma bebida e, com razão, esperam um bom serviço.

Dica: Quando você começa um novo trabalho, é uma boa ideia limpar cada garrafa atrás da barra. Isso não só o mantém se movendo para cima e para baixo na barra, mas também te ensina onde cada garrafa está, para que, em pouco tempo, você não tenha que procurar muito para encontrar aquele obscuro single malte ou o xerez que quase não é pedido— você saberá exatamente onde tudo está. Além disso, comece a desenvolver uma memória fotográfica. Sempre que possível, é bom identificar clientes regularmente e construir algum relacionamento - lembrar quando eles chegam e o que bebem é um bom começo.

2. Encontre um mentor

Eu não me importo quanto tempo você trabalhou atrás do bar, você precisa de um mentor. Talvez você precise de dois ou três mentores. Portanto, dê uma olhada nas pessoas em sua cidade e reserve um tempo para descobrir quem você mais procura e pense em abordá-las para orientá-lo. Isso pode significar que eles se tornem pessoas em cujo julgamento você confia em uma miríade de tópicos. Pessoas a quem você pode pedir a opinião delas quando está procurando respostas para todos os tipos de perguntas que normalmente surgem atrás do balcão, como lidar com um gerente que o ajudou por meia hora quando você estava ocupado e agora espera a metade de sua gorjeta como retribuição, ou o que você deve fazer quando está muito ocupado e um cliente tenta insistir para que você tenha uma conversa com ele.

Um de seus mentores pode ser a mulher que faz o melhor Mai Tai da cidade e faz Bloody Marys que as pessoas viajam quilômetros para saborear, e a melhor maneira de um alguém como esse pode ajudá-lo é permitindo que você se sente no bar e observá-los, então se colocar à disposição para perguntas que possam surgir enquanto você observa suas habilidades. Você vai mais do que gostar de descobrir que os grandes bartenders do ramo tendem a ser muito generosos quando se trata de compartilhar sabedoria

3. Seja fácil de trabalhar

Ninguém ama uma diva e, mais importante, poucas pessoas darão um emprego a uma, então, mesmo se você estiver no topo do seu jogo - se seus colegas bartenders elogiarem você constantemente por suas habilidades em mixologia e se as estações de TV locais visitá-lo regularmente para obter sua opinião sobre as tendências atuais de consumo e novos engarrafamentos de todas as bebidas destiladas sob o sol - o que quer que você faça, não deixe que suba à sua cabeça. Você é um bartender e isso é algo do qual se orgulhar, e os melhores bartenders tendem a ser as pessoas com quem se é fácil trabalhar.

Se, por exemplo, o gerente do bar liga para você em casa para perguntar se você pode substituir um de seus colegas bartenders esta noite, não pare para contar o custo, se você pode estar lá, então esteja lá. Se você estiver no bar em seu dia de folga quando uma grande entrega chegar, seja o bartender que não se limita a sentar e assistir - pule lá e ajude a receber as mercadorias. E se o seu bar está ocupado reabastecendo copos e você precisa de gelo, vá buscá-lo. Qual é o problema?

Você descobrirá que esse tipo de atitude compensa muito bem no longo prazo, e embora seja verdade que algumas pessoas podem tirar vantagem de sua boa natureza, a grande maioria das pessoas no negócio vai perceber o quão valioso você é para o bar ou restaurante em que você trabalha, e eu prometo que você será recompensado de maneiras que você nunca sonhou.

Espero que meus conselhos sejam úteis para você enquanto você percorre o Caminho do Bartender, e prometo trazer mais algumas coisas que aprendi ao longo dos anos da próxima vez. Entretanto, sejam bons consigo próprios e, sempre que possível, procurem prestar um bom serviço aos seus convidados, aos seus colegas de trabalho e a todos os que precisam de uma ajudinha.

Gaz Regan pode ser encontrado atrás do bar do Dead Rabbit de vez em quando. Para se manter atualizado com ele, verifique suas páginas de mídia social @gazregan e Gary Regan no Facebook.