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COMO OS MELHORES BARES DO MUNDO REAGEM DIANTE DAS ADVERSIDADES

O ano passado teve um impacto monumental sobre a indústria de bares, transformando a forma como fornecemos hospitalidade. Holly Graham, Editora Gerente da DRiNK Magazine e Presidente da Academia dos 50 Melhores Bares do Mundo e dos 50 Melhores Bares da Ásia, oferece uma visão aprofundada de como os melhores bares do mundo estão enfrentando estes desafios.


ARREDONDAMENTO RÁPIDO: OS 50 MELHORES BARES DE 2020

O anúncio dos 50 Melhores Bares do Mundo é sempre um momento de orgulho para os bares de todo o mundo, e embora as restrições tenham sido extremamente desafiadoras para o setor de hospitalidade, a lista de 2020 viu algumas mudanças e celebrações bem-vindas.

Notadamente, Two Schmucks (Barcelona) marcaram como nova entrada aos 26 anos; Maybe Sammy (Sydney) ganhou o prêmio “Art of Hospitality” e subiu para 11, coroando-os como o Melhor Bar da Australásia e o Bar Trigona (Kuala Lumpur) fez sua estréia aos 44 anos, depois de ganhar consecutivamente o prêmio Sustainable Bar nos 50 Melhores Bares da Ásia de 2019 e 2020.

Mas o que estes bares tem que os torna grandes? Como eles têm usado a adversidade para o bem?


PROPORCIONANDO GRANDES EXPERIÊNCIAS DE HOSPITALIDADE

O 'Maybe Sammy' possui todas as características de um bar clássico de coquetel e um serviço hoteleiro excepcional, combinado com o estilo de hospitalidade excêntrico da equipe, que é uma marca registrada. Eles entregam o melhor da hospitalidade de várias maneiras, inclusive:

- Colocando a experiência do hóspede em primeiro lugar. A equipe se permite se divertir durante o serviço e, como resultado, os convidados também o fazem, e eles se sentem ainda mais relaxados. Mas para fazer isso, é preciso estar preparado. De acordo com um dos co-proprietários, Martin Hudak, eles gastam 80% de sua energia em preparativos de pré-abertura, briefings, etc. Os outros 20% são para passear e aproveitar o turno e entreter os convidados. Não há muitos bares que cantam, se vestem, dançam, sopram bolhas e fazem shows de fogo atrás do bar como esses caras.

Ao construir um terraço externo durante a COVID, a equipe estabeleceu novas formas de trabalho e ampliou a experiência das pessoas sentadas ao ar livre. Isto permitiu que o local contratasse mais pessoal e aumentasse sua equipe durante um período difícil.

- Respondendo quando há oportunidade - A equipe resistiu no ano passado graças à utilização do apoio do governo e dos proprietários, vendendo coquetéis comerciais e engarrafados e contando com a entrega de pizzas de seu local irmão Maybe Frank. Graças aos coquetéis engarrafados, o Maybe Sammy tenha entrado nas casas de pessoas que nunca tinham ido ou ouvido falar do bar e a equipe esteja dando um passo adiante ao lançar sua própria gama de coquetéis engarrafados premium.

Dando uma olhada mais de perto no mercado, os caras do Maybe Sammy identificaram uma oportunidade de nicho e de vender café e coquetéis o dia todo - algo atualmente não disponível em Sydney. Talvez o Sammy ponha cerca de 300 mini coquetéis em uma sexta-feira à noite movimentada, de modo que há claramente uma demanda por eles, e as várias expansões da equipe são um olhar promissor sobre como é a vida do outro lado da pandemia.


A NECESSIDADE DA SUSTENTABILIDADE

Na Malásia, o Bar Trigona no Four Seasons Kuala Lumpur está se tornando rapidamente um pilar de sustentabilidade. Até hoje, o local implementou várias iniciativas para proteger e beneficiar o meio ambiente, celebrar os produtos locais enquanto torna os convidados parte da solução.

Alguns exemplos dos programas inovadores de sustentabilidade que eles possuem incluem:

- O programa "Adote Uma Colméia" - A abelha Trigona sem ferrão produz um mel único de néctar de coco que o Bar Trigona apresenta em vários de seus coquetéis, e este esquema permite que apoiadores ambientalmente conscientes adotem uma colmeia na fazenda de mel de trigona orgânica de Dino Kalulut. O programa também ajuda os jovens apicultores a aprender habilidades tradicionais de apicultura, para apoiar o futuro, o crescimento e a proteção das abelhas locais, dando-lhes um lugar seguro para prosperar.

- O projeto de Solução de Árvore - este esquema foi fruto de discussões para manter a equipe motivada e engajada durante o período de lockdown. O objetivo do projeto é apoiar a floresta malaia e as comunidades agrícolas locais através da venda de coquetéis. Cada vez que os hóspedes pedem um dos quatro coquetéis especiais, o Bar Trigona doa uma porcentagem da venda para o plantio de árvores frutíferas em fazendas locais. O objetivo é plantar 500 árvores de mangifera e cítricas por ano - escolhidas porque crescem rapidamente e frutificam em poucos anos.


TIRAR O MELHOR DE UMA SITUAÇÃO RUIM

Na Espanha, o Two Schmucks de Barcelona têm tentado fazer o melhor de todas as restrições de situação que lhes são impostas. Os co-fundadores Moe Aljaff e AJ White estavam em turnê no bar nos EUA quando o mundo começou a fechar e se viu encalhado.

Sem poder voltar à Espanha e enfrentando uma situação única na América, a dupla foi à estrada, visitando as cidades que deveriam e fizeram videos com pessoas no local para ver o que estavam passando. Uma lição que aprenderam aqui foi que quando se enfrenta obstáculos - faça algo, e eles fizeram isso de inúmeras maneiras:

- Manter a marca viva e dar às pessoas um propósito - ajudou que a equipe da Two Schmucks tivesse investido em seus comerciantes antes dos lockdowns, de modo que já havia uma alta demanda por seus produtos. Mas quando confrontados com o fechamento, eles mantiveram sua equipe próxima para estimular os ânimos e trabalhar em vídeos para ajudar a manter a marca viva e impulsionar a comercialização de suas mercadorias - tudo isso ajudou realmente a manter o bar.

- Pivot é o nome do jogo - tornando-se mais um bar de vizinhança, a equipe rapidamente ajustou suas ofertas e lançou o “Barrio Cocktails”. Quando reaberto, todo o pessoal foi desafiado a fazer um coquetel a um preço de custo não superior a um euro, que depois poderia ser vendido por cinco, e funcionou!

- Ao ar livre - com as restrições mudando, a equipe colocou em ação um plano para garantir um novo local pop up que lhes permitiria atender a mais clientes graças aos assentos externos - eles o chamaram de "Dois Schmucks no Terraço" com a mesma equipe, decoração, música e experiência com bebidas. Graças a outro pivô, eles oferecem um brunch de fluxo livre de sexta-feira a domingo que tem sido muito bem sucedido em termos de agregar valor e experiência extra para seus clientes.


OS LÍDERES DE PENSAMENTOS DA ÍNDIA

Em Nova Delhi, Minakshi Singh e Yandgdup Lama, co-proprietários da Sidecar, obtiveram enorme sucesso em meados de 2020. O bar, embora tenha sido um grande sucesso local, ganhou aclamação internacional quando chegou aos 40 anos nos 50 Melhores Bares da Ásia, seguindo com uma entrada no número 91 nos 50 Melhores Bares do Mundo 51-100. Isto fez da Sidecar o segundo bar da Índia a figurar na lista da Ásia, e foi a primeira vez que um bar indiano havia sido classificado nos 50 Melhores Bares do Mundo. Foi assim que foi feito:

- Implementando Ativações de Bloqueio - para manter a equipe ocupada durante os bloqueios e seus convidados engajados, mesmo à distância, a equipe começou com workshops virtuais de Coquetel para trabalho corporativo, festas de aniversário e muito mais. "Realizamos algumas oficinas de coquetel virtual", diz Singh. "O formato era para ensinar as pessoas a fazer grandes coquetéis em casa, com truques e ingredientes simples".

- O Sidecar foi um dos primeiros bares da Índia a apresentar pré-misturas engarrafadas - "Devido ao fato de que eles tinham que ser não alcoólicos, tivemos que fazer um bom jazz, pois legalmente não podemos entregar álcool na Índia", explica Singh. "Enviamos guarnições desidratadas, notas manuscritas, criamos rótulos especiais e fizemos pequenos vídeos para explicar às pessoas como misturá-los corretamente". Isto levou o bar a eventualmente vender kits de coquetel, incluindo coqueteleiras, lâminas de bar, aventais e muito mais.

- Foco no treinamento e na capacitação - "Isso nos ajudou a todos - o fato de nos vermos todos os dias até a reabertura foi importante para nós. Falávamos de sustentabilidade, preconceito inconsciente, bem-estar mental, tequilas e tudo o que está sob o sol"!


DOS ESCOMBROS AO PARAÍSO

Em 2020, a adversidade se abateu sobre muitos, e a explosão de Beirute em agosto - que devastadoramente ceifou muitas vidas, casas e empresas - também rasgou o elogiado bar Electric Bing Sutt de Jad Ballout, transformando-o em escombros.

Quando as restrições foram aplicadas, os bares tiveram que fechar às 21h, e a Electric Bing Sutt recebeu uma série de ativações à tarde, incluindo colaborações de chefs. "Funcionou bem", diz Ballout. "Não havia meses a menos - nós nos quebrávamos ou até mesmo fazíamos um pequeno lucro".

Ballout diz que ele correu para a rua para ver nada além de pessoas feridas e o caos. "Felizmente, nenhum de nós se feriu, mas todos os nossos equipamentos foram destruídos ou danificados e o muro externo desapareceu".

"O problema é que você precisa de investimento para abrir um bar", aponta Ballout. "Ninguém estava disposto a investir em Beirute". Sentimo-nos desesperados". O que Ballout e sua equipe não tinham percebido era que os amigos da indústria Nico de Soto e Dinos Constantinides tinham criado um GoFundMe para apoiar a equipe. "Eu não podia acreditar", diz Ballout. "Enlouqueceu em apenas algumas horas".

A plataforma acabou levantando mais de 35.000 euros, mas a equipe encontrou mais estresse quando não conseguiu encontrar um novo lugar ou alguém disposto a levar a moeda libanesa. Eles eventualmente encontraram um espaço e decidiram construir um novo conceito: Deadend Paradise.

"Decidimos não fazer a Electric Bing Sutt novamente porque no meio de uma crise financeira e de saúde, precisamos fazer dinheiro, então pensamos que algo novo seria mais atraente", explica Ballout. A fim de garantir o sucesso de seu novo local, eles se concentraram no seguinte:

- Seja engenhoso - Devido ao seu pequeno orçamento, um conceito de bar de mergulho pareceu o mais lógico, decorando-a com móveis de segunda mão e o que eles conseguiriam resgatar do Electric Bing Sutt.

- Seja diferente - "Achamos que as pessoas em Beirute precisavam de algo divertido, e o que é mais divertido que os tiki bebem em um bar de mergulho? Temos uma pista de dança e diferentes níveis de assentos, incluindo um anfiteatro para assistir os bartenders, além de uma rede e um baloiço. Gostamos de pensar nisso como um playground e não como um bar", diz Ballout. "O Líbano é um paraíso sem saída - os tempos são difíceis, mas as pessoas ainda querem sair e se divertir".

- Todos na Preparação - O Ballout diz que seus clientes habituais o seguiram e o bar tem estado tão ocupado nos fins de semana que muitas vezes eles têm que fechar às segundas e terças-feiras só para se prepararem para a semana seguinte. "Sou positivo e estou feliz com nosso novo bar", diz Ballout. "Não poderia ter feito isso sem o apoio da indústria".


Cinco pontos chave:

POR FAVOR, ADIRAM SEMPRE ÀS LEIS LOCAIS E ÀS DIRETRIZES DO GOVERNO.