O segredo está nos detalhes

Com a ascensão do consumidor gastronômico, a indústria de bebidas é o próximo alvo para o consumidor experiente?

O proprietário de um bar e vencedor da etapa global do World Class de 2014, James Fowler, acredita que você precisa conhecer seus produtos e ir além pode valer a pena, ajudando você a fazer recomendações melhores, melhorar a experiência do cliente e maximizar a elevação do seu bar. Nós conversamos com James para descobrir mais.

CONHEÇA OS SEUS INGREDIENTES

Anteriormente, enquanto trabalhava em uma cozinha profissional com um Chef chamado Paul Reed, eu praticamente fui forçado a conhecer todos os ingredientes e componentes dos pratos. A cada turno, eu tinha que verificar todos os ingredientes e organizá-los para o serviço. Esta foi uma das maiores lições que já aprendi - conheça o que você faz! A pesquisa mostra que a equipe que aprimora seus conhecimentos também melhora sua confiança, ajudando a criar uma melhor experiência geral para o cliente.

Aplicando essa lição ao bar, logo percebi que o barman representa tudo que está atrás dele no backbar. Por isso, diminuí sensivelmente meu backbar e comecei com uma gama de destilados onde já tinha conhecido o destilador, a destilaria ou lido muitas informações sobre o produto.

Ingredientes, sejam eles alimentos ou bebidas (ou ambos), são nossos pontos de venda exclusivos mais importantes. Conhecer seus ingredientes e usá-los bem cria uma experiência muito diversificada para o consumidor.

A ASCENSÃO DO CLIENTE ENGAJADO

A ascensão do foodie tornou os consumidores muito mais informados sobre alimentos e, agora, bebidas. Pensando nisso, o consumidor busca mais conhecimento, conselhos e recomendações na hora de pedir bebidas. Conhecer os ingredientes e componentes das bebidas aumenta a sua oportunidade de recomendar aos seus convidados e, com 9 em cada 10 consumidores optando pela primeira bebida no resto da noite, também vale a pena dar lucro!

Ouço mais sobre novos produtos, como gins, de meus clientes do que de meus fornecedores. O cliente está procurando uma nova experiência de bebida hoje em dia e nós, como bartenders, precisamos saber nossos detalhes para alimentá-los em nossas ofertas / menu. Sim, eles podem querer experimentar "este novo gin incrível" (que você não tem), mas ainda não experimentaram toda a sua gama. Por que não? Talvez porque você não vendeu a eles uma história apaixonante sobre o que você tem...

NUNCA PARE DE APRENDER

Conhecimento e história sobre bebida são enormes - eu sei mais sobre história mundial lendo sobre bebida do que aprendi na escola. A ampla variedade de bebidas alcoólicas combinada com novas inovações significa que a educação de um bartender nunca termina. Não é uma planilha mundana ou showroom obsoleto - novos produtos estão chegando a cada semana, cada um com uma ótima história para contar e vender.

Quanto mais você contar, melhores serão suas chances de vender, e por venda quero dizer upsell. Melhorar seu conhecimento significa melhorar sua confiança para fazer upsell. Incentive os clientes a experimentar um coquetel em vez de vinho ou cerveja, pois você pode delinear com segurança os ingredientes e sabores que eles irão provar em seu coquetel! O upsell compensa, bebidas mais caras significam mais dinheiro para o seu local e mais dinheiro em gorjetas.

EXPLORE!

Viajar nesta indústria é uma obrigação para mim! Como minhas instalações estão localizadas no Reino Unido e com rotas pela Europa tão acessíveis e baratas para mim, desenvolvi o bar e restaurante para focar fortemente nas tradições europeias de comida e bebida. Uma das primeiras viagens em que levei minha equipe foram algumas excursões de um dia a Jerez, na Espanha - a casa do xerez! Agora visito regularmente vinícolas, cervejarias e destilarias em toda a Europa para obter uma associação pessoal com os fabricantes e o produto. Eu também aplico isso na minha cozinha. Na verdade, enquanto estou digitando, estou sentado a bordo de um voo para a Catalunha para escolher uma variedade especial de cebola (calcot) para uma noite espanhola especial que estou sediando no restaurante.

Eu incentivo minha equipe a viajar para lugares que eu já estive e explorar a comida e bebida que vendemos. Mesmo que eu não tenha estado lá, adoro conhecimento extra para entrar no negócio. Organizamos noites de demonstração no restaurante, que efetivamente somos nós marcando uma caixa ou assinando o fato de que aprendemos e pesquisamos uma nova categoria de comida ou bebida. Esses eventos para clientes podem incluir teatro, convidados muito especiais e menus cuidadosamente combinados, para oferecer ao cliente a experiência mais próxima dessa categoria, sem realmente visitar o produto na origem. Mais recentemente, eu inundei meu restaurante, colocando um lago para representar um jardim aquático japonês para os clientes caminharem ao entrarem na sala de jantar japonesa como parte de um mundo de noite de uísque.

Não sou perfeito e não tenho todo o conhecimento - muito longe, na verdade. No entanto, eu me respeito e me esforço por essa ideia.

A aprendizagem criativa está sempre em curso e nunca há um momento de tédio com bares e cozinhas!

Experimente uma das receitas favoritas de James:

COPPER COLOURS

40ml de Vodka KETEL ONE ™
2 lances de Absinto (de preferência um absinto de verte)
20ml de licor espanhol, feito de abrunhos moídos e fermentados
20ml de Jerez Oloroso

Método:

Em um mixing glass resfriado cheio de gelo adicione todos os ingredientes e mexa para esfriar.
Sirva em copo baixo com gelo.
Enfeite com uma casca de laranja em chamas.

(3,4 bebidas padrão * - 2,6 unidades por porção)

(* Uma bebida padrão contém 8g de álcool)

Visite James e sua equipe no The Larder House, mantenha-se atualizado com as últimas notícias no Facebook e Twitter.