Observando as tendências - Momentos de diversão pela frente

Nos últimos cinco a 10 anos, tivemos a sorte de ver nossa profissão ser reconhecida novamente como bartenders. Não é mais algo que fazemos por um tempo antes de conseguir um emprego "adequado" - estudamos sua história, dominamos os clássicos, aprendemos técnicas de todo o mundo e compramos equipamentos caros para nos ajudar a dominar nosso ofício.

Mas, nos últimos anos, talvez nos tornemos culpados de nos levarmos muito a sério em nossa busca para sermos reconhecidos. Dirigimos os clientes para as bebidas que queremos fazer (as que gostamos), castigamo-los por sua falta de imaginação (não outro mojito) e os contamos com a história de nossas receitas favoritas, destilados e bartenders (Ada Coleman's 'Hanky Panky 'com um pequeno lote de gin, Fernet extra e uma pitada de kumquat caseiro amarga alguém?).

Talvez agora precisemos relaxar e desfrutar de nosso reconhecimento recém-descoberto. Quando memes da internet como este [Sr. Mixologist] começam a aparecer, provavelmente é uma boa hora para dar um passo para trás e olhar para nós mesmos da perspectiva do cliente. Não estou sugerindo que abandonemos o bar clandestino e todos visitem nosso bar local, mas apenas combine bebidas de qualidade com diversão e ótimo atendimento ao cliente.

Bartending é fornecer uma experiência ao cliente, bem como uma boa bebida; sim, nossos Manhattans devem ser perfeitos e nossos Daquiris divinos, mas cada vez mais acho que veremos uma tendência de tornar o serviço divertido novamente. Tome como exemplo o bartender vencedor de Classe Mundial da Diageo Reserve, Tim Philips. Venceu não só com técnica e conhecimento, mas também com seu humor e apresentações lúdicas. Seu bar, o Bulletin Place em Sydney, tem a mesma abordagem despretensiosa para fazer drinks excepcionais, com criações como o "Fresh Quince of Bel Air", que mistura conhaque, vermute seco e escalfado, marmelo apimentado e o "Wingless Butterfly", um bebida de frutas vermelhas frescas que os bartenders afirmam ser derivada de um antigo coquetel clássico, a “Caterpillar”.

O 'Melhor Bar do Mundo' (pelo menos de acordo com os 50 melhores bares do mundo de Drinks International, também o melhor bar de hotel no Tales of the Cocktail 2012 e anteriormente o melhor menu de coquetéis do mundo) - Artesian no hotel Langham em Londres é externamente sério, mas tem divertido brincar com suas bebidas, servindo-as com um floreio divertido - por exemplo, sua versão da culinária coreana chamada “Espontaneidade”, feita com Tanqueray, veludo falernum, limão, folha de perilla, bitters e óleo de gergelim torrado, ou a seção “Twisted Disco” da lista de bebidas, contendo versões irônicas de clássicos da década de 1980, como “Sex on the Beach No.2” - conhaque de damasco, maracujá fresco, pêra, baunilha e Ketel One com infusão de alcaçuz. Essas bebidas e bartenders são reconhecidos como alguns dos melhores do mundo, mas conseguem manter os pés no chão e manter o bom humor.

Não se trata apenas de bares de coquetéis sérios serem divertidos, mas também de locais divertidos que fazem bons coquetéis. O Muse on the Bund em Xangai é um clube. O serviço de garrafas é grande, a música é alta, a multidão está lá para se divertir - e as bebidas mistas são excelentes. Clássicos bem executados (você não pode levar uma última palavra muito a sério com o estilo Gagnam ao fundo) e bebidas exclusivas vencedoras da competição mostram que coquetéis clássicos não precisam significar estilo "falante", enquanto os melhores bartenders não precisam. têm uma atitude para ir com suas gravatas-borboleta e ligas de manga.

Paul Mathew é proprietário de um bar, consultor de bebidas e escritor. Ele mora no Camboja, é dono de um bar em Londres e viaja regularmente em busca de estilos e tendências de bartending.