TRAZENDO SEU ESTILO COMO GERENTE DE BAR
Atrás de cada bar de sucesso está uma equipe feliz e próspera. Ewan Stroeve, gerente do Year Ewan Stroeve, compartilha sua visão e experiência.
HÁ QUANTO TEMPO VOCÊ TRABALHA NA INDÚSTRIA DE BARES?
Eu trabalho no setor há mais de oito anos. Como muitos de meus colegas, começou como uma forma de pagar meu curso universitário, conhecer pessoas e ganhar um pouco de dinheiro para gastar. Rapidamente fiquei encantado com o ofício e minha paixão aumentou quando me mudei para bares diferentes e melhores. Consegui meu primeiro cargo de gerente de bar quando tinha 23 anos em um bar chamado Shady Pines Saloon e agora sou gerente geral no premiado Bulletin Place.
COMO VOCÊ DESCREVERIA SEU ESTILO DE GESTÃO?
Nosso bar é extremamente democrático, e acho que meu estilo de gestão reflete isso. Cada membro do pessoal tem contribuições em nosso serviço e treinamento no bar. Quaisquer reclamações e problemas são geralmente resolvidos de forma aberta e justa. Quaisquer novas ideias, projetos empolgantes e planos para o futuro são discutidos com verdadeiro interesse. Eu gosto de pensar que trato todos igualmente e os envolvo no processo de tomada de decisão. Respeito cada um dos membros do meu pessoal até o mais alto grau. Eles são minha família.
SOB QUE TIPO DE GERENTE VOCÊ TRABALHA MELHOR?
Meus gerentes sempre acabaram sendo, inevitavelmente, meus bons companheiros. Mas normalmente trabalho melhor sob pessoas que estão diretamente ligadas às suas expectativas e recompenso as pessoas com base nessas expectativas. Quero trabalhar com pessoas que compartilham a mesma visão que eu e me inspiram a ser melhor e a fazer melhor.
Lembro-me realmente de me tornar apaixonado por coquetéis, ganhar algumas competições e ter nosso diretor criativo me entregando o controle do menu de coquetéis. Senti-me como se tivesse correspondido às expectativas que ele tinha de mim e estava sendo recompensado pelo meu trabalho árduo - apesar de ter tentado fazer um "Kimchi falernum" uma vez... Revoltante!
DURANTE SUA CARREIRA, VOCÊ TESTEMUNHOU ALGUMA MUDANÇA IMPORTANTE NO SETOR?
A grande mudança que vi é um movimento em direção a um diálogo mais considerado e aberto em relação à saúde física e mental. Não somos mais os bartenders de antigamente, festejando tão arduamente quanto nossos clientes. Esta é uma carreira difícil. Pode vir com cansaço físico, mas também pode ser incrivelmente desafiadora psicologicamente, particularmente quando não estamos cuidando de nós mesmos.
As equipes administrativas estão lidando com isso de várias maneiras. Antes de tudo, estamos testemunhando o crescimento do bem-estar da hospitalidade, onde yoga gratuita, sessões de fitness e programas de aconselhamento estão se tornando a norma para o pessoal. No entanto, o que eu gostaria de ver mais de bares é garantir que o pessoal não só seja pago com justiça, mas que não seja trabalhado até o limite durante longas e ilegais semanas de trabalho. Parece um pouco superficial oferecer uma aula de boxe gratuita e ainda esperar que seu pessoal em tempo integral retorne e trabalhe 60 horas, quando legalmente devem trabalhar menos!
QUAL É A IMPORTÂNCIA DE OFERECER UM LUGAR SEGURO E DE APOIO PARA O PESSOAL?
É imperativo. Eticamente falando, é sua obrigação garantir que o pessoal seja apoiado, livre de assédio e abuso, e se sinta seguro ao fazer seu trabalho. Eu consideraria isto um dever moral de cuidado que vai muito além da hospitalidade e dos bares. Você também manterá o pessoal que deseja se você cuidar bem deles. Há tantos bares brilhantes lá fora que tratam bem seu pessoal, ou eles naturalmente irão para outro lugar.
Há um investimento envolvido nisto também - financeiramente e pessoalmente. Eu tenho funcionários que adoram fotografia, então eles cuidam de nossos assistentes sociais... Funcionários que são loucos por vinho, então eles ajudam a preparar nossas listas. Identificar as paixões dos funcionários e ajudá-los a desenvolvê-las.
QUAIS MEDIDAS VOCÊ TOMOU PARA CONSEGUIR ISSO EM SEU LOCAL?
O Bulletin Place conta com uma equipe central de sete pessoas. Todos nós temos diferentes ambições, diferentes níveis de experiência, diferentes histórias e histórias. Temos também a sorte de nos darmos muito, muito bem. Frequentemente vamos almoçar e jantar como uma equipe e passamos tempo fora do trabalho juntos. Mais formalmente, tentamos arranjar tempo a cada seis meses para sentar com cada membro da equipe individualmente para conversar sobre seu desempenho, como eles se sentem sobre o que conseguiram e onde gostariam de progredir para o próximo. Eu gostaria de pensar que meu estilo de gestão é suficientemente receptivo para que qualquer um possa sempre vir até mim se se sentir inseguro ou insatisfeito.
COMO VOCÊ TREINA E INSPIRA SEU PESSOAL A FORNECER UM SERVIÇO DE ALTA QUALIDADE?
Há várias seções no Bulletin, cada uma representando um nível de progresso. Cada membro do pessoal começa no andar, independentemente de seu nível, seja Tim Philips ou Alex Kratena! Você "prega o piso" e passa para a próxima estação. Isto continua até você se tornar um bartender. A esta altura, você conhece o lugar como a palma de sua mão, conhece cada clássico e está pronto para produzir seu próprio cardápio diário.
Isto é complementado por um programa de treinamento mensal onde trazemos especialistas da indústria para nos treinar em tópicos, ou simplesmente fazer nosso próprio estudo e apresentações.
Também estudamos e mapeamos as estações do ano, visitamos produtores, etc... Um exemplo é quando saímos para procurar forragem ao longo do rio no sudoeste de Sydney, ou para visitar o primeiro jardim indígena no telhado da Austrália. Todos estes métodos são uma forma de manter as pessoas engajadas criativamente e garantir que quando atingirem o próximo nível de sua progressão, elas se sintam apoiadas e prontas.
QUE CONSELHO VOCÊ DARIA A OUTROS GERENTES DE BARES PARA AJUDAR A MELHORAR A EQUIPE DELES?
Não há uma solução única que sirva a todos. Há tantos locais - grandes e pequenos. Cada membro da equipe tem uma história, uma atitude, ambições diferentes. Eles são motivados e movidos por coisas e abordagens diferentes. Permaneçam flexíveis, sejam atenciosos e humildes, e sejam suscetíveis a mudanças. Esteja aberto à probabilidade de que as pessoas saibam mais sobre certas coisas do que você sabe. Esteja pronto para aprender com elas tanto quanto elas possam aprender com você.
