GERENCIAMENTO DE EQUIPE
Supervisores de bares e restaurantes: Quão importantes eles são?
Em uma indústria com uma taxa de falhas astronômicas, há sempre muito debate sobre o porquê. As listas são produzidas com os "10 principais motivos" e muitas vezes o mais importante não aparece nessa lista. Uma restrição crítica é a força de seus supervisores de turno; os "Field Generals".
Cerca de 80% ou mais do pessoal em bares e restaurantes são gerenciados por jovens líderes juniores - mas apenas 1% de todos os funcionários que estão entre os primeiros focalizam tempo, atenção e treinamento adequados a esses membros cruciais da equipe.
Muitos acreditam que os supervisores são tão importantes para o sucesso de um negócio quanto a GM. Em muitos casos, os supervisores têm uma influência maior na produção, nos padrões mantidos e na qualidade da hospitalidade oferecida aos hóspedes. Os supervisores definem a diferença entre um bom negócio ou um GRANDE negócio; a diferença entre um negócio em dificuldades ou um ativo estável e lucrativo.
O que torna o cargo tão difícil?
Dependemos dos supervisores para fazer centenas de julgamentos importantes em cada turno, mantendo os padrões do negócio. Eles estabelecem o ritmo e suas relações com o pessoal determinam a energia dada a cada noite por cada membro da equipe. O gerenciamento é frequentemente a posição mais difícil e estressante em um bar ou restaurante. Não consigo pensar em outra posição gerencial que venha com tanta responsabilidade, complexidade e variáveis em tempo real. É a única posição que faz contato com cada membro da equipe e centenas de clientes a cada turno.
Apesar de os supervisores estarem no lugar do motorista de uma empresa multimilionária, na maioria dos casos, eles recebem pouco treinamento. Eles normalmente são colocados no cargo no último minuto, cobrindo uma mudança inesperada. De repente "promovemos" alguém do melhor setor - um papel no qual eles prosperaram para um gerente, e depois nos perguntamos por que eles não estão felizes ("metade do dinheiro, o dobro das horas para alguns!).
Isto é conhecido como o Princípio de Pedro: Quando promovemos alguém ao seu nível de incompetência.
Conforme o turno do Supervisor segue, assim avança a experiência dos convidados.
Ninguém aceita o papel de supervisor, a menos que seja corajoso. Infelizmente, esta ousadia pode colocá-los acima de suas capacidades. As chances são de que estes profissionais de alto desempenho não peçam a ajuda de que necessitam, mesmo quando estão se afogando. Isso significaria que eles não podem lidar com a nova responsabilidade - que não é o que eles querem transmitir.
O jovem líder vai avançar, muitas vezes lutando, criando acidentalmente um ambiente tenso para toda a equipe. Os maus hábitos se formam rapidamente, e os padrões caem. Este é o começo do fim para incontáveis empresas.
O que fazem algumas dos melhores bares do mundo?
Eles investem muito na gestão de jovens. Não apenas dinheiro - mas tempo - dos líderes seniores e dos mentores externos. Desenvolver um programa de liderança é um dos melhores investimentos que uma empresa de hospitalidade pode fazer.
Aqui estão alguns componentes-chave para um programa de liderança sólido:
- Traçar um caminho multianual com metas (36 meses é a média);
- Desenvolver uma série de mentores que se reunirão regularmente com novos gerentes;
- Ter um tema de aprendizagem trimestral (por exemplo, Finanças, Liderança, etc.);
- Pequeno orçamento para livros e cursos;
- Programa de intercâmbio com outro local para obter uma visão de fora;
- Avaliações 360 periódicas (mensais durante os primeiros 6 meses, depois trimestrais) .
O segredo:
Você tem que construir um sistema comercial completo - você tem isso no Business of Bars. O Curso Acceler8 lhe ensinará exatamente como atrair, contratar e reter os melhores funcionários.
Esse é o segredo: É um sistema, não uma ferramenta. Você não pode simplesmente fazer UMA coisa diferente. Você tem que mudar a maneira como você aborda seus negócios. Você tem que ser muito mais paciente na abordagem e se comprometer com a estrutura.
Antes de se esforçar para tentar atrair e contratar grandes funcionários para sua equipe, certifique-se de ter definido claramente como é a liderança em seu negócio.
Dê uma olhada em nossa área de Gerenciamento de bares e ajude a aumentar a satisfação do cliente e as vendas em seu local!
