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A gestão de resíduos pode não parecer tão empolgante, mas é uma parte vital do conjunto de habilidades de qualquer funcionário de um bar. Aqui estão algumas dicas importantes sobre como evitar o desperdício de tempo, estoque e, em última instância, lucros.

Ser um bom bartender não é apenas fazer grandes bebidas, o gerenciamento de desperdício é uma de nossas habilidades secretas. Os clientes muitas vezes desconhecem (como deveriam) os esforços envolvidos pelos bartenders em aproveitar ao máximo dois valiosos recursos: tempo e estoque. Esforços eficientes fazem um bar melhor, uma mudança mais fácil e clientes mais felizes. Como bartenders, temos a obrigação de ser o mais competentes possível para ajudar na rentabilidade do negócio. Vamos dar uma olhada em algumas dicas essenciais sobre como não desperdiçar tempo e estoque.

TEMPO

Trabalhar com eficiência economiza tempo. A expressão "preparação perfeita previne o mau desempenho" é frequentemente usada, mas é verdade que trabalhar eficientemente antes do serviço faz com que o turno seja suave e economiza tempo. Por exemplo, preparar o bar para o serviço pode ser um desafio e tanto, portanto, trabalhe em uma lista de verificação de tempo para mantê-lo no caminho certo.

Durante o serviço, reconheça os clientes prontamente e, por sua vez, tente atender 1 cliente e ½ de cada vez - você já deve estar iniciando um pedido ao terminar com o anterior. Com movimentos eficientes e trabalho em equipe como parte dos padrões de serviço de seu bar, você garantirá que o tempo não será desperdiçado.

Aproveite ao máximo seu tempo em um turno, dando prioridade a suas tarefas. Há muitas atividades a serem realizadas durante um turno, mas dar prioridade a essas atividades ajuda você a trabalhar de forma eficiente e usar sua iniciativa para encontrar algo a fazer quando estiver em silêncio.

O Modelo das 5 Prioridades é um método testado e comprovado para ajudar os bartenders:

A primeira prioridade será sempre o cliente. Quando ele chega ao bar ou à sua mesa, ele deve ser imediatamente reconhecido e servido o mais rápido possível. Você também deve estar atento e alerta para o segundo pedido de um cliente.

É aqui que você recebe os clientes, portanto certifique-se de que a parte superior do bar esteja limpa de vidros e lixo, de qualquer derramamento e que os menus de bebidas estejam presentes, limpos e completos.

Certifique-se de que seu estoque pareça o mais convidativo possível. Todos os produtos devem estar em ordem com etiquetas viradas para frente. Além disso, se todo o estoque estiver no lugar, então você poderá encontrar os produtos mais facilmente.

Assegure-se de que sua área está equipada com tudo o que você precisa para o serviço. Ao se preparar para estar sempre ocupado, você nunca será pego por uma correria no bar.

Isto inclui qualquer coisa que o tire do bar e do serviço, tais como, recolher e lavar copos, buscar estoque e gelo ou prateleiras de armazenamento e geladeiras. Se um cliente se aproximar do bar, largue o que está fazendo e volte à prioridade 1. Se você fizer isso, então as outras devem seguir como você naturalmente escolherá completar a tarefa que seu cliente irá apreciar mais.

Há várias maneiras de desperdiçar estoque, mas há coisas que você pode fazer para minimizá-los:

• O derramamento e a queda de estoque são frequentemente causados por uma falta de coordenação.

Solução: Pense em seu estilo e movimento, especialmente quando você estiver ocupado. Sempre tome cuidado e preste atenção para onde está indo. Mais velocidade e menos pressa. Beba muita água. Quando desidratado, você perde concentração e erros são facilmente cometidos. Foque na tarefa em mãos, especialmente quando estiver montando bebidas complexas.

• O excesso de derramamento é muitas vezes causado pela falta de habilidade.

Solução: Treinamento e prática. Certifique-se de levar algum tempo para aprender a servir corretamente. Usar um jigger para derramar seus destilados faz você parecer profissional, garante boas bebidas e reduz as chances de despejar em demasia e desperdiçar o líquido.

• As reclamações são frequentemente causadas por bebidas mal apresentadas ou mal produzidas.

Solução: Garanta que suas bebidas sejam apresentadas com um alto padrão e de acordo com as especificações de seu bar. Experimente todos os coquetéis para garantir a qualidade - fazer isso reduzirá as reclamações.

• Erros e pedidos errados são muitas vezes causados por má comunicação.

Solução: Repita os pedidos de volta ao cliente ou garçom e verifique se você não tem certeza de um pedido. Uma boa comunicação é essencial para evitar erros.

• Cerveja servidas de maneira errada são muitas vezes causadas por equipamentos mal conservados.

Solução: Certifique-se de que a limpeza e reparo regulares sejam praticados. Equipamentos defeituosos devem ser relatados prontamente e medidas tomadas para substituí-los imediatamente.

• Deixar as garrafas abertas e fazer uma má gestão de estoque.

Solução: Assegure-se de fechar as garrafas e rotacionar seu estoque de modo que você use garrafas velhas antes das mais novas.

Todos nós queremos trabalhar em um bar que tenha um bom desempenho e seja rentável. Isto muitas vezes leva a turnos agradáveis, benefícios extras, altas vendas e alta satisfação do cliente. Não desperdiçar tempo e estoque refletirá bem sobre o negócio. Tente colocar algumas destas dicas em prática na próxima vez que estiver no bar e veja se isso faz diferença.

ESTOQUE

Como um bartender é responsável pela distribuição do estoque, você deve sempre assegurar-se de que faz o melhor para minimizar o desperdício e registrar com precisão qualquer perda em que ocorra. O desperdício de estoque é caro para seu bar e você está na linha de frente quando se trata de fazer um retorno em suas garrafas. O derramamento excessivo e o desperdício de estoque não só afetam os lucros de seu bar, mas quando as medidas estão erradas, isso também pode resultar em bebidas de baixa qualidade e insatisfação do cliente. Como medida de controle, seu gerente fará um estoque regular para garantir que seu precioso estoque não seja mal utilizado ou desperdiçado.

É uma boa prática manter um registro de todo o estoque desperdiçado. Declare de forma precisa qualquer coisa derramada, devolvida ou mal preparada no final do seu turno. Seu gerente será capaz de criar um plano de ação para minimizar o desperdício de estoque se você sempre registrar - o que foi desperdiçado, a quantidade e a razão para isso. Tente reutilizar ou aumentar o estoque onde for possível, não jogue fora esse destilado mal aproveitado e caro, faça um coquetel com ele.