MENOS É MAIS – A ARTE DA SIMPLICIDADE NOS BARES

Menos é mais; uma filosofia que cada vez mais tem ganhado força na indústria global de bares. Os dias de drinques excessivamente elaborados e serviços exagerados estão sendo substituídos por bebidas e serviços de qualidade, com o objetivo de voltar ao básico.

O bar Three Sheets é destaque na indústria de Londres, classificado na lista dos 50 melhores bares do mundo esse ano e os primeiros defensores da simplicidade em muitos aspectos de seu bar. Conversamos com a gerente de bar, Rosey Mitchell, sobre como a simplicidade pode permitir um serviço melhor.

SIMPLES, NÉ?

Lá no Three Sheets, o espaço em si é a causa original da simplicidade. Nós temos um pequeno espaço para trabalhar, então ele precisava ser utilizado da maneira mais eficiente. Nós não tínhamos o luxo de mudar o layout, pois não tínhamos espaço físico para isso.

Por causa disso, isso nos forçou a pensar melhor em como distribuir nossos recursos e como armazenamos. Qualquer pessoa que tenha ido ao bar, notará que há apenas uma prateleira de garrafas, como uma barra de fundo. Por ter apenas esse espaço, simplificamos nossa gama de destilados para oferecer um bom exemplo em cada categoria. Em um bar pequeno como esse, quanto mais você tem (na barra de trás), mais ele acumula poeira. Ter uma seleção menor nos permite, em equipe, ter uma melhor compreensão do que estamos oferecendo.

Eu acho que a indústria definitivamente está se movendo em direção à simplicidade nos bares, mas em diferentes aspectos. Simplificar um elemento libera você para se concentrar em outro. Por exemplo, as bebidas em lote permitem que você interaja mais com os clientes e dedique mais tempo ao serviço.

O SABOR É FUNDAMENTAL

Ao procurar inspiração, muitas vezes observamos a simplicidade do design para começar. Isso pode ser em qualquer plataforma. Eu acho maravilhoso quando algo funciona no nível mais alto, clínico. Isso é algo que eu adoro seguir quando se trata deste setor: tudo pode sempre ser despojado, desconstruído para descobrir o que é essencial e é onde eu acho que a melhor oportunidade realmente está.

Uma vez que você se liga nessa ideia, você pode realmente aprimorar os detalhes menores até a perfeição, e é quando a lente da simplicidade estica para ser criativo.

Quando estamos criando bebidas na Three Sheets, mantemos as coisas limpas e livres de lixo. As bebidas devem ser deliciosas, é realmente tão simples quanto isso. Criar bebidas no bar sempre começa com essa ideia.

Começamos o processo com a mentalidade do que gostaríamos de beber. Quais bebidas pediríamos e aproveitaríamos? Com isso em mente, começamos com um único sabor - criando um único ingrediente como um cordial e explorando a partir daí. Isso te permite que se concentre no que você está adicionando à bebida. Manter as receitas para 3 ou 4 ingredientes requer que você adote uma maneira cuidadosa - sendo preciso e proposital com as adições à bebida.

Você não precisa adicionar 12 ingredientes a uma bebida para que ela seja interessante! As bebidas mais eficazes são geralmente de natureza simplista, pois permitem focar nos poucos ingredientes-chave e forçam os bartenders a mostrar todo o potencial de cada um.

Guarnições também são reduzidas ao mínimo. Se não trazem nada para a bebida, não são consideradas. No entanto, às vezes usamos uma pequena flor colorida como enfeite para aumentar o apelo visual.

UM MENU SIMPLES

O menu do nosso bar nunca foi completamente alterado. As bebidas são removidas talvez uma ou duas vezes por mês. Nós não temos prazos, nem colocamos datas nas alterações do menu, é um processo bastante orgânico. As coisas só acontecem quando estamos todos felizes com o produto final.

Algumas das bebidas originais de abertura ainda estão no menu. Mais uma vez, colocando a simplicidade em primeiro lugar, isso nos permite ser mais seletivos sobre o que está sendo adicionado e o que deve abrir caminho. A sazonalidade também nos dá uma idéia geral do que será rotativo quando se trata de atualização do menu, por isso a simplicidade nos dá a agilidade de nos adaptarmos a isso.

Nosso cardápio tem apenas 9 bebidas, e são organizadas de maneira fácil de ler. Listamos apenas 4 ingredientes por bebida, por isso é fácil de ler e fácil de pedir, ajudando a tomar decisões fáceis - pra que complicar as coisas?

SERVIÇO SIMPLES

Quando se trata de serviço, eu gosto da ideia de criar um serviço de sala de estar, eu trabalho assim: trate alguém como se fosse um convidado em sua própria casa. Serviço simples e acolhedor que será familiar para todos.

A simplicidade cria como consequência uma equipe mais acessível e mais calorosa, ao liberá-los para se concentrarem no cliente. O serviço de fácil acesso, coloca as pessoas à vontade e com certeza desfrutam melhor a experiência, esperançosamente querendo retornar.

Você pode mudar a experiência de alguém de uma forma tão natural que provavelmente nem notaria, mas vai rolar. Há beleza nas coisas simples.

DICAS DE OURO PARA MANTER AS COISAS SIMPLES

Mantenha os ingredientes ao mínimo quando estiver preparando bebidas - concentre-se no equilíbrio;
Ao criar bebidas, comece com um sabor base e desenvolva a partir daí;
Uma guarnição simples, como uma flor, pode adicionar cor e melhorar a apresentação
Os menus não precisam ser lidos como um livro, você não precisa de muitos coquetéis
Serviço direto, acolhedor e acessível é a chave