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SUSTENTABILIDADE: GRANDES VITÓRIAS PARA SEU BAR E ALÉM DELE

A sustentabilidade não precisa ser uma tendência passageira, mas um movimento duradouro e de economia de custos para seu bar. Sean Finter, fundador da Barmetrix, compartilha suas dicas e truques de sustentabilidade que tiveram um enorme impacto em seus negócios e funcionários.

UM DESPERTAR RUDE

Como a maioria dos proprietários de bares, eu estava mais uma vez focado em como fazer folha de pagamento do que em como reduzir minha pegada de carbono. Entretanto, uma noite, lembro-me de ficar tão chocado com a quantidade de desperdício que havia em todo o negócio.

A partir deste ponto, os custos dos alimentos e a redução do desperdício tornaram-se o foco principal entre a equipe. Descobrimos que 14% de nossos alimentos eram desperdiçados, então estabelecemos um objetivo de reduzir isso para 4% ou menos, fazendo três mudanças simples:

  1. Redução de porções de alimentos;
  2. Introduzindo um recipiente de compostagem para resíduos;
  3. Rotulagem e datação de alimentos de modo que a política First In First Out (FIFO) pudesse ser implementada e nenhum alimento fosse desperdiçado.

UM TIME, UM SONHO

Com o objetivo de atingir nossa meta de redução de desperdício alimentar, toda a equipe precisava estar a bordo. Criamos maneiras de recompensar o pessoal por ideias sobre como podemos realizar nossos esforços de sustentabilidade.

Introduzimos o "programa de refeições familiares" para que todos se beneficiassem junto com o planeta e as margens de lucro. Isto envolveu cada um de nós cozinhando nossas próprias receitas familiares para a equipe. Foi uma grande oportunidade para a união da comunidade, e não consigo dizer como foi educativo e maravilhoso conhecer uns aos outros em um nível mais profundo.

Cumprimos nossa meta de 4% ou menos em um mês e nosso estoque semanal continua a melhorar constantemente. Uma vitória para a administração (custo reduzido e maior envolvimento do pessoal), uma vitória para a equipe (ótimas refeições diárias) e uma vitória para o planeta!

NADA PODE NOS DETER

Não paramos por aí... Também tivemos um estudo ambiental realizado no prédio e encontramos uma gama de soluções de baixo custo que reduziriam substancialmente nossos custos de energia e uso de água. Sabíamos que a mudança de comportamento humano, e não apenas a tecnologia, impulsionaria a maior melhoria em nossa sustentabilidade, então designamos duas pessoas para liderar este projeto (uma da cozinha, outra do estande anfitrião) e prometemos a elas 50% da economia de custos desde o primeiro ano. Implementamos uma gama de soluções como sensores de movimento nos interruptores de luz nos fundos da casa, facetas de temporizadores de pressão na estação de lavagem manual, lâmpadas LED e portas automáticas nos frigoríficos de entrada. Este projeto também foi um sucesso e fez tanta diferença cultural e financeira.

Pouco a pouco, continuamos a diminuir a pegada de carbono em nossos negócios. Estabelecemos um objetivo de reduzir em 20% os produtos de papel, trocamos muitos de nossos produtos químicos por produtos ecológicos, reduzimos em 20% nosso consumo de plástico, etc. Ver minha equipe tão engajada foi incrível!

Em geral, tornar-se sustentável foi bom para nosso negócio. Reduzimos custos, atraímos novos clientes interessados em um restaurante e bar mais ecológicos. O pessoal ficou mais feliz e nós reduzimos drasticamente nossa pegada de carbono.

PONTOS CHAVE