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A casa de força culinária Bompas e Parr - mais conhecida por sua instalação alimentar feita de ponche de fruta e sua refeição gastronômica de arranhões e snifas - investiga como os barmen podem melhorar as relações com seus clientes usando habilidades esotéricas e técnicas comportamentais subconscientes...

Desde um coquetel elegante agitando enquanto mal se move um músculo até a manipulação da passagem de gelo ao redor de um agitador de paralelepípedos enquanto se aperfeiçoa o agito duro - todas estas são habilidades que um barman espera dominar.

E como você bem sabe, se você está procurando usar habilidades mais imprevisíveis e explorar suas habilidades subconscientes, você pode melhorar seu relacionamento com os clientes.

Não podemos lhe dar todas as respostas, mas sim oferecer novas áreas para você explorar, que o diferenciarão do resto do pacote - aproveite a leitura...

Antiguidades artesanais

Uma boa história está sempre por trás de uma grande bebida - desde as origens do Manhattan até a história complicada da Margarita. A narração de uma história aumenta a antecipação de uma bebida, selando-a na memória do cliente e permite que ele repita suas anedotas aos amigos.

Como todo bom barman sabe, criar produtos sob medida a partir do zero para impressionar clientes desgastados está se tornando cada vez mais difícil. Sabemos que não é fácil de vender - de quantas maneiras diferentes você pode realmente pressionar seus sucos de frutas a frio, infundir seu espírito em cavernas com temperatura controlada e fazer sua própria mistura de café para seus martinis de espresso?

Mas onde você pode "derrubar as meias deles" é incluindo ingredientes imprevisíveis, esotéricos e potencialmente chocantes em seus estoques caseiros - seja com amargos, vermute, infusão ou destilação.

Uma vez fizemos uma série de geléias ocultas - para quem não sabe, essas geléias visavam desvendar os segredos da vida eterna e foram nosso pequeno triunfo sobre a mortalidade - que continham uma lasca de madeira do navio HMS Victory, areia da Grande Pirâmide de Gizé e até mesmo uma mecha de cabelo da Princesa Diana.

A questão é que os clientes nunca provarão esses itens; eles só precisam entrar em contato com o resto dos ingredientes para sentir que estão experimentando algo novo... e o rapaz faz disso uma grande história.

Basta lembrar que cada item feito sob medida que você faz se torna um verdadeiro mundo - primeiro. Com cada bar ostentando suas próprias antiguidades, o único limite para isso é a imaginação do garçom.

Veja este rosto

Você sabia que pode dizer muito de um rosto? E que dominar a arte das micro-expressões e compreender os desejos subliminares de seus clientes o diferenciará de sua concorrência.

Uma microexpressão é uma breve expressão involuntária de emoção que pode ocorrer tão rapidamente quanto 1/30 de segundo.

Ao contrário das expressões faciais normais, é difícil produzir ou neutralizar voluntariamente microexpressões que podem revelar qualquer uma das sete emoções universalmente expressas no rosto: repugnância, raiva, medo, felicidade, tristeza, surpresa e desprezo.

Inicialmente identificados nos anos 60, os cientistas demonstraram que as micro-expressões manifestam uma proposta sugerida pela primeira vez por Charles Darwin: que as formas como nos expressamos são inatas e universais.

A maldição das mãos judiadas

A paroníquia pode parecer uma espécie de catatua elegante ou uma flor deslumbrante, mas infelizmente é algo que é um pouco menos glamoroso. Na verdade, é o nome oficial para "podridão de barra" - uma inflamação das unhas de um barman.

Com cada vez mais clientes fazendo julgamentos sobre os padrões de higiene de seus servidores, vale a pena prestar atenção às suas falanges!

Acontece como resultado da incessante lavagem e secagem das mãos, água fria e quente, sabonete e desinfetante e mudanças extremas de temperatura, pense em agitadores de gelo frio, juntamente com suco ácido de limão e limão, resultando em pele rachada e feridas abertas.

Então, o que fazer? Evite entrar em contato físico com ácido cítrico durante o tempo de preparação, usando pinças, palitos de dente ou luvas de borracha (ponta superior: tente luvas de tatuadores, pois elas são projetadas para serem agarradas quando molhadas).

Truques do ofício

Desde o início dos tempos a comida, a bebida e a magia estão entrelaçadas. Há referências à magia no antigo Papiro Westcar egípcio datado de 2.000 a.C.

A magia pode ter um lugar em um bar moderno. Assim como o bartending pode manifestar elementos de competição, também pequenos elementos de magia como truque de mãos, psicologia e ciência podem ser manifestados. Estes também podem acrescentar algum teatro visual à sua capacidade de fazer coquetéis.

Mãos 'magnéticas', levitação, desaparecimento e reaparição, dobramento de colheres e truques com moedas podem ser todos dominados mergulhando no YouTube.

Impressione seus clientes com estes truques e eles estarão totalmente sob seu feitiço...

Deixe-me feliz com as cores

Um dos aspectos mais óbvios da mais recente compreensão da ciência multissensorial é o papel da cor na percepção do sabor.

No mais básico, é a observação de que certas cores podem realçar o sabor e amplificar as características de sabor de um produto ou bebida acabada.

Assim, o verde pode exalar credenciais 'frescas', bem como sugerir 'acidez'; o vermelho pode fazer as coisas parecerem 'mais doces' (ou pelo menos a ausência de amargura) e assim por diante.

Recomendamos um rápido reconhecimento na internet para os trabalhos do 'Flavor Journal' que permitirá aos barmen adotarem mecanismos simples para ampliar a percepção do sabor de suas bebidas - desde torneiras coloridas feitas sob medida para coquetéis específicos, até recipientes coloridos para brincar com o paladar de seus clientes. E depois há sempre a opção de brincar com o esquema de iluminação, selecionando uma cor para combinar com o que as pessoas estão bebendo em uma determinada mesa.

Bompas e Parr são especializados em experiências baseadas em sabores e seu trabalho excepcional os levou a todos os lugares de Londres a Louis Vuitton em Paris. Para se manterem a par de tudo o que está acontecendo, sigam-nas @BompasandParr