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A falta de venda pode estar vendendo o seu bar e a si mesmo com pouco dinheiro. Continue lendo para o último guia da Diageo Bar Academy para a venda de bebidas destiladas...

Bem-vindo à arte de "upselling". Este é o conceito de incentivar os clientes a substituir sua escolha padrão por uma mais premium - aumentando inevitavelmente não apenas seus lucros e dicas, mas o valor geral de seu bar.

Há um conceito errado de que todo cliente está procurando algo 'barato e alegre' quando se trata de suas bebidas. Mas a realidade é que mais de um terço das pessoas gostaria de ter uma escolha mais premium que lhes foi recomendada (TNS Omnibus Research 2012).

A arte do upselling tem muitas facetas. Este artigo explora uma faceta, muito importante: a arte de aborrecer bebidas alcoólicas - incentivando os clientes a experimentar mais bebidas alcoólicas premium que eles talvez não tenham considerado originalmente.

Os benefícios

A venda beneficiam os bartenders de inúmeras maneiras:

Além dos benefícios agregados a suas dicas pessoais e relacionamento com os clientes, há um grande valor agregado para os consumidores que sentem que estão ganhando mais exclusividade - uma perspectiva empolgante que os manterá voltando.

Então, agora que você conhece os fatos sobre por que o upselling pode beneficiar você e seu bar, como você o implementa diariamente?

Conheça seu produto

Como bartender, a chave para o aperfeiçoamento do "upselling" é o conhecimento. Você precisa de um entendimento completo das marcas de bebidas espirituosas em sua barra traseira e da capacidade de informar e educar seus clientes sobre elas. A última pergunta que o cliente vai fazer é: por que eu deveria ser premium?

Para pagar o dinheiro extra por marcas premium, os clientes precisam sentir que haverá um valor agregado. Você deve ser capaz de apontar os atributos que tornam a bebida destilada premium, tais como destilado por mais tempo, uma combinação de ingredientes para um sabor mais definido, etc. Recomendar como essas marcas premium acrescentam uma nova dimensão a um serviço ou coquetel padrão é uma forma eficaz de demonstrar seu valor agregado.

Adicionar uma recomendação pessoal

As recomendações pessoais são a ferramenta mais poderosa na entrega de bebidas adicionais - use-as a seu favor!

Naturalmente, tudo isso contribui para um maior nível de conversação construindo um relacionamento com os clientes, fazendo com que se sintam bem-vindos, valorizados e, por fim, deixando um cliente feliz. Um cliente feliz sempre volta para mais.

Conheça seus clientes

As pesquisas mostram que é mais fácil convencer os clientes existentes em comparação com os novos clientes. Aproveitar a oportunidade de interagir com seus clientes existentes e descobrir suas preferências lhe dá uma melhor percepção de suas preferências gustativas. Isto também apresenta a oportunidade perfeita para atualizá-los sobre os destilados premium disponíveis no bar e aqueles com notas de degustação similares ao núcleo que eles apreciam. Por exemplo, um cliente que encomenda regularmente gin e tônica "a casa" poderia ser facilmente persuadido a experimentar um gin e tônica TANQUERAY™ se você lhes perguntar.

Esta pergunta informal não é insistente para seu cliente, mas dá a opção de considerar uma opção premium que ele talvez não tenha considerado antes.

Tira o máximo de proveito dos menus

Certifique-se de que você conheça os serviços especiais e de assinatura em seu menu de bar que oferecem oportunidades de vendas superiores, para que você possa estar confiante ao informar os clientes sobre eles. Para fazer um upsell, você precisa ter confiança em seus conhecimentos para se familiarizar com os especiais e esclarecer qualquer ingrediente de que não tenha certeza ajudará seus níveis de serviço.

Seja Confiante na Venda

Você pode estar relutante em oferecer uma alternativa cara a seus clientes com medo de se deparar com rudes ou insistentes, mas tenha sempre em mente que 65% das pessoas concordam que estariam dispostas a pagar mais por bebidas alcoólicas premium - a oportunidade é sua, portanto, tenha confiança quando você vender (TNS Omnibus Research 2012).

Entusiasmo

Demonstrar entusiasmo e criar emoção em torno das marcas ajudará a incentivar o cliente a experimentar algo novo e excitante - portanto, não tenha medo de realmente vender suas bebidas.

Faça uma combinação

Saber quais bebidas premium combinam com os pratos mais populares em seu cardápio de alimentos, e sugerindo-as quando os pedidos de comida estão sendo feitos, é outra maneira de fazer um "upsell". Além disso, ao fazer pedidos de comida, é útil ficar de olho naqueles que estão dispostos a experimentar novas culinárias, pois é provável que eles também estejam abertos a experimentar bebidas novas e mais premium.

Deseja saber mais sobre upselling e como você e sua equipe podem ajudar você e sua equipe a elevar a fasquia? Cadastre-se para se tornar membro da Diageo Bar Academy gratuitamente aqui.