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COMO CRIAR SERVIÇOS DE BAIXO CUSTO E IMPRESSIONAR SEUS CLIENTES

Da construção de relações com fornecedores à reutilização de ingredientes, Natalie Ng, co-proprietária do bar Door Knock em Sidney, compartilha suas dicas comprovadas para maximizar os lucros, minimizar os custos e oferecer serviços criativos e estimulantes que impressionam os convidados.

Em última análise, é importante que seu custo de mercadorias trabalhe para você, e não o contrário. Coquetéis preparados de maneira inteligente, sem comprometer a qualidade e o sabor, são uma ótima maneira de conseguir isso mesmo. Na Door Knock nos concentramos em trabalhar de forma inteligente e eficiente para oferecer bebidas que proporcionem sabor e ainda tenham uma boa lucratividade.


Pode parecer muito simples, mas você deve sempre desenvolver uma relação sólida tanto com seus fornecedores de álcool quanto de produtos frescos para obter os melhores negócios e garantir que somente perecíveis de qualidade sejam entregues. Invista tempo para aprender sobre seus produtos, fale sobre seu menu ou ideias que você possa ter para misturar seu menu - eles podem até ter algumas outras sobre serviços inovadores e como criá-los.

Nossas dicas para construir e manter relações com fornecedores:


A opção de uma abordagem sustentável dos ingredientes pode ser muito rentável. O World Resources Institute descobriu que para cada $1 que um restaurante investe na redução do desperdício de alimentos, eles economizam em média $7. É algo que você deve considerar seriamente para seu bar ou restaurante se seu objetivo é melhorar suas margens de lucro.

Pense sempre em ingredientes desperdiçados que você poderia reutilizar para completar o resto do seu cardápio de coquetéis.

Para a receita demonstrada no vídeo, fizemos um refrigerante de toranja e camomila, mas também utilizamos a toranja de várias outras maneiras para um serviço realmente criativo. A polpa de toranja, por exemplo, foi transformada em um sal com o qual o copo é então borrifado, o que acrescenta uma segunda dimensão à bebida em geral e é uma maneira realmente econômica de elevar seu serviço e impressionar os convidados.

A pele da toranja também poderia ser transformada em um óleo que poderia ser usado em outra bebida ou guardado para futuras criações, pois tem uma vida útil muito longa. Isto também economiza tempo na preparação, pois o refrigerante feito em casa pode ser feito a granel e carbonatado para uso, bem como ser rápido e consistente durante o serviço.

Também procuramos ingredientes que passam na cozinha para maximizar seu uso e potencial. Se a cozinha estiver usando endro, por exemplo, procuraremos usar os caules no bar para infundir uma bebida alcoólica e criar um aroma mais vegetal/báceo. O uso de ingredientes como este permite de uma maneira única oferecer um serviço mais criativo que os hóspedes perceberão como algo premium e especial.


Quanto mais ingredientes você tem em suas mãos, mais complexo se torna um coquetel. Também demorará muito mais tempo para fazer e aperfeiçoar. Mais ingredientes também não significam uma bebida melhor, alguns dos coquetéis mais criativos e únicos são feitos usando não mais do que três ingredientes, então há muito a ser dito para tonificá-lo - e não apenas por razões financeiras.

No Door Knock nosso objetivo é elaborar bebidas equilibradas e saborosas que nossos convidados possam apreciar. Normalmente, começamos identificando um sabor que desejamos que seja experimentado com cada elemento cuidadosamente pensado. A receita de Paloma, mais abaixo, é um belo exemplo disso.

Quanto menos ingredientes trabalhamos, menor o custo por serviço e mais eficiente a nossa equipe pode trabalhar, ajudando-nos a oferecer uma grande experiência para os hóspedes.


Leia estas dicas sobre como introduzir métodos sustentáveis ao criar coquetéis.


Ao trabalhar com menos ingredientes, você não pode se esconder atrás de nada, então certifique-se de que sua equipe de bar compreenda e possa fazer as coisas básicas, por exemplo, o suco propriamente dito, o muddle ou cordials.

Nós tendemos a fazer muitos treinamentos no trabalho, assegurando que todos saibam exatamente como fazer cada serviço. Também incentivamos a equipe a construir seus conhecimentos sobre produtos e sabores através da experimentação.

Muitos locais compartilham suas especificações do coquetel com a equipe, mesmo em clássicos, porque é assim que eles são feitos consistentemente, mas também é importante treinar o pessoal a respeitar os ingredientes e os produtos que entram neles. Por exemplo, você pode precisar alterar suas especificações dependendo de quão ácidas as substâncias são naquela época do ano e, portanto, você pode precisar de alguns ajustes. Um bartender bem treinado pode identificar isto e ajustar o local para criar o melhor serviço para o convidado. Observar um bartender confiante no trabalho passa segurança aos hóspedes, cria expectativa e entusiamo para sua bebida.


Experimente esta receita de baixo custo que criei recentemente:

Grapefruit Paloma Twist

Ingredientes

Teor alcoólico: 13.19g



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