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Tabela de envelhecimento de barris e garrafas

Primeiro alguns lembretes do Envelhecimento do Barril Parte 1:

Envelhecer um coquetel mal feito não vai fazer com que melhore! Use ingredientes razoáveis e faça-o com o resultado em mente - se o objetivo for adicionar muitos sabores doces a partir de um pequeno barril de bourbon, por exemplo, poderá pagar para que a bebida fique um pouco mais seca.

É desnecessário dizer, mas sucos velhos de leite ou frutas em decomposição não lhe farão nenhum favor!

Se você estiver comprando barris novos, certifique-se de que não sejam revestidos com laca ou tratados com conservantes de madeira (potencialmente tóxicos). Eles precisam ser de qualidade alimentar segura.

Quanto menor o barril, mais rápido e mais intenso será o efeito. Se você quiser um coquetel envelhecido para uma competição na próxima semana, ou tiver uma alta rotatividade em uma barra movimentada, talvez você queira usar barris novos de 5 litros. Barris pequenos significam mais contato entre o líquido e a área da superfície da madeira.

Todos os tipos de recipientes abaixo provavelmente amolecerão e acalmarão um coquetel, exceto onde a oxidação pode levar à acidificação - se o volume da bebida alcoólica (ABV) da bebida não for alto o suficiente, vinhos e vermutes podem oxidar até o ácido acético da mesma forma que uma garrafa aberta de vinho vai azedar em poucos dias. Neste caso, uma garrafa hermética pode ser uma boa aposta.

O quadro abaixo lista 10 tipos de barris, os perfis de sabor que eles intensificariam e minhas recomendações para os coquetéis que você poderia tentar envelhecer neles. Também inclui notas sobre o envelhecimento em garrafa (como defendido por Tony Conigliaro há cerca de dez anos) que permite que os ingredientes amadureçam, amadureçam e amaciem, muito parecido com o envelhecimento de um vinho fino. Para mais idéias sobre o envelhecimento em garrafa, clique aqui.

Quanto mais escura a cor, mais pronunciado é o efeito:

Paul Mathew é dono de um bar, consultor de bebidas e escritor. Ele está baseado no Camboja, é dono de um bar em Londres e viaja regularmente entre estilos e tendências de bartending.