5 DICAS PARA DEIXAR SEUS COQUETÉIS MAIS LUCRATIVOS
OK, então você pode criar um lindo coquetel que seja uma sensação de sabor, mas você está garantindo o equilíbrio entre sabor e lucro? Leia nossas dicas para garantir que seus coquetéis tenham uma ótima aparência e bom gosto, mas também façam o saldo bancário de seu bar sorrir.
COQUETÉIS POR TODOS OS LUGARES
Os coquetéis estão crescendo na moda em todo o mundo. Não há dúvidas sobre isso. No entanto, este crescimento em coquetéis também está trazendo mais desafios para gerentes e proprietários de bares. Para começar, como você se diferencia da concorrência e ao mesmo tempo é lucrativo? Como você pode ser criativo o suficiente para encantar os clientes e, ao mesmo tempo, garantir que seus serviços sejam lucrativos?
Felizmente, os destilados são um líquido muito versátil que pode criar ótimas experiências de bebida para seus clientes, ao mesmo tempo que ajuda a aumentar o valor do seu restaurante. Mas antes de começar a criar muitas listas de coquetéis para o seu local, sempre lembre-se de ser claro sobre o propósito do seu menu - Por que você está realmente pensando em ter um? Aqui vai uma dica - a resposta não é “todo mundo tem um”!
5 DICAS PARA COQUETÉIS LUCRATIVOS
- Seja criativo: Encantar os clientes mesmo com receitas simples, mas deliciosas, é uma arte e um desafio. É preciso muito raciocínio de alguém para criar o equilíbrio certo entre sabor e apresentação e, ao mesmo tempo, estar dentro de suas metas de custo. Você pode considerar um copo diferente, frutas da estação, ingredientes locais que podem estar por um bom preço que podem adicionar um toque interessante à sua oferta.
- Menos é mais: inclua apenas uma série de drinks que podem ser preparados perfeitamente pelo membro menos experiente de sua equipe nos horários de pico. Muitos operadores tendem a achar que precisam de uma ampla oferta de coquetéis para agradar a todos. O que é realmente importante é equilibrar sabores e opções em diferentes categorias.
Treine sua equipe de bar (bartenders e garçons) para serem vendedores: em muitas partes do mundo, os clientes interagem diretamente com os bartenders que conhecem muito bem sua própria lista de coquetéis. Em locais onde a decisão ocorre na mesa, a equipe de espera precisa saber o que fazer. Certifique-se de que eles experimentam todos os coquetéis da lista para saber como recomendá-los com habilidade aos clientes.
- Inclua um serviço em grupo: as pessoas adoram compartilhar. Experimente algo novo e inclua um serviço de compartilhamento para 3-4 pessoas em sua lista de coquetéis. É uma oportunidade de criar uma oferta muito lucrativa e, ao mesmo tempo, oferecer algo diferente aos seus clientes.
- Lembre-se de considerar alguns custos ocultos: como tempo de preparo, copos, gelo e guarnições. Por fim, você precisa manter um registro de seus custos e vendas. Esteja preparado para tomar decisões difíceis se uma de suas criações não estiver atingindo as metas esperadas.
FUNCIONA!
Um conhecido bar de São Paulo, Brasil, teve um aumento de 30% nas vendas de coquetéis com uma ação muito simples nos horários de pico. Tudo o que fizeram foi substituir seu menu de coquetéis de 50 por um menu de coquetéis de 8 cada vez que o horário de pico começava. Cada barman estava pronto para entregar ótimos coquetéis e todos os garçons foram treinados para vender todos os coquetéis daquela lista.