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POR QUE VOCÊ DEVE CRIAR UM DRINK DE ASSINATURA PARA O SEU BAR

Os drinks de assinatura parecem estar em todo lugar hoje em dia. Por que eles são tão populares? E mais importante, por que você deve criar um? Conversamos com Steve Timpson, responsável pelos treinamentos da Diageo Bar Academy, para descobrir.

O que é um drink de assinatura?

Um drink de assinatura deve ser algo completamente único, algo original do seu bar. Pode ser:

Por que você precisa ter um drink de assinatura

Os clientes sempre querem se sentir inspirados, e vão ao seu bar para ter uma experiência que eles não conseguem replicar em suas próprias casas. Eles querem algo novo e divertido.

Um a cada três clientes estão dispostos a gastar mais em uma edição especial de algum drink, porque diversos comportamentos sociais o levam a isso. Por exemplo, se você criar um drink de assinatura matador, você cria uma agitação social, porque as pessoas não vão querer ficar de fora quando todos estiverem comentando sobre o coquetel que você criou. Se além disso, você criar edições limitadas, servidas durante um curto período, essa informação se espalha, e seus clientes vão querer provar logo, antes que você mude para outro drink. Outra vantagem é que o seu bar será o único a servir aquele drink, ou seja, os frequentadores não vão conseguir ter a mesma experiência em nenhum outro lugar. Isso torna o seu drink bastante rentável e com um argumento de venda poderoso. Resultado: mais vendas e melhor reputação para você.

Acabando com os mitos dos drinks de assinatura

Mito 1: “Drink de assinatura” é só um nome pomposo para “coquetel”.

Com um drink de assinatura você pode dizer com propriedade que ele foi feito “do seu jeito particular”. Isso vai calar as pessoas que sempre dizem, por exemplo, que “esse não é o jeito certo de fazer um daiquiri”.

Mito 2: Você precisa de muitos ingredientes para fazer um drink de assinatura

De jeito nenhum! Um drink de assinatura pode ser simplesmente adicionar algumas ervas, ou um dash ou dois de bitter em um Gin Tônica, por exemplo.

Mito 3: É muito caro fazer drinks de assinatura.

Os destilados e os mixers são os elementos mais lucrativos dentro da sua seleção de bebidas alcoólicas, por isso, desde que você saiba como tirar proveito deles, isso vai te ajudar a rentabilizar os seus produtos o máximo possível.

Como criar seu drink de assinatura

Não há restrições quando você estiver criando seu drink de assinatura, e os clientes sempre estão dispostos a pagar um pouco mais por uma boa experiência. Lembre-se, você está no negócio de bares para criar boas memórias.

Passo 1: Use a versão premium do seu destilado mais popular

Pense na bebida com maior saída em seu bar. Isso pode ajudar bastante no processo criativo. Use o perfil de seus clientes, ou dos clientes que você quer ter, como ponto de partida parar criar. Enquanto a ideia começar a tomar forma, analise os coquetéis que você já tem em seu bar, e quais são os mais pedidos.

Quando você usa a versão premium do destilado mais pedido em seu bar, você não só potencializa o sabor do seu drink, mas torna a experiência de seu consumidor mais recompensadora para ele.

Passo 2: Ingredientes

Tente usar ingredientes exclusivos e que farão o seu drink de assinatura ser algo que só o seu bar tem. A procedência dos ingredientes também não passa desapercebida pelos seus clientes. Se as bebidas têm algum fator que as conecte com sua cidade ou região, isso aumenta a fidelidade dos seus frequentadores. Por exemplo, pode ser que seu bar fique em uma região famosa por determinada fruta, ou que você crie ervas no jardim do seu bar. Seja o que for, divulgue!

Passo 3: Zelo com a apresentação

Um drink de assinatura deve se destacar. Seja através de um copo ou taça interessante, de uma decoração atrativa ou algum floreado mais extravagante.

Pense bem sobre em que tipo de copo ou taça você vai servir seu drink. Isso vai manter seu foco na hora de montar o drink, e vai te ajudar a calcular a quantidade de bebidas e gelo que ele terá quando finalizado.

Passo 4: O nome do seu drink de assinatura

O nome do seu drink é muito importante. Ele deve dizer algo, não somente sobre o drink, mas também sobre o conceito dele, do seu bar ou da sua equipe.

Passo 5: Crie uma história para seu drink

Os melhores drinks de assinatura têm uma história que é contada quando falam sobre ele. Pode ser sobre a inspiração que levou a fazê-lo, ou o coquetel que o inspirou, ou o que os sabores que seu toque especial trouxe para ele.

Passo 6: Calcule os custos

É importante você calcular, em conjunto com o gerente do seu bar, um valor para seu drink de assinatura, para que ele seja justo para o cliente e que compense a mão de obra e os ingredientes necessários.

Considere todos os custos do processo. Quanto vão custar as doses das bebidas que fazem parte dele, custos de copos ou taças adicionais (caso seja necessário), custo dos ingredientes para decoração do drink, e quanto tempo leva para fazê-lo enquanto o bar estiver funcionando (muitos se esquecem de considerar esse fator).

Passo 7: Assuma seu drink de assinatura

Deixe claro que o drink é uma criação sua! Promova seu drink, ele tem que ser o herói do seu cardápio. Toda a equipe do bar precisa conhecê-lo, e os bartenders precisam saber o jeito certo de recomendá-lo (e fazerem isso).

Faça uma tentativa e divirta-se!

Por último, divirta-se com o processo criativo. Experimente sua receita, tente coisas novas, e peça dicas e comentários a outros bartenders, para que seja de fato uma experiência em conjunto. Poucas coisas deixam um bartender mais orgulhoso do que saber que a sua criação é um sucesso do bar!

Você já criou um drink de assinatura antes? Entre na conversa no Twitter @diageobarac, no Instagram @diageobarac ou fale conosco na nossa página no Facebook. Queremos ouvir você.


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