Quer criar um serviço de coquetel que se destaque na multidão, com sabores que vão impressionar seus clientes? O premiado barman Ago Perrone, do Connaught, compartilha como criar um coquetel de serviço exclusivo que garantirá o retorno dos hóspedes.
MAIS DO QUE APENAS UM COQUETÉL
Um serviço de assinatura é uma bebida que não só carrega sua marca e estilo, mas também ultrapassa o teste do tempo e se torna um novo clássico. Mais do que um cocktail, é uma experiência que os bebedores procuram. Você precisa criar uma experiência tão notável para fazer memórias marcantes que ficarão com seus convidados e incentivá-los a voltar e embarcar nessa jornada de bebida com você novamente.
Ao conceber um novo serviço, começamos por experimentar ingredientes que contenham diferentes notas de degustação para alcançar o equilíbrio perfeito que se adapta a diferentes paladares. Mas um coquetel exclusivo não se limita ao equilíbrio, ele também incentiva a descoberta e as conexões. Cada ingrediente precisa contribuir para construir uma narrativa significativa que você possa compartilhar com os convidados. Elaborar a história da bebida ao lado de seu perfil de sabor é o que vai permitir estabelecer uma conexão e fazer os convidados relembrarem sua experiência. Pense na história que você deseja contar por meio de seu saque. O que o destaca? Por exemplo, existe um tipo específico de vidro que aprimora a experiência do coquetel ou um ingrediente específico que melhor representa seu serviço ou até mesmo seu local?
O drink de assinatura de Connaught’s
Para nós, no Connaught, nosso Martini exclusivo faz exatamente isso, e é por isso que 12 anos após nosso lançamento ainda é um favorito. Criamos este coquetel com a ideia de que um bar de hotel deveria defender os clássicos. O que é mais clássico do que um Martini? Mas também queríamos que ele se destacasse como nosso Martini, e queríamos fazer isso criando um ritual memorável em torno dele. Os hóspedes precisavam se relacionar com essa experiência de beber, e é assim que a ideia de fazer algo sob medida foi concebida. Elaboramos nossa mistura própria de vermutes para complementar a base de espírito e, em seguida, adicionamos os bitters aromáticos - algo intrigante para os convidados que podem selecionar de acordo com seus gostos e humor. O teatro do carrinho Martini potencializa toda a conexão que estabelecemos com os convidados, fazendo com que se sintam verdadeiramente parte da experiência.
Trazendo a história à vida
Pense na sua bebida exclusiva como o elemento fundador do seu local. O estilo de seus coquetéis deve ser o mesmo encontrado no serviço, na decoração e na abordagem da equipe. Por isso, na hora de desenhar um novo menu, toda a equipe se envolve no processo criativo. Cada membro da equipe precisa contribuir para se relacionar com as histórias e coquetéis que você está trazendo à vida. Cada membro da equipe do Connaught Bar contribui com entusiasmo com diferentes habilidades para a criação de nossas listas de bebidas. Dar-lhes responsabilidades e resultados realmente ajuda a aumentar o nível de envolvimento e os resultados de cada sessão de trabalho, começando pela análise e experimentação dos ingredientes, até as técnicas, apresentações e conceitos da bebida.
Ao projetar um novo serviço ou novo menu, não tenha medo de terceirizar talentos e conselhos. Quando estiver confiante com suas ideias centrais, consulte designers de F&B, estilistas e marcas de bebidas para ajudá-lo a acertar os copos, a apresentação e elevar os resultados finais com ativos promocionais.
Novas oportunidades criativas
Ultimamente, como uma equipe, tivemos que nos adaptar a circunstâncias mutáveis e desafiadoras, mas abraçamos isso como uma oportunidade criativa. Em todo o setor, vimos o boom dos coquetéis RTD como uma maneira simples e eficaz de continuar a servir nossos hóspedes. Ao adotar esse conceito, há muitos elementos a serem considerados para criar produtos engarrafados ou enlatados de alta qualidade que duram o prazo de validade. Desde o frescor dos ingredientes, aos tipos de blends que podem se separar após um determinado período, aos sistemas de carbonatação para fazer espumantes, aos alérgenos, amenizando o uso de bitters, pois liberam mais sabor com o tempo, realizando testes de estresse e assim por diante. Qualquer que seja a mistura que você decidir criar, leve em consideração todos os detalhes antes de comercializá-la e lembre-se sempre de que seus convidados vão pensar em você enquanto o bebem. Essas bebidas devem sempre estimular um sorriso, mesmo em casa.
Cinco principais vantagens
- Um serviço exclusivo é mais do que uma bebida, é uma experiência que incentiva a descoberta e resiste ao teste do tempo
- Os hóspedes precisam se relacionar com sua experiência com a bebida para se lembrar dela e visitá-la novamente - pense na narrativa e na inspiração por trás disso
- Toda a experiência de beber deve refletir o estilo do seu local e da sua equipe - a participação ativa da equipe na elaboração do menu é, portanto, fundamental
- Ao criar um serviço de coquetel, sempre pense sobre os sentimentos que você deseja oferecer aos seus convidados
- Em casa ou no bar, sirva direto com estilo e não se esqueça de sorrir