COMO RECRIAR SEU MENU PARA AUMENTAR A LUCRATIVIDADE
Ano novo, novo cardápio? Por que e como você deve atualizar seu menu? Emily Chipperfield, da Callooh Callay, aponta o que pensar ao renovar seu menu pós-época festiva e como fazer isso da maneira mais eficiente possível em termos de custo.
JANEIRO EM SECO? USE SEU MENU ATUALIZADO PARA TRAZER OS CONVIDADOS DE VOLTA AO BAR
Trabalhando na Callooh Callay, considero a "nova estação do menu" uma das minhas épocas favoritas do ano. Há algumas razões pelas quais a mudança de menu tem um impacto positivo e um bom retorno sobre o investimento para nossos negócios. A óbvia é que ela apresenta um novo motivo para que seus convidados e clientes regulares voltem após a época festiva. A novidade também pode atrair novos convidados, e se você falar sobre isso nas mídias sociais ou fizer qualquer comunicado de imprensa ligado ao lançamento.
NOVO ANO, NOVO CARDÁPIO: UM NOVO COMEÇO PARA TODOS
Internamente, é um novo começo após as férias de Natal, onde sua equipe pode ter passado o mês inteiro de dezembro fazendo as mesmas poucas bebidas de novo e de novo. Janeiro pode ser mais tranquilo e um bom momento para eles se reconectarem e ficarem animados graças a um objetivo criativo em comum. Aqui estão algumas dicas sobre como mudar as coisas sem um grande orçamento ou onde economizar se você quiser usar este impulso para investir em outra área de seu negócio (reforma do local, investimento em equipamentos, etc.)
- Apresentação criativa: A impressão é um dos maiores custos de lançamento de um novo menu, especialmente se você tiver um grande local. Por mais difíceis que tenham sido os dois últimos anos, uma das maneiras de lançar um menu premiado foi economizando nos custos de impressão e usando códigos QR. Nosso novo menu "Olá" nos mostrou que ainda podemos proporcionar uma experiência única, criativa e alegre com essa restrição. Também não precisa ser digital: bares ao redor do mundo construíram menus surpreendentes por serem um pouco mais engenhosos (cardápios carimbados em papelão velho, etc.).
- Ano novo, novo "eu": O primeiro instinto de muitos bartenders é colocar 50ml de bebidas destiladas (independentemente de seu ABV) e ainda mais com alguns licores e xerez (também alcoólicos). Se o movimento do pouco e zero álcool nos provou algo, é que uma bebida não precisa conter três unidades de álcool para que valha seu preço ou experiência.
- Baixar o teor alcoólico pode tornar mais fácil para seu convidado experimentar uma bebida extra sem ficar intoxicado (oportunidades extras de venda), mas também para redistribuir esse custo em algum outro aspecto da bebida (glasswares, guarnições, etc.)
- Sempre ensinamos nossas equipes a calcular o custo de bebidas. O custo de uma bebida é uma questão de copiar uma fórmula excelente. Não só é fácil, mas também é uma habilidade extra para nossas equipes aprenderem e acrescentarem a seu conjunto de habilidades. Mais importante ainda, é uma forma de capacitarmos nossa equipe a apresentar qualquer novo serviço que eles queiram adicionar ao cardápio e fortalecer sua equipe. Damos a eles uma oportunidade de modificar sua bebida para atender às metas financeiras do negócio.
- Reutilizar o desperdício com criatividade: uma forma de reduzirmos nossos gastos no ano passado foi fugindo de guarnições frescas, quando possível. A Duquesa de Dalston também tira todas as frutas e vegetais dos merceeiros do lado, que não parecem bons o suficiente para vender sozinhos, mas ainda assim são bons para consumir.
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Procure qualificar as despesas para benefícios fiscais ligados a custos de P&D. Por exemplo, o fato de ter iniciado um serviço de entrega de coquetéis, o que pode não ter sido feito antes, do ponto de vista do HMRC, não constitui P&D. Entretanto, se houvesse certos ingredientes que precisassem ser adicionados à fórmula que você teve que experimentar e testar a fim de manter as bebidas carbonatadas por mais tempo (como exemplo), isto constituiria um nível de P&D para o qual você poderia considerar a possibilidade de fazer uma reclamação. Outros exemplos podem ser: a criação de garrafas específicas para a bebida para preservar a vida útil, a criação de uma aplicação do tipo entrega específica para sua empresa, ou a ciência alimentar envolvida na criação dos coquetéis, etc.
PONTOS CHAVE
- Criar um novo menu após a estação festiva dará aos convidados um motivo para se aventurarem em seu bar;
- Envolva sua equipe: use este período de quietude para reunir todos e fazer fluir os fluidos criativos;
- Passe tempo pensando em como apresentar o menu. Você ainda pode pensar fora da caixa enquanto estiver com um orçamento;
- Considere a possibilidade de incorporar serviços com pouco e zero álcool - muitas pessoas optam por estas opções nesta época do ano;
- Reutilize qualquer estoque que você possa, por exemplo, guarnições antigas ainda podem servir a seu propósito em seus novos coquetéis.
