Layout do local: Transformando seu bar
Todos nós sabemos que o retorno ao serviço será um pouco diferente do que antes. Com a segurança dos funcionários e convidados na vanguarda da reabertura, Ollie Margan, proprietário do Maybe Mae, dá uma olhada em como transformar seu local, desde a planta dos assentos até a integração harmoniosa do serviço de mesa.
Por onde começar
Junto com o design da barra traseira e da estação, o layout do local é uma das principais características do design, onde a forma e a função são freqüentemente consideradas da mesma forma em bares / restaurantes. Com capacidades restritas sendo impostas aos estabelecimentos licenciados, são criadas pressões externas em torno da manutenção da forma e da função do layout do local.
Restrições em torno dos assentos do bar e da aplicação do serviço à mesa são duas dessas pressões que podem comprometer a estética pré-desligamento de um local. Como operador, gerente ou bartender, é importante entender como o espaço pode ser adaptado para se adequar.
Frequentemente associamos o serviço de stand-up, assentos de bar e serviço de mesa de espera com certos tipos de locais. Com o serviço de mesa sentado imposto na maioria das regiões, ele deixará de ser um recurso que define o gênero. Este conceito pode ir contra a corrente de alguns locais, embora apenas altere outros; universalmente, é agora um ponto imperativo de consideração para avançar neste setor.
Em vez de prescrever uma solução individual, compartilharei o processo de pensamento que tomei para criar o ambiente de serviço mais seguro e confortável para os hóspedes na reabertura.
A seu serviço
Mesmo se você não estiver em um ponto de reabertura, agora é um bom momento para começar a planejar e fazer a transição para um modelo de serviço de mesa, que está sendo implementado em muitas áreas do globo. Garantir o conforto e a segurança dos hóspedes sempre foi dever dos funcionários do bar, que agora se estende à promoção do distanciamento social. No entanto, com o serviço de bar aberto, sua capacidade de fazê-lo ficará comprometida. O controle do movimento em todo o local, tanto para funcionários quanto para convidados, é melhor alcançado por meio de uma sequência bem estruturada de serviço e plano de assentos.
Por meio dos assentos atribuídos, a oportunidade de fazer reservas também se torna uma opção. Os serviços de reserva online fornecem uma vantagem competitiva para o seu local, além de permitir fácil rastreamento de contato, caso haja necessidade. As métricas de dados registradas por certos aplicativos de hospitalidade podem ajudar a otimizar seu produto e aumentar seu patrocínio.
Mantenha-o pessoal
O serviço de mesa para alguns pode ser visto como uma erosão da personalidade do local. Embora isso possa ser verdade em alguns espaços, o dever de cuidado / regulamentos locais possivelmente não oferecem opção. No entanto, existem muitas maneiras pelas quais você pode realmente melhorar a personalidade e a qualidade do atendimento ao cliente em todos os tipos de espaços por meio do serviço de mesa.
Por exemplo, o tempo extra gasto com os convidados proporciona uma maior capacidade para um envolvimento seguro, ou seja, a propensão para transmitir a história do local é aumentada. O controle exercido para executar com sucesso o seu bar com um modelo de serviço de mesa mostra confiança do ponto de vista do local. Isso, por sua vez, será sentido pelo hóspede e, portanto, a experiência será mais confortável. Haverá vários graus de ansiedade social a serem enfrentados e uma sequência de serviço confiante e bem pensada será crucial para alcançar uma experiência relaxante para o servidor / convidado.
Começando de novo
Ao considerar uma planta baixa revisada para facilitar o distanciamento social, capacidade reduzida e uma transição potencial para o serviço de mesa, uma ordem de prioridades ajudará a obter o layout ideal.
- Verifique as áreas / mesas que serão desativadas devido à sua proximidade com vias, estações de espera, pontos de entrada e posições de leilão de bar.
- Identifique as principais áreas que podem ser dinâmicas em seu arranjo, enquanto mantém uma capacidade razoável. Os estandes são bons para usar o máximo possível devido à sua natureza fixa. Um modelo rotativo pode ajudar a minimizar o tempo de viragem da mesa, permitindo que as mesas fiquem fora de uso para uma sessão de limpeza completa.
- O objetivo é tornar o ambiente atmosférico sem claustrofóbico. Pense na linha de visão do hóspede, você deseja que sua visão pareça generosa em termos de espaço, mas não deserta para que ele se sinta isolado.
- Um modelo de 'ordem de preenchimento' ajudará a gerenciar os horários de pico e fora de pico. Pequenos grupos lotando desde o bar, passando por altos, até estandes. Grupos maiores preenchidos ao contrário.
- As capacidades reduzidas são geralmente calculadas com base na área útil de manutenção. Fale com os órgãos governamentais relevantes para ver se há potencial para modificar as condições de licença dos locais - sentar ao ar livre é talvez o tato mais óbvio aqui.
A fórmula vencedora
As estratégias listadas acima são mais uma ordem de pensamento do que uma receita direta para o sucesso. Cada local é diferente e tem suas próprias variáveis e nuances. Uma boa compreensão da mecânica individual, associada a essas recomendações, deve ajudar. Algumas diferenças importantes para alguns tipos de local padrão podem ser desenhadas.
Locais grandes e de plano aberto devem concentrar-se na planta baixa, potencialmente fechando seções da sala. Delimitar uma nova pegada com vegetação ajudará a tornar o espaço menos esparso.
Em locais pequenos, não se deve remover muitos móveis. Falando anedoticamente, os grupos sentados próximos a si mesmos procurarão preencher o espaço negativo ao seu redor, invadindo assim o espaço pessoal dos outros. Deixar fezes "mortas" pode ajudar a prevenir isso.
Os locais em transição para o serviço de mesa precisarão ocupar mais o local para gerenciar as conversas necessárias para educar os clientes regulares. Existe o risco de gerar atrito se isso não for gerenciado adequadamente. Publicidade de serviços de reserva e novo modelo de serviço online por meio da mídia social é uma boa maneira de espalhar essa mensagem para clientes em potencial.
Principais vantagens
- Adapte o seu espaço para se adequar às novas diretrizes sem comprometer a estética
- Transição para serviço de mesa e reserva online para um serviço seguro e eficiente
- Considere uma planta baixa revisada para facilitar o distanciamento social, capacidade reduzida e uma transição potencial para serviço de mesa
- Incremente suas mídias sociais: use seus canais de maneira eficaz para se comunicar com os convidadosAvalie a mecânica individual de seu local e elabore sua estratégia
