Cerveja: História e Produção
Aprenda sobre a história, os tipos de cerveja, ingredientes, técnicas de produção, como servir a Guinness perfeita e como usar cerveja em coquetéis.
Tempo estimado de leitura: 15 minutos
O que é cerveja?
Em poucas palavras, a cerveja é uma bebida alcoólica derivada de grãos, fermentada por levedura e é a terceira bebida mais popular do mundo, depois da água e do chá. E, embora possamos pensar que a cerveja é, em sua maior parte, uma bebida gaseificada amarela, há muito mais na história.
Quer uma visão privilegiada de como a cerveja é feita? Junte-se ao Embaixador da Guinness, Ryan Wager, no vídeo abaixo, enquanto ele nos leva em uma jornada do grão ao copo.
A história da cerveja
A cerveja, um elemento básico da cultura humana há milênios, ganhou popularidade significativa durante a Revolução Agrícola. Em 7000 a.C., os sumérios da Baixa Mesopotâmia registraram a mais antiga receita de cerveja por escrito. Essa receita incluía detalhes sobre como fazer um pão que eles chamavam de "bappir", que era embebido em água e fermentado espontaneamente para produzir "kas" ou cerveja.
Os vales férteis do Egito foram utilizados para construir a primeira grande economia em torno da cerveja. Acredita-se que os trabalhadores que construíam as pirâmides eram pagos com até quatro litros de cerveja por dia.
A cerveja chega à Europa
Podemos agradecer aos romanos, seu império e a construção de estradas por ajudarem a difundir a cerveja na Europa, onde a produção de cerveja se consolidou nos séculos seguintes. Os cervejeiros adicionavam várias ervas e especiarias para melhorar o sabor de suas cervejas e, em 822 d.C., um monge beneditino registrou o primeiro uso de lúpulo em uma receita de cerveja. Isso se tornou o padrão para melhorar o sabor e preservar o prazo de validade da cerveja.
Os alemães levavam sua cerveja muito a sério e, em 1516, o estado da Baviera aprovou a Reinheitsgebot ou Ordem de Pureza. Essa lei estabelecia que os únicos ingredientes da cerveja poderiam ser água, cevada e lúpulo (a levedura continuava sendo um elemento misterioso desconhecido).
A cerveja chega à América
Em 1620, a produção de cerveja atravessou o continente americano, e rapidamente surgiram cervejarias nas cidades coloniais, oferecendo estilos de cerveja semelhantes aos da Inglaterra. Os fabricantes de cerveja combinavam técnicas europeias com grãos do Novo Mundo, como malte de cevada, trigo e milho, e às vezes substituíam o açúcar por melaço ou abóbora.
Tecnologia de produção de combustíveis
A Revolução Industrial no final do século XVIII marcou um avanço significativo na produção de cerveja. Por volta dessa época, um irlandês inovador, Arthur Guinness, apostou na adoção de um novo estilo de cerveja escura, a porter, em sua cervejaria de Dublin, St. James's Gate, assinando um contrato de aluguel histórico de 9.000 anos.
Os impérios cervejeiros
Foi somente em 1883 que a primeira cepa de levedura pura foi desenvolvida em Copenhague, o que ajudou a melhorar a consistência e a qualidade das cervejas. Durante a década de 1900, as cervejarias se tornaram grandes impérios comerciais nos Estados Unidos e na Europa, com a Grã-Bretanha se concentrando nas cervejas. A Guinness se tornou uma das maiores cervejarias do mundo, exportando para todo o globo, e até mesmo contratou viajantes da Guinness para relatar a qualidade da cerveja onde ela era vendida no exterior, de lugares tão distantes quanto a Argentina à Malásia.
A cerveja nos dias de hoje
Hoje, o setor de cervejas está mais próspero do que nunca; nos últimos 30 anos, em especial, houve um aumento acentuado nas cervejarias, na produção e na experimentação de produtos. A demanda global resultou em um número significativo de novas cervejarias e microcervejarias que misturam novos ingredientes e técnicas com inspirações de estilos mais antigos para criar suas cervejas. As cervejarias estão abrindo em todo o mundo e, após um período de consolidação nos EUA e na Europa, a Ásia e a África também estão exibindo a criatividade cervejeira como nunca antes.
INGREDIENTES E PRODUÇÃO DE CERVEJA
O vídeo na parte superior desta página informa tudo o que você precisa saber sobre a produção de cerveja e seus ingredientes, mas de forma resumida:
Ingredientes
A cerveja é produzida com quatro ingredientes simples:
- Cevada ou outros grãos - Eles contêm os açúcares ou as enzimas necessárias para a fabricação da cerveja. Os grãos são germinados, secos e depois secados para produzir cevada maltada.
- Água - É misturada com o grão para ativar as enzimas da cevada e quebrar os açúcares para que sejam fermentáveis e iniciem o processo de fabricação da cerveja.
- Levedura - É um fungo unicelular que consome os açúcares do processo de fermentação e os converte em álcool e CO2.
- Lúpulo - É uma planta parecida com a videira, nativa de muitas regiões do mundo, adicionada em vários estágios durante o processo de fabricação da cerveja para alterar o sabor e o aroma.
Produção
A produção de cerveja varia, mas segue basicamente estas sete etapas:
- Malteação - Os grãos colhidos (geralmente de cevada) são malteados e mergulhados em água para iniciar a germinação.
- Cozimento - A cevada maltada é aquecida a várias temperaturas para criar sabor e cor.
- Moagem - Os grãos são moídos para extrair os açúcares fermentáveis, formando uma moagem grossa chamada "grist".
- Mashing - O grist é triturado e misturado com água aquecida e, em seguida, colocado em uma tina de mash para separar o grão de um líquido chamado "mosto".
- Ebulição - O mosto é fervido por 60 a 90 minutos para esterilizar a mistura e, em seguida, o lúpulo é adicionado para conferir o perfil de sabor da cerveja.
- Fermentação - A levedura é adicionada para consumir o açúcar do mosto e convertê-lo em álcool e CO2. Isso leva cerca de 5 a 10 dias, dependendo da cerveja.
- Maturação - Finalmente, antes de ser filtrada e carbonatada, a cerveja pode amadurecer e atingir todo o seu potencial de sabor.
Tipos de cerveja
Há cinco tipos principais de cerveja. Eles incluem:
Lager
O tipo mais popular de cerveja.
CoR: Amarelo pálido/dourado.
sabor: Alta carbonatação, intensidade média de lúpulo com um final suave e crocante.
Ales
Incluindo Pale Ale e IPA.
CoR: Normalmente marrom com tonalidade avermelhada.
SABOR: Mais robusto e complexo, com notas de frutas, nozes e malte.
Stouts
Fabricada com cevada fortemente torrada.
CoR: De marrom escuro a preto.
SABOR: Textura rica e cremosa com notas de café.
Porters
É usada cevada maltada e fortemente torrada.
CoR: Marrom escuro a preto.
SABOR: Frutas escuras, corpo mais leve e final mais seco que o da stout.
Sours
Fabricada com levedura que ocorre no ar.
COR: De amarelo pálido a amarelo escuro/ouro.
SABOR: Azeda com notas terrosas profundas e sabores frutados.
Cervejas com pouco ou nenhum álcool
Atualmente, há muitas opções de cerveja sem álcool, como lagers, IPAs e stouts. De fato, a Guinness levou quatro anos para aperfeiçoar o sabor da Guinness 0.0. Ela apresenta a mesma espuma, assentada e cremosa na cerveja, os mesmos sabores torrados e o sabor agridoce persistente, mas sem o álcool.
Como servir o pint perfeito de Guinness
Fato curioso
O Dia Mundial da Cerveja é comemorado na primeira sexta-feira de agosto de cada ano. Muitos bares e pubs de cerveja artesanal realizam eventos de degustação de cerveja ou até mesmo experimentam harmonizações de cerveja e comida, experimentando várias cervejas com diferentes pratos.
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