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O que os coquetéis e a música têm em comum

A ideia de misturar destilados, vinhos e licores em novas poções é empolgante.

Quando comecei no The Bowery em Brisbane, a primeira coisa que aprendi foi que cada coquetel de Manhattan seria feito de forma diferente dependendo da escolha do uísque. Descobri que, para fazer o melhor Manhattan com qualquer uísque, eu precisava primeiro entender as opções de proporções, vermutes, bitters e guarnições de coquetéis.

Comecei a perceber que um Martini decorado com cebolas é um Gibson e não um Martini. Isso com um simples toque, de acordo com a minha preferência ou com a preferência de um cliente; Eu poderia criar um coquetel e nomeá-lo.

Aqui, vou compartilhar os conceitos que aprendi por meio de colegas e experiência para ajudá-lo a começar a compor seus próprios coquetéis originais com confiança.

O que faz bom cocktail?

Primeiro, dê uma olhada nas 'famílias' de bebidas (Sours,Highballs,etc) e familiarize-se com os estilos de coquetéis que elas compõem. "The Joy of Mixology", de Gary Regan, é sem dúvida o livro mais importante que os bartenders deveriam ler. Essencial!

Um bom coquetel tem tensão. A tensão existe no equilíbrio entre os elementos: graduação alcoólica, doçura, acidez, amargor, salinidade, temperatura e textura. O sabor por si só não é suficiente para tornar uma boa bebida excelente.

Para citar o embaixador Jose Cuervo, Fred Siggins, de Melbourne: os melhores coquetéis são bebidas "agitadas" que falam em mais de uma dimensão.

Por exemplo: quando PSY canta "Oh Oh Oh Oh, Oppan Gangnam Style", seu tom de voz diz "Pronto! E aqui está!" No entanto, a música que acompanha aumenta e diminui em contraste. Isso cria tensão tonal e se repete ao longo da música, obrigando você a continuar ouvindo. Tensão e ritmo criam o 'gancho' que vende a música e os coquetéis não são diferentes.

Equilibrar os elementos é a chave; deve haver uma mensagem forte e específica no centro do que você está expressando, que se destaque acima de tudo. Quer que sua mensagem seja 'aguardente de maçã' ou como a dança Gangnam, precisamos ser atraídos e, em seguida, fisgados de volta à fonte a cada gole ou verso.

Para elaborar, músicos e bandas às vezes recriam canções com a adição de uma orquestra para aumentar o som. Embora novas, as canções nem sempre são aprimoradas com mais camadas. Às vezes, a música é perfeitamente equilibrada sem acordes adicionais. Você tem que perguntar: a tensão na música foi subjugada ou aumentada, os ganchos enfraquecidos ou fortalecidos?

Passo a passo da composição de um cocktail

1. Qual é o destilado base? O que estou tentando enfatizar e acentuar?

2.Qual é a família do coquetel? Straight? Tiki? Azedo? Refrescante? Spritz? Freqüentemente, em uma lista de bebidas, você precisará preencher uma dessas categorias para equilibrar a lista.

3. Que sabores existem no destilaod base que posso acentuar? Por exemplo, geralmente se pode dizer que o bourbon possui sabores de baunilha e toffee, então licores de baunilha e toffee, xaropes ou espumas funcionam bem.

4.Que coquetéis eu vi que são semelhantes e deliciosos? O que há com essas bebidas que posso pedir emprestado para minha nova receita? Pense em proporções, sabores e força.

5. Qual é o gosto dos dois primeiros ingredientes do coquetel juntos, e o que está faltando? É aqui que a experiência se torna vital. Você criou dois sabores em uma proporção que se harmoniza, mas é extremamente doce?

6. Qual é o próximo sabor / sabores que irão complementar o coquetel até agora?

7. Quando você chega com dois a seis ingredientes para um coquetel, ainda consegue saborear o destilado base? Você criou uma nova experiência de sabor? As proporções precisam de ajustes para tornar a bebida mais forte / fraca, mais doce / menos doce, mais / menos amarga?

8. Está faltando alguma coisa? Uma pitada de sal ajudaria?

9. Qual é a guarnição? As raspas de frutas cítricas são comuns porque adicionam um verdadeiro frescor a cada bebida; eles funcionam e nunca sairão de moda.

10.Faça a bebida e experimente. Qual é o gosto quando está frio / quente? Qual é o sabor após 10 minutos - você precisa reduzir o tamanho e o custo para que fique tão saboroso quando feito na hora como quando fica aquecendo / esfriando na mão de um cliente?

11. Faça a bebida novamente e experimente diferentes diluições, temperaturas, guarnições de coquetéis, proporções, talvez até uma categoria diferente, e escolha como esse coquetel é melhor executado.

12. Procure o conselho de seus colegas. Uma nova perspectiva pode ser de grande ajuda e não é vergonhosa nem mesmo para uma entrada em competição. No entanto, certifique-se de saber como VOCÊ gosta mais e pense no porquê.

13. Dê um nome ao coquetel, aproprie-se da bebida e sirva-o com orgulho. Você vai criar muitos coquetéis em sua carreira e merece ter um portfólio de drinks em seu nome.

14. É quando o barman se torna um cientista e um artista.

Na Composição de Coquetéis - Parte 2, compartilharei minhas experiências na criação do The MacNicol, que foi escolhido como o coquetel de assinatura de destaque nas finais da Diageo World Class Australia em 2011.

Uma parte deste artigo também aparecerá em "Craft Cocktails at Home", de Kevin Liu. O livro deve ser publicado em breve e estará disponível online ou em brochura.

Boa sorte experimentando!

Angus Burton é o vice-campeão australiano na Diageo World Class 2012 e venceu várias competições de bartending. Sua paixão começou com seu primeiro trabalho como bartender: misturar Ramos Gin Fizzes para amigos e familiares há 10 anos. Para Angus, os coquetéis são o prazer máximo da pureza por meio da realização do teatro experiencial. Angus escreve de Sydney, Melbourne e Brisbane.