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Criando o MacNicol

Em Compondo Coquetéis – Parte 1 - , o bartender australiano Angus Burton tocou um acorde com os leitores justapondo criação de coquetéis e composição musical. Nesta continuação, ele fala sobre como um de seus coquetéis exclusivos, The MacNicol, nasceu.

A primeira vez que fiz um coquetel que tinha um gosto melhor em temperatura ambiente do que recém-mexido com gelo foi, na época, uma revelação para mim e meus colegas de trabalho. Este coquetel foi posteriormente apontado como um coquetel de assinatura de destaque nas finais da Diageo World Class Australia em 2011. É chamado de The MacNicol.

A história do coquetél MacNicol

O gerente do meu bar, Will Balleau, pediu um coquetel para encerrar sua noite. Eu estava apaixonado por Talisker na época e decidi fazer uma releitura em um Bobby Burns.

O Bobby Burns era meu coquetel favorito na época e fui inspirado por uma parada anterior em Hamburgo, quando Joerg Meyer da Le Lion me fez um Bobby Burns 'seco' com uísque de Single Malte, vermute seco, licor beneditino e bitters. A leveza do coquetel trazido pelo vermute seco foi uma descoberta interessante e memorável.

  1. Escolhi os sabores de Talisker que queria mostrar: damasco e chocolate. No bar dos fundos, tínhamos um licor de damasco croata e um destilado de chocolate seco Mozart - ambos ingredientes secos e fortes para coquetéis que serviriam no lugar do beneditino, adicionando doçura e acentuando os sabores do Talisker.
  2. Eu misturei o vermute seco Talisker e Noilly Pratt em uma proporção muito seca de 3: 1. Depois, adicionando a doçura do chocolate e do damasco ao coquetel, provei.
  3. O coquetel estava um pouco seco, então acrescentei um 'toque' de Rosso Antico para terminar.
  4. Agora, o coquetel estava equilibrado e tinha uma tensão.
  5. Decidi que não precisava de bitters.
  6. Eu mexi e guarneci o coquetel com uma casca de laranja. Depois de alguns minutos, descartei as raspas para não deixar a bebida com gosto de laranja.
  7. O Sr. Balleau provou, adorou e foi chamado.
  8. Depois de vinte minutos, tomei outro gole da bebida e achei que tinha um gosto melhor em temperatura ambiente.
  9. Incentivado pelo Sr. Balleau, gravei as especificações e recriei o coquetel nas Finais de World Class da Diageo.
  10. Experimentei o coquetel com outros licores, cacau branco e uma marca diferente de damasco, mas sem sinal de melhora.
  11. Chamei o coquetel de MacNicol, em homenagem à minha família que é originária, como o Talisker, da Ilha de Skye.

O MacNicol

  1. Mexa e finalize com uma casca de laranja (descartada)

Felicidades agora na criação de seus próprios coquetéis.

Para ajudá-lo, aqui está um diagrama que desenvolvi para estruturar e agilizar meu processo de composição de coquetéis pessoais. Ainda me refiro a ele regularmente em meu trabalho e espero que você ache que ajude o seu!

Angus Burton é o vice-campeão australiano na Diageo World Class 2012 e venceu várias competições de bartending. Sua paixão começou com seu primeiro trabalho como bartender: misturar Ramos Gin Fizzes para amigos e familiares há 10 anos. Para Angus, os coquetéis são o prazer máximo da pureza por meio da realização do teatro experiencial. Angus escreve de Sydney, Melbourne e Brisbane.