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O gerente de bar, Francesco Medici, conversa com o Diageo Bar Academy sobre como o ‘Chá da tarde’ no Sr. Foggs Londres é a última tendência da indústria e como você pode criar suas próprias bebidas para “a hora do chá”.

VOCÊ PODE EXPLICAR O CONCEITO DE 'COCKTAILS DA HORA DO CHÁ'?

Bem, é tudo muito fácil ... 'Tipsy Tea' funciona como um clássico chá da tarde britânico com doces, bolos e sanduíches, mas o que o torna especial e único é a nossa seleção de 'Tea Time Cocktails' que estão disponíveis para desfrutar com sua comida .

Nos últimos anos, tem havido um ressurgimento da popularidade do chá da tarde, atraindo clientes mais velhos e mais jovens. Vimos isso como uma oportunidade de andar atrás disso - se as pessoas estão passando a tarde em restaurantes e hotéis, por que não podem fazer isso em um bar estiloso, saboreando alguns coquetéis adoráveis? Uma vez que entendemos isso, foi um mar de rosas.

Nosso cardápio foi pensado para dar duas opções aos nossos clientes: os coquetéis clássicos; e para os amantes de champanhe, uma seleção de coquetéis de chá espumante. Para todos os nossos "Coquetéis para a hora do chá", usamos infusões que incorporam diferentes sabores de chá com o gin TANQUERAY ™ No. Ten. Garantimos que há muita variedade no menu para atender a todas as necessidades e o gim é a base perfeita - quem não ama gim?

POR QUE VOCÊ DECIDIU INTRODUZIR O ‘TIPSY TEA?

O Sr. Fogg's é essencialmente britânico, assim como o conceito de chá da tarde, então foi a escolha perfeita para apresentar um chá da tarde - só tivemos que esperar por um aumento na popularidade deste conceito.

Portanto, assim que eles se tornaram moda, sabíamos que tínhamos que oferecer algo diferente de nossos concorrentes, algo que jogasse com nossos pontos fortes - e como você já deve saber, eram os coquetéis. E então, 'Tipsy Tea' nasceu.

Sempre queremos melhorar nosso padrão e definir novas e ambiciosas metas. Foi isso que levou à introdução de nossos 'Coquetéis para a hora do chá' e, sem esse pensamento inovador, não teríamos sido os primeiros em nosso setor a ir por esta estrada.

Lembre-se sempre de usar seus pontos fortes; observe sua cultura, sua área local e seus bartenders para se inspirar.

QUAIS FORAM SUAS PRINCIPAIS INFLUÊNCIAS AO INTRODUZIR ESSES NOVOS COCKTAILS?

Queríamos tornar o chá único de várias maneiras, principalmente para que fosse um coquetel, então, em vez do chá vindo do bule, seria um TANQUERAY ™ NO. TEN coquetel de gim saindo da torneira.

Não só a bebida é importante, mas também a atmosfera. O entretenimento era a chave. Não queríamos que fosse uma experiência muito formal, então, para adicionar atmosfera, apresentamos um pianista que dá à ocasião uma energia real e uma vibração relaxada.

É importante observar que, ao lançar um novo conceito ou cardápio no bar, é importante considerar todos os aspectos e não apenas a lista de bebidas, o ambiente pode ser tão importante quanto os sabores em seus pratos.

Também tivemos que pensar sobre o conjunto de habilidades de nossos bartenders. Que influências eles poderiam trazer para os coqueteis, que sabores eram exclusivos deles. Depois de investigarmos isso, sabíamos que havíamos acertado uma série de aspectos que sem dúvida despertariam o interesse.

O MERCADO DE CHÁS ALCOÓLICOS ESTÁ SE TORNANDO MAIS COMPETITIVO, COMO VOCÊ GARANTE QUE O "CHÁ" DO MR FOGGS TAMBÉM ENTRE NESSA COMPETIÇÃO?

No Mr Fogg's, garantimos que toda a nossa equipe, de hosts a bartenders, esteja completamente imersa em nossa marca, atualizada em nossos chás especiais e com conhecimento sobre a equipe do bar. Todos são frequentemente questionados sobre ‘Onde está Phileas Fogg?’ E sempre sabem exatamente onde ele está e o que está fazendo. É importante que tenhamos uma atmosfera de ‘família’, pois é isso que nos mantém únicos.

‘Tipsy Tea’ realmente dá a sensação de voltar no tempo para uma época passada, não se trata apenas de chá com álcool, mas de toda a experiência no Sr. Fogg's - desfrutando de uma tradição essencialmente britânica, mas com coquetéis à parte – não posso pensar em nada melhor.

Com a indústria de bares se tornando cada vez mais competitiva, é importante garantir que a equipe esteja sempre atualizada com o que está acontecendo no bar para garantir que estejamos sempre à frente do jogo. Informar bem a equipe sobre os menus e a execução de "Coquetéis para a hora do chá" ajuda a criar uma experiência melhor para nossos clientes - e é algo do qual temos muito orgulho.

QUAIS SÃO OS PRINCIPAIS DESAFIOS AO EXECUTAR O 'TIPSY TEA'?

Existem muitos desafios - o primeiro da lista é o tempo. Depois de um longo turno da noite de sexta-feira, temos que voltar cedo na manhã seguinte para preparar o local. Todo mundo está cansado da semana e esses chás da tarde podem ser muito exigentes. Com uma equipe forte, vencemos juntos.

Um dos nossos outros desafios é a preparação de xaropes artesanais para infusão e outros produtos. A preparação é a parte fácil; mas reter o mesmo nível de sabor e consistência dos líquidos é algo que pode ser desafiador. Clientes recorrentes gostam de ter a mesma experiência todas as vezes e é importante que tenhamos consistência em nossas experiências de sabor.

A sessão dupla significa que temos de garantir uma recuperação rápida. Como você sabe, o chá da tarde é melhor apreciado de forma descontraída e em seu próprio ritmo, mas os assentos duplos colocam mais pressão sobre a equipe. Como sempre são profissionais completos e sempre conseguem acertar.

Se você está pensando em incorporar duas sessões em seu bar, vale a pena verificar se você tem os recursos e pessoal necessários. Há uma pressão extra na configuração e na garantia de que todos os ingredientes, copos, guarnições e menus estejam disponíveis para ambas as sessões, por isso é importante que você lidere com uma gestão forte, e a organização é fundamental.

DESDE A INTRODUÇÃO DOS 'COCKTAILS DA HORA DO CHÁ', VOCÊ OBSERVOU UM IMPACTO NO COMÉRCIO DURANTE AS HORAS DIÁRIAS?

Originalmente, apresentamos os "Coquetéis para a hora do chá" aos sábados, mas devido à grande cobertura da imprensa e também à publicidade boca a boca, rapidamente ficamos lotados. Em seguida, tomamos a decisão de oferecer "Coquetéis para a hora do chá" também às sextas-feiras e, mais recentemente, começamos a fazer duas sessões em um sábado devido ao aumento da demanda.

Isso mostra o quão valioso é hospedar eventos como este para aumentar o comércio - vale a pena observar se você deseja aumentar a movimentação durante os períodos mais calmos de movimento. Às vezes, os clientes adoram qualquer desculpa para sair de casa e visitar seu bar, então garantir que você está proporcionando a eles uma experiência e um serviço que eles não podem ter em casa é uma das coisas mais importantes.

COMO O CHÁ DA TARDE É UM FENÔMENO TRADICIONALMENTE BRITÂNICO, VOCÊ ACHA QUE "COCKTAILS DA HORA DO CHÁ" POSSUI UM APELO AOS VISITANTES NÃO BRITÂNICOS?

Os visitantes de fora de Londres e do exterior adoram o conceito; eles veem isso como uma experiência de nossa cultura britânica e é algo que realmente exploramos por meio de nossos serviços especiais.

Os ‘Coquetéis para a hora do chá” dão aos turistas a oportunidade de provar uma das iguarias mais icônicas da Grã-Bretanha com o bônus adicional das deliciosas bebidas que servimos! Descobrimos que são extremamente populares não só entre os turistas, mas também entre os locais que procuram algo um pouco diferente.

Para ajudar com a experiência geral, garantimos que nossa equipe fale diferentes idiomas, para que possam se comunicar com os turistas e explicar os diferentes coquetéis oferecidos em sua língua. Isso evita que alguém sinta que não está conseguindo o que deseja e é uma agradável surpresa para os clientes.

Também temos a sorte de que grande parte da nossa imprensa se concentra naqueles que viajam para Londres e, como resultado, trabalhamos em estreita colaboração com hotéis de luxo ao nosso redor - é importante que façamos uma rede com hotéis locais, pois é uma ótima maneira de obter exposição aos visitantes.

Então, se você estiver interessado em oferecer alguns chás da tarde em seu bar, porque não experimentar estas últimas receitas de "Coquetéis para a hora do chá"?:es:

Love to Auoda

Método

  1. Bata com gelo e sirva em um bule com flor de camomila e raspas de limão..

(2,1 bebidas padrão * - 2,4 unidades por porção)

A Diageo está empenhada em promover o consumo responsável de bebidas e mais informações podem ser encontradas no Drink IQ.

Quer saber mais sobre o ‘Tipsy Tea’ e se manter atualizado com as últimas notícias? Confira o Mr Fogg's online, e conecte-se com o Mr Fogg's no Facebook.

(* Uma bebida padrão contém 8g de álcool)

A palavra TANQUERAY e os logotipos associados são marcas registradas © Diageo 2015.