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Você usa maltes simples em seu bar? Bem, se não, você está perdendo um mundo de sabor para explorar em suas criações. Donald Colville, Diageo Single Malts Ambassador, nos dá uma visita guiada ao reino dos Single Malts, dando dicas de como usar esses incríveis sabores em seu bar, incluindo algumas receitas especiais do Game of Thrones!

MINHA HISTÓRIA COM WHISKY

Crescendo na Escócia é difícil não ser de alguma forma influenciado pela indústria do whisky, mas para mim essa influência começou bem na minha porta.

Guardando a porta da minha casa familiar estava um grande pedaço de azulejo de pedra, perfurado com pequenos buracos, que foi uma das últimas peças restantes salvas da destilaria "Dalintober" de meus bisavós na minha cidade natal de Campbeltown, na costa oeste da Escócia. Campbeltown foi, e em muitos aspectos ainda é, uma das mais importantes regiões de whisky da Escócia.

Existem apenas 5 regiões de whisky legalmente reconhecidas; Highlands, Speyside, Lowlands, Islay e Campbeltown. Infelizmente, não há a agitada comunidade de whisky que já existiu em Campbeltown, em um momento, ostentando mais de 27 destilarias em funcionamento, todas dentro de uma área de 2 milhas quadradas da cidade pesqueira escocesa. Muito do whisky foi vendido e embarcado para os EUA durante a proibição. Quando a proibição terminou, as vendas pararam e os grandes misturadores na Escócia não tinham necessidade do volume de whisky intensamente defumado que as destilarias de Campbeltown produziam. Infelizmente, isto levou ao declínio da região e agora restam apenas 3 destilarias operacionais.

Entretanto, eu cresci ouvindo histórias de whisky e simplesmente não havia outra indústria na qual eu pudesse ter, ou quisesse trabalhar. Esta indústria oferece mais vocação do que um emprego. Eu também sabia que estava no emprego certo quando encontrei informações nos arquivos que mostravam que a destilaria principal de meus bisavós foi comprada e usada nas misturas dos Walkers.

DIFERENTES TIPOS DE SCOTCH

Tenho muita sorte de sempre ter trabalhado quase exclusivamente com Single Malts. Embora todo whisky seja incrível, os diferentes tipos que você pode conseguir oferecem algo belamente único. Há cinco definições legais de whisky:

SABORES PARA EXPORAR

O incrível sobre os Single Malts é a grande diversidade de sabores que podem ser criados. Isto é feito utilizando apenas 3 matérias-primas básicas (água, cevada e levedura), a adição de fumaça de turfa durante o processo de secagem da cevada e a habilidade das pessoas que a produzem e como utilizam suas habilidades e a destilaria.

Isto se traduz então em como estes lindos Single Malts podem ser usados em seus bares.

Esta incrivelmente vasta gama de sabores oferece tanta escolha para seus convidados, seja de forma mais tradicional com gelo e água ou como o componente principal de um impressionante Rob Roy (não um Manhattan - se for um whisky, é um Rob Roy!) Nunca tenha medo de oferecer Single Malts em coquetéis. Se alguém alega seu sacrilégio de desfrutar de um bom Single Malt com outros ingredientes, é apenas porque ainda não teve conhecimento de um coquetel decente.

Outros podem argumentar que é difícil compensar os custos do cardápio ou do fornecedor se usar Single Malts para coquetéis, mas o preço não deve impedir a maravilhosa profundidade e complexidade que os coquetéis da Single Malts oferecem.

É também uma ótima maneira de introduzir novos bebedores à categoria. Não se esqueça, muito poucas pessoas começam a beber café com expressos duplos.

DESTAQUE PARA OS MALTES EM SEU BAR

CAOL ILA

O frequentemente mal pronunciado (é 'Cull-Eel-ah') mas nunca subestimado Caol Ila é um gigante formidável do escocês que aproveita o poder e o encanto das ilhas. Situado às margens do Som para tirar água de Loch Nam Ban, Caol Ila tem um carisma fumegante e é muitas vezes considerado o ponto de entrada perfeito para whiskies turfosos.

Notas de sabor: Caol Ila 12yo - limpo, fresco, docemente frutado, de caráter e levemente perfumado.

Old Fashioned Perfeito: Caol Ila 12yo/ Xarope Simples/ Amargos de Limão.

LAGAVULIN

Celebrada em todo o mundo por seu rico e intenso caráter desde 1816, a destilaria de Lagavulin em Islay está situada no cenário mais romântico de qualquer destilaria escocesa - em uma baía rochosa à beira-mar, negligenciada pelo Castelo de Dunyvaig em ruínas.

Notas de sabor: Lagavulin 16yo - intensamente adocicado com algas marinhas e notas de carvalho que se acumulam em um grande acabamento.

Perfeito Old Fashioned: Lagavulin Distillers Edition/ Demerara Simple Syrup/ Chocolate amargo.

O FUTURO DA BEBIDA SINGLE MALTS

O mundo dos Single Malts está mudando rapidamente à medida que vemos uma população mais nova e mais jovem curiosa sobre os maltes e como eles podem apreciá-los, coletá-los ou simplesmente aprender mais sobre eles. Há menos de 20 anos, seria ridículo pensar que um Single Malt fosse o espírito de liderança em uma bar de tendência, mas agora é a norma.

Teria sido uma loucura pensar que eles estavam entrelaçados na cultura popular e agora temos a incrível colaboração entre nossos escoceses e a HBO com o novo jogo de Game of Thrones. Estas edições colecionáveis ligam o passado com o presente, casando alguns dos mais icônicos Single Malts do mundo com o fenômeno cultural do Game of Thrones. Para comemorar, desenvolvemos alguns belos serviços para contar a história da destilaria, da casa associada e do próprio scotch.

BEBIDAS SINGLE MALT

Junto com todos os coquetéis incríveis que podemos sugerir para nossos maltes, há também alguns belos serviços rituais e saquinhos quentes. Por exemplo, para a nova linha Mortlach estamos simplesmente sugerindo que eles sejam servidos sobre um grande bloco de gelo ou bola com uma azeitona preta na lateral em um espeto de cobre. O óleo carnudo da azeitona funciona incrivelmente bem com os novos Mortlachs, especialmente o meu favorito: o Dram de 16yo Distillers.

Para servir quente, Talisker está liderando o caminho, pois não há melhor whisky para desfrutar ao ar livre devido a seu luxo robusto e não há melhor serviço quente do que o chocolate quente da fogueira. Experimente esta receita:

Talisker Campfire Hot Chocolate

RECEITA

MÉTODO

  1. Adicione todos os ingredientes em um jarro de espuma de leite e aqueça/estique o leite como se faz para um café com leite.
  2. Despeje em uma caneca.
  3. Para a guarnição, coloque um marshmallow grande tostado em um bastão.

(Teor alcoólico: 18,1g por porção)


GAME OF THRONES SINGLE MALTS SERVES

The Salt Throne

RECEITA

Este Whisky Sour marítimo é um aceno para os senhores do mar e uma reviravolta em um coquetel clássico. O açúcar e o limão amplificam lindamente a assinatura da fumaça e a doçura da costa do Talisker.

MÉTODO

  1. Adicione todos os ingredientes a um coqueteleira.
  2. Agite com gelo em cubos, coe duas vezes em um copo coupé.
  3. Guarneça com algas marinhas.

(Teor alcoólico: 18,1g por porção)


Kings of Winter

Trazendo um pouco de calor para a destilaria mais fria e mais alta da Escócia. A resiliência de Dalwhinnie, produzindo whisky em um dos locais mais desafiadores da Escócia, ecos a força estóica da House Stark. A clássica doçura do mel de urze da Dalwhinnie é perfeitamente elogiada pelo luxuoso tempero e calor do chocolate quente escuro.

Vidro 1 - Dalwhinnie Congelado - House Stark

Vidro 2 - Chocolate quente escuro com um pó de noz-moscada

Sirva 50ml de Dalwhinnie diretamente do freezer em seu copo preferido, que também deve ser congelado. Na bordal, sirva chocolate quente escuro e rale a noz moscada fresca por cima.

(Teor alcoólico: 17g por porção)


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