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O FUTURO DA SUSTENTABILIDADE E O QUE ISSO SIGNIFICA PARA SEU BAR

Sustentabilidade é um assunto cada vez mais discutido no segmento de bares, mas o que isso realmente significa, e como você pode entrar nessa? Nossa Global Cocktailian, Lauren Mote, conta um pouco sobre tendências passadas e atuais da sustentabilidade, e como você pode aplicá-las em seu bar.

O que é sustentabilidade?

Você já deve ter ouvido a palavra “sustentabilidade” muitas vezes, mas pode acreditar que vai ouvir muito mais em 2018. Não é mais somente uma tendência em nossa indústria, é um modo de pensar e um movimento que todos precisam fazer parte. Nunca foi tão importante ter um bar sustentável em cada aspecto, desde a escolha inteligente de ingredientes até compreender melhor como evitar desperdícios. Isso trará mudanças positivas, que beneficiarão não apenas seu estabelecimento, mas o planeta.

Uma recente pesquisa constatou que praticamente um em cada dois consumidores estão dispostos a pagar 10% a mais por produtos produzidos de maneira social e ambientalmente responsável. E já que nossos clientes exigem produtos mais sustentáveis e responsáveis, a forma como trabalhamos também deve ser ambientalmente consciente.

Além dos benefícios óbvios para o meio ambiente, consumidores estão cada vez mais conscientes sobre o assunto, e pequenas mudanças em seu estabelecimento podem melhorar sua reputação e atrair mais clientes. O outro impacto benéfico da sustentabilidade é financeiro. Cortar custos é algo que agrada a todos. Muitas vezes, pequenas mudanças como tirar a máquina de gelo ou outros aparelhos elétricos da tomada durante a noite podem causar uma grande diferença. O segredo é manter uma abordagem mais consciente para cada ação, cada bebida preparada e cada interação com seus clientes.

Tendências atuais e futuras para a sustentabilidade


Desde que o primeiro bar com desperdício zero foi fundado, em 2013, o mercado começou a vislumbrar um futuro mais sustentável. A mixologia muitas vezes é acusada de não estar na mesma página do restante da indústria alimentícia, mas prevejo que 2018 será o ano em que ditaremos as tendências.

Tendências atuais de sustentabilidade

Atualmente o segmento de bares é visto como o próximo passo da sustentabilidade — com mais bartenders e proprietários não somente fazendo pequenas mudanças, mas criando ou redesenhando conceitos de bares tendo a sustentabilidade como centro. Não se trata mais apenas do macro ambiente, mas do micro também.

Algumas das tendências que estamos presenciando:

Como fazer sua parte

É difícil imaginar que podemos ajudar a limpar os oceanos ou deter o desmatamento, mas pequenas mudanças podem realmente contribuir para o todo — usar lâmpadas de led ao invés de velas ou lâmpadas incandescentes, comprar produtos diretamente de produtores locais, acompanhando sazonalidades, evitar reimpressão diária de cardápios, desligar a máquina de gelo à noite e controlar os desperdícios. A sustentabilidade dos outros estabelecimentos de sua região é muito importante também, e todos juntos causam um grande impacto positivo.

Nós, como bartenders e proprietários, também podemos contribuir para o fortalecimento de toda nossa cadeia de distribuição, escolhendo produtos de empresas sustentáveis e exigindo responsabilidade de nossas marcas preferidas. É muito importante verificar a transparência dos seus fornecedores sobre como cultivam, processam e fabricam os produtos, e verificar se o perfil e crença deles estão alinhados com os seus.

Quanto mais conseguimos enxergar os benefícios da sustentabilidade, tanto financeiros como ambientais, ela se tornará mais comum em nossa indústria, e não vista como algo que apenas estabelecimentos modernos praticam. A expectativa é que bares, restaurantes, mercearias e cafés entendam a sustentabilidade como um conceito abrangente, um guia para a forma de se fazer negócios e uma alternativa às condições atuais.

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