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TÉCNICAS ESSENCIAIS DE BAR: DECORAÇÃO DE DRINKS

Você cria suas decorações de coquetéis do zero? A criatividade e o cuidado que você coloca em suas decorações podem fazer a diferença entre aquele toque memorável e um fiasco completo. Exploramos formas de usar decorações e fazer com que elas se destaquem.

Adicionando estilo e sabor a seus coquetéis

Mesmo que isso muitas vezes seja ignorado, uma decoração original é um dos componentes mais importantes ao criar drinks excepcionais. Além do apelo visual, uma decoração criativa pode:

Tendências em decoração

As frutas que você escolhe e a forma como você decora seus drinks podem ser responsáveis por você se destacar frente à concorrência. Com tantas tendências diferentes surgindo pelo mundo, é importante garantir que, seja qual for que você adotar, ela deve ser executada com perfeição.

Tiki ­— os coquetéis tiki são conhecidos por usarem arranjos florais extravagantes como decoração. Eles elevam esse conceito a outro nível! Esse tipo de coquetel tem sido a linha de frente quando se trata de inovação em decoração de drinks, e continuam rompendo barreiras.

Vintage — antigamente, o objetivo era assegurar que nada era desperdiçado, e que todo ingrediente deveria ser utilizado de todas as formas possíveis. Se um limão fosse usado em um coquetel, sua casca deveria ser usada como decoração.

Moderna – conforme a importância da decoração foi aumentando ao longo dos anos, o conceito foi ficando mais aberto a uma grande variedade de invenções esquisitas e maravilhosas. Hoje em dia vale tudo, desde flores secas até lâminas de ouro podem ser encontradas adornando drinks.

Quanto mais fresco melhor

Pode parecer algo óbvio, mas frutas e ervas frescas e de qualidade, tanto nos coquetéis como em sua decoração, resultam num sabor melhor e em drinks com melhor apelo visual. Frutas pré-embaladas ou em más condições têm um impacto drástico no produto final, e a longo prazo pode até fazer você perder vendas.

Ingredientes de produção local normalmente significam frescor e qualidade. Por isso, tente formar parcerias com seus produtores, mercados e quitandas locais, e deixe claro que você quer ousar em seus ingredientes e ser diferente do restante dos bares.

Tenha suprimentos reserva de frutas para cobrir cada turno, e os armazene em compartimentos adequados no refrigerador. Folhas de hortelã, depois de lavadas e preparadas, devem ser enroladas em papel toalha umedecido e guardadas na geladeira para se conservarem frescas.

Quais frutas usar e por quê

Use sempre frutas frescas, e sem manchas ou amassados muito aparentes. Limões e laranjas são sempre boas opções, já que frutas críticas dão cor, sabor e o mais importante, aquele toquezinho de acidez.

Aqui vão algumas regras simples para te ajudar a acertar nas decorações:

Técnicas com a faca

Quando for preparar suas decorações, uma faca bem afiada é mais fácil de usar e mais segura do que uma faca cega, por isso um bom afiador é essencial para garantir que seus utensílios estão sempre prontos para serem usados.

Usar a faca certa do jeito certo facilita muito seu trabalho. É recomendado que bares tenham os seguintes utensílios:

Uma faca pequena

Para fatiar, cortar extremidades de frutas cítricas e para usar em frutas mais moles, que podem ficar amassadas mais facilmente.

Uma faca grande

Para frutas grandes como abacaxis, mangas, etc.

Uma tábua de corte

De boa qualidade, de plástico duro e lavável é a melhor opção

Como cortar suas decorações

  • Use uma faca limpa e seca, e a tábua de corte
  • Lave sempre as frutas
  • Corte as extremidades
  • Corte pela metade e remova caroços ou sementes
  • Corte em fatias:
    • Limão verde, 6 fatias
    • Limão siciliano, 8 fatias
    • Laranja, 16 fatias
  • Como cortar uma espiral de uma casca de fruta

  • Corte ao redor de toda a fruta, sem deixar a casca se partir
  • O pedaço de casca deve ser longo o suficiente para ser torcido
  • É melhor começar o corte pela parte da fruta onde estava o cabo/galho
  • Corte em espiral, e não em linha reta - passe a faca por toda a superfície da fruta, descendo em espiral
  • Um corte estreito permite que sua espiral fique mais presa, um corte largo fará uma espiral mais solta

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