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ESPECIAL DIAGEO RESERVE WORLD CLASS – SOURS

Nesse quarto capítulo, vamos falar sobre os sours, uma família centenária de coquetéis que são base para a criação de muitos drinks modernos.

OLHANDO PARA TRÁS

Os coquetéis sour, geralmente feitos usando um destilado como base, um suco cítrico e algum agente adoçante como um xarope ou licor, eram grande parte das listas de coquetéis no século XIX. Provavelmente descendem dos ponches, extremamente populares por muitos séculos antes dos coquetéis entrarem na moda.

DESCOBRINDO SUA RELEVÂNCIA

É pouco provável que exista outra fórmula para a mistura de drinks mais usada do que uma receita de sour simples. Sours também têm diferentes tipos e versões. Em um Whisky Sour básico, por exemplo, vai whisky, suco de limão siciliano e xarope simples. Se você usar cidra no lugar do whisky e adicionar um pouco de granadina, você tem um Jack Rose.

Observe também que a receita do século XIX para um Brandy Crusta é feita com brandy, suco de limão siciliano, um dash de bitter e, ao invés do xarope simples, a receita leva curaçao de laranja.

Tire o bitter dessa equação e você tem um Sidecar clássico. Usando essa mesma fórmula, mas com tequila como base e suco de limão taiti ao invés do limão siciliano, você faz uma Margarita.

QUAL A INFLUÊNCIA DOS SOURS NAS RECEITAS E TENDÊNCIAS DE COQUETEL ATUAIS?

O melhor exemplo de um drink moderno baseado em um sour clássico é o Cosmopolitan – provavelmente o drink mais popular surgido na segunda metade do século XX. “É apenas um Kamikaze que usa vodka citrus com um pouco de suco de cranberry misturado”, diz Cheryl Cooke, a bartender que criou esse coquetel em 1985.

OUTRAS HISTÓRIAS DA DIAGEO RESERVE WORLD CLASS:

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Desde seu início, em 2009, a final global da Diageo Reserve World Class se tornou um dos eventos de bartending mais influentes do ano, onde algumas das personalidades mais proeminentes e carismáticas se reúnem para celebrar sua obsessão em comum, o ofício do bartending. Ao final de uma semana de competição acirrada, novos talentos são descobertos, novas técnicas causam polêmicas, e novas tendências começam a moldar a indústria pelo ano seguinte.

Acompanhando a final global, que acontecerá nos dias 4 a 9 de julho, essa série especial sobre o World Class cobre as tendências atuais, Retro Chic e também momentos exclusivos da final.


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